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怎样做炸酱面视频 普通炸酱面的做法视频

炸酱面的酱怎么做视频 ?

材料
1、炸酱:六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖2、面:bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp3、配菜:小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的,很清爽很好吃,有的话可以都放点)
做法
(一)炸酱1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)2、黄瓜切丝、葱切小段3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。4、下入肉末炒散,加入少许料酒。5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。(二)手擀面1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的,我还是吃热的~~~哈哈

怎么做炸酱面的酱视频 ?

1.彻底清洗买来的五花肉

2.把肥肉和瘦肉切开

3.先把肥肉切成片

4.把肉片切成黄豆大小的小丁

5.瘦肉切成条

6.把瘦肉也切成小丁

7.生姜切成姜末

8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

10.加入料酒

11.加入姜末,煸出香味

12.加入少量的酱油

13.开了后放在碗里备用

14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊

15.加入刚才做好的肉丁

16.加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右

17.最后加入葱花搅拌

18.炸酱就这样做好了

19.水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了

这就是炸酱啊,看到上面的油花了吗?香啊!

先在面里放点炸酱上面的这一层油,那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱,浇头么随你放,黄瓜丝,豆芽啊等等。

烹饪技巧

说说做炸酱的几个重点:
1、首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。
3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的 时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊!
4、做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。
5、做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。
6、做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。

菜品特色

做炸酱大家都知道要放黄豆酱(北方人据说叫黄酱,我家以前自己家里会做,我妈妈在夏天做,发酵好后放在太阳底下暴晒这个黄豆酱,那个香啊!

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食材用料:

手擀面五两

黄瓜半根相克食物

胡萝卜半根相克食物

豆皮三分之一张相克食物

梅菜笋丝一两

甜面酱两大勺

香菇三朵相克食物

火腿肠一两

油适量

葱姜蒜末少许

盐3g

菜谱做法:

1.黄瓜,胡萝卜洗净切丝

2.豆皮,火腿肠备用

3.烧一锅水,水开后下入面条煮至八分熟即可

4.面条过水稍凉些,把切好的黄瓜,胡萝卜,豆皮,火腿肠,梅菜笋丝摆在面上

5.香菇用水泡发,捏干,切小丁

6.取一小碗儿,搁两大勺甜面酱和盐,再加约10ml的水泄开

7.平底锅烧热,倒油烧热,让油在锅中转一转,避免一会儿炸酱糊锅

8.油热后下入葱姜蒜爆香,然后下入香菇翻炒

9.然后倒入泻好的甜面酱翻炒

10.最后把炸好的香菇酱放到面中间就行了

11.一碗美味的炸酱面就完成了

如何做炸酱面 美食快速做法视频教程 ?

主料
手擀面
500g
五花肉
300g
辅料

适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量

步骤

1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。

2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。

4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。

7.肉丁和酱翻炒均匀。

8.锅里加水,改中小火,放入糖。

9.汤汁慢慢变浓稠,关火。

10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

11.黄瓜和萝卜切丝备用。

12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

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主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克

配料:葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;

2、葱姜切碎末;

3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

准备菜码:

1、黄瓜洗净,切丝;

2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;

3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。

煮面:

最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。

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1.准备的用料。

2.香菇,土豆去皮切丁,猪肉,生姜剁碎。

3.黄瓜,胡萝卜去皮切丝。

4.绿豆芽开水锅里面焯烫变色捞出。

5.胡萝卜丝过遍油。

6.面条用盐开水煮熟捞出沥干。

7.油加热,煸香姜末,先把土豆丁炒成表面金黄色。

8.再把猪肉,香菇加入炒变色。

9.加入甜面酱,辣椒酱,鸡精,酱油,炒匀。

10.再加点水烧两三分钟盛出。

11.把处理好的黄瓜,绿豆芽,胡萝卜铺在面条表面,加上做好的拌面酱,撒上芝麻就可以。

甘肃炸酱面的做法视频 ?

炸酱面的做法
主料
面条 (适量)
五花肉 (适量)
甜面酱 (适量)
姜 (适量)
葱 (适量)
心里美 (适量)
黄豆芽 (适量)
黄豆嘴 (适量)
葱丝 (适量)
芹菜 (适量)
辅料
八角 (适量)
蒜末 (适量)
食用油 (适量)
生抽 (适量)
辣椒 (适量)
清水 (适量)
厨具

分类
夏季食谱 酱香 炸 半小时 简单难度

黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

挑拣出葱姜、八角。

倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

加入蒜末、辣椒不断搅拌。

熬至酱汁粘稠即可。

锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

码上菜码、放上炸酱即可食用。

炒炸酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

“妈妈是土生土长的北京人,我妈妈做的炸酱面是最好吃的!要知道!炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱!妈妈的配方,自家的炸酱方子,真的好吃,被很多亲戚朋友喜欢,才拿出来给大家交流下。每家和每家的炸酱方法不一样。就像红烧肉。但北京人的炸酱,就应该是六必居干黄酱,不加甜面酱才对啊。Cc鲁想当孙悟空的厨房”
用料
主料

黄酱250克

辅料
去皮五花肉
150克
葱花
少许
姜粉
1茶匙
清水
适量
鸡精
1茶匙
炸酱的做法
1.
将干黄酱放入小碗中,倒入没过干黄酱的清水,搅拌均匀
2.
五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉备用

3.
锅中油烧热,倒入肉丁煸炒变色

4.
转小火,下入稀释后的黄酱,葱花,慢火细熬,不停翻炒!直到看到,表面有油析出,关火,加入一小勺鸡精出锅就OK了

烹饪技巧
1、炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好;
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香;
3、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底;
4、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

四川内江干炸酱面得做法视频 ?

炸酱面
材料
肉馅2两,葱姜蒜碎若干,面条1把,郫县豆瓣酱1勺,料酒,淀粉,糖,香葱,青菜1把、醋,生抽,香葱,花椒粉
做法
1、肉馅里放一勺淀粉,加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。
2、锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅。
3、滑炒变色后,加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒,翻炒均匀后,转小火盖盖焖煮一会,大火收干汁出锅。
4、煮锅里水烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,待用。如果有青菜,洗净后,临出锅前扔进去,煮熟了跟面一起捞出来。
5、取一只碗,放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉,放入煮好的面菜,浇上肉卤子,放香葱点缀即可。

杂酱面的杂酱怎么做视频 ?

正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。
先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去,加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。
手擀面下好后用凉水过一下(北京人一直都是这个习惯),
放进碗里,黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末(虽然吃完后嘴里有味,但不加炸酱面味道就打折扣)。
甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。

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