万丰美食菜谱大全川味香辣鸭的做法 ？
菜谱做法：
1.鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2.锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
3.开始炒鸭肉。转大火，开炒
4.炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
5.当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色
6.继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7.倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
8.丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去，翻炒均匀，盖上锅盖
9.中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
10.当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
11.一大把海椒面
12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
14.最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18.两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
香辣鸭的做法，香辣鸭怎么做好吃，香辣鸭的家常做法 ？
食材明细
鸭腿适量
土豆适量
葱姜蒜适量
白糖适量
干红辣椒适量
胡椒粒适量
花椒粒适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
料酒适量
鸡精适量
盐适量
油适量
干山楂片适量
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
香辣鸭——新疆味道的做法步骤
1
材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒
2
鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块
3
锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，
4
用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味
5
锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖
6
炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片
7
炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，
8
就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，
9
土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了
10
色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦
小窍门
新疆大盘鸡和这做法一样，只是鸭子不过水，再拌上做好的皮带面一起吃 ，菜和主食都有了，一举两得。 干红辣椒可以多一些 可根据自己口味放，可以把干辣椒用冷水泡泡
使用的厨具：炒锅
香辣鸭爪子做法大全 ？
香辣鸭爪的做法：
主料：鸭脖两根，鸭爪10个
辅料：大料一把、桂皮一片、花椒一把、干辣椒三个、葱花一把、姜片三片、料酒三勺、盐10克、甘草一把、草果一把、香叶五片
做法步骤：
1. 鸭颈去除表面的一层膜，切断，鸭爪洗净沥干。2. 放料酒，盐，花椒；均匀涂抹。
3. 准备好葱花，姜片，大料，香叶，干辣椒，桂皮，甘草，草果等一系列香料。
4. 油热放下所有香料煸香，放鸭颈和鸭爪翻炒。
5. 转砂锅倒入一锅水，最好淹没它，放酱油，大火煮开，转小火炖上两小时；捞出沥干即可。
怎样武汉麻辣鸭的做法 ？
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
川味麻辣鸭的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
鸭腿3只
花生（炒）5勺
辅料
大葱
一棵
姜粉
1勺
蒜瓣，切成蒜末
5瓣
花椒粒
1勺
麻椒粒
半勺
干辣椒
两勺
麻油
5勺
辣椒油
5勺
糖
3勺
盐
2勺
八角
3个
料酒
1勺
酱油
1勺
黑芝麻
1勺
川味麻辣鸭的做法
1.
买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦。
2.
我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图。
3.
将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐
4.
煮肉功能20分钟即可
5.
煮好后如图
6.
将鸭腿盛入盘中放凉
7.
我是手撕的，手撕易入味，如图
8.
领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末
9.
油锅炸花生米
10.
炸好的花生米捞出放拌料盆中
11.
炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火
12.
连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦
13.
倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦
14.
放入白糖
15.
放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入
16.
加入黑芝麻
17.
放入撕好的鸭腿
18.
拌吧！一定要拌均匀哦
烹饪技巧
花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！
麻辣鸭的做法，麻辣鸭怎么做好吃，麻辣鸭的家常做法 ？
麻辣鸭的做法步骤
1
鸭肉提前用料酒腌一下。
2
剁成小块，干红辣椒掰成两半备用。
3
锅里放入花生油烧热。
4
下入鸭块煸炒。
5
把鸭皮上的油炒出后，加入花椒、姜、辣椒。
6
继续翻炒2分钟。
7
加入老抽和开水，开锅后撇去浮末，加盐小火炖40分钟，加味精调味收汁。
川味麻辣鸭家常做法，正宗川味麻辣鸭怎么做 ？
用料
新鲜水鸭 半只
新鲜红尖椒 3只
姜 一大块
蒜瓣 5个
豆瓣 2大勺
花椒粉 一大勺
茶油 少许
盐 适量
白酒 少许
蚝油 少许
鸡精 少许
川味麻辣鸭的做法
水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片
坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出
锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了
香辣老鸭的做法，香辣老鸭怎么做好吃，香辣老鸭 ？
用料
鸭腿 2～3只
辅料
土豆 小2只/大1只
魔芋块、魔芋结 适量
洋葱 1/2个
京葱白 2寸段
大蒜 数粒
生姜 2片
葱花 适量
调味料
烧鸡公调料 50克
料酒 15克
白砂糖 3克
塔吉锅香辣鸭的做法
准备工作：鸭腿斩成块，冷水下锅煮出血沫冲洗干净；土豆、洋葱去皮切成块；魔芋过沸水焯一下；准备好蒜瓣、姜片和葱花；
塔吉锅内放入主、辅料及调味料，翻拌均匀后加盖放在燃气上中大火加热；5分钟左右，盖子边开始有水泡时转中小火焖煮；
焖烧大约10分钟左右，香气四溢时就差不多了；也可根据自己对食材软硬的要求延长焖煮时间；离火上桌撒上葱花即可。
小贴士
鸭肉相对于鸡、鱼、猪肉等，焖煮的时间需要适当延长，会更好吃；锅内不需要加油，除了鸭皮所含油脂会析出外，调味料就是用油炒出来的...
麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法 ？
做法：
1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料（这是小胖送给我们的哈，我家里也有一包，谢谢小胖）。
2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。
做法：
1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料（这是小胖送给我们的哈，我家里也有一包，谢谢小胖）。
2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。
看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
荤的有：各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿
超市买的急冻羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外还有买的速冻饺子，在锅里煮熟吃，其他人都饱得不能动了所以没吃，倒是我一个人吃了6只饺子……