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扁鱼的做法大全 红烧鲳鳊鱼的做法大全

扁鱼怎么做好吃,烧扁鱼的家常做法 ?

红烧鳊鱼的做法步骤

1
基本材料鳊鱼,蒜,姜,葱。

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注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

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.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

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.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

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搞定!看起来不错 !

扁鱼的做法 ?

红烧扁鱼
做法:
1、扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片。
2、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
3、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4、 起锅,撒上香菜或葱花即成。

注意事项
1、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源。
2、 防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。3、调料与配料:最好用绍酒;我一般只放酱油,不再放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
4、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。

简单点的鳊鱼的做法 ?

糖醋鳊鱼
原料:
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
6、放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

清蒸鳊鱼
原料:
鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。

老干妈烧鳊鱼:
原料:
鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料:
姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法:
1、生姜切丝,鳊鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净;
2、鳊鱼身上划斜刀,用料酒和盐擦匀全身,腌15分钟;
3、热油锅,把鳊鱼擦干水分下锅,两面煎至金黄,加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转中小火,焖煮至8分钟左右;
4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦。
PS:
1、鳊鱼腥味较重,所以应先用盐和料酒腌制;
2、生抽、老干妈都带咸味,同时也用盐腌过鱼,所以后面可以不再放盐了;
3、鳊鱼没什么幼刺,而且肉质肥厚,比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用;
4、鳊鱼腥味较重,个人认为不太适合清蒸,用红烧的方法会更好吃。

香辣鳊鱼
原料:
鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。
做法:
1、鳊鱼还是蛮大的,我就给它对半切了下,然后在鱼身上划斜刀,斜格子,会更好看些,两面都要划哦;老姜切片,小葱切小段。
2、锅中放适量油,放姜片爆香;然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候,小心油溅出来,可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。
3、喷上料酒适量,放适量盐,少许白糖,放老抽、生抽,然后放清水浇在调料上,清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样,老抽上色,生抽增加鲜味,直接放老抽问题也不大。
4、盖上锅盖大火煮开后转小火,烧5分钟这样后放适量剁椒,辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮至收汁,最好撒上葱花出锅即可。

红烧鳊鱼
原料:
鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法:
1、鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右;
2、青红椒切丁,姜切丝备用;
3、锅中放适量油,下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面,再煎至表面金黄;
4、放姜丝爆香;
5、放清水,调入盐,生抽老抽,一丁点的白糖开煮;
6、煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁;
7、汁收到差不到的程度时,把鱼起锅,往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉......余下全文>>

扁口鱼的做法大全 ?

扁口鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。

2
在鱼面横切几刀,撒些盐,放上姜片

3
加些料酒,隔水蒸10分钟.

4
把蒸鱼水倒掉,浇些蒸鱼豉油.

5
撒上葱花,浇上热油即可.

烧扁鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

红烧扁鱼的做法
1.刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味

2.准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的,也是最关键的,食油,盐,味精

3.开火,中火略大些。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油,倒入生姜,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐,这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水,接着倒入一汤匙料酒,一至二汤匙酱油(视情况而定),一小汤匙醋(别小看这一点醋,它可是用来去鱼腥味的哦),盐,咸淡自定。用中火烧,同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身,重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时,加稍许味精,洒上葱段,喷上带甜味的米酒(用米酒代替糖)出锅装盘。这个米酒是最后一道程序,它可是至关紧要的哦,可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

清蒸扁鱼怎么做好吃,清蒸扁鱼的家常做法 ?

武昌鱼让商贩杀死刮鳞,取出内脏,回家冲洗干净。
在鱼的表面切出花刀,摸上少许盐,将葱姜切丝放在鱼肚里,加料酒浸泡10分钟后,将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。
蒸锅中加水烧开,将鱼放入,隔水蒸制10分钟。
取出鱼加香菜及剁椒点缀,完成。

扁鱼的做法,糖醋扁鱼怎么做好吃,糖醋扁鱼的家常做法 ?

食材主料:扁鱼345g
辅料:姜片适量 葱花适量 料酒1勺 香醋2勺 白糖3勺 生抽4勺 清水5勺 油适量
步骤

1.材料:扁鱼、姜片、葱花

2.在碗中加入1勺料酒。

3.加入2勺香醋。

4.加入3勺白糖。

5.加入4勺生抽。

6.加入5勺清水。

7.调匀成糖醋汁,待用。

8.取平底锅置火上倒油烧热,下入已洗净的扁鱼两面煎一下。

9.接着,搁入姜片,加入调好的糖醋汁调味煮开。

10.然后,煮至汤汁浓稠。

11.最后,出锅、装盘,搁入葱花,即成

怎么做好吃,蒸扁鱼的家常做法 ?

主料
扁鱼
1.2斤

辅料
生姜
3g
葱段
5根
干辣椒
5个
香菜
5根

半匙
料酒
5勺生抽
5匙
鸡精
半匙
步骤

1.先将鱼洗净,用刀在鱼身上多划几刀。

2.姜切丝,葱切段,辣椒备好。

3.将鱼用盐,料酒,生抽腌制15分钟左右。

4.鱼和葱,姜,辣椒,放入盆中,放入蒸锅中大火蒸20分钟,再用炒锅熬制浇头:油、香葱。鱼上放几根香菜,把浇头浇在鱼上即可。
小贴士
先要将鱼用料酒、盐、生抽腌制10-15分钟!

扁嘴鱼的做法大全 扁嘴鱼怎么吃才好吃呢? ?

红烧鱼:
食材准备
主料:红烧鱼扁嘴鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

鳊鱼的做法,清蒸鳊鱼怎么做好吃,清蒸鳊鱼的家常做法 ?

清蒸鳊鱼的做法
主料:鳊鱼
辅料:油 盐 洋葱 青椒 生姜 蒜苗 芝麻油 生抽 蒸鱼豉油 红椒
步骤:
1.鳊鱼收拾干净。

2.在鱼背部划出斜刀。

3.鳊鱼放入碗中,淋入生抽。

4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。

5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用。

6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。

7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。

8.青红椒码放在鱼上;鳊鱼放入锅中,隔水蒸15分钟。

9.淋上蒸鱼豉油。

10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。

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