万丰美食菜谱大全闪电泡芙和普通泡芙的配方一样吗 ？
有别于国内所有蛋糕店内所售卖的普通软绵口感泡芙
闪电泡芙的招牌香草脆皮泡芙不但更酥，更与绵密的奶皇香草内馅做不同层次的搭配
当奶皇香草内馅与起酥皮一起接触舌尖时，传递那无法用文字形容的绝妙口感
就是安妮斯贝开店的初衷~~~我们更敢说，这是中国最好吃的泡芙。
闪电泡芙 闪光透亮的酱 怎么做 ？
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡 5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
●●下面制作香草卡仕达酱：
将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟，掺入一些牛奶，一直搅打。
再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并抛入装冰块的大容器中。（书上没有写，有人推荐：煮沸离火后加入黄油并扔进冰水）
咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味，具体用量请对号入座。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤：
烤箱预热180度，将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中，然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊。
烘烤20分钟，在开始烘烤5分钟后将门稍微打开。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕达奶油酱。摆在网架上放凉。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）.烘烤20分钟，在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却。...余下全文>>
闪电泡芙怎么做，图解好看又美味的闪电泡芙 ？
先将黄油，和蛋黄室温回暖，低粉过筛备用
将水，黄油，放入锅中，在火上加热，沸腾后，关火，加入低粉
快速用木勺混合均匀，待低粉完全混合后，继续放在火上加热
待面糊混合成团之后，将面团取出
一点一点的将蛋黄加入到面糊中，每次都充分搅拌均匀
直到将面糊提起出现倒三角时，表示面糊混合完成
将面糊装入到裱花袋中，挤在烤盘中
烤箱200°预热，在面糊上喷水，放进烤箱，中层
先用200°烤8分钟，再用180°烤18分钟，见面糊鼓起，并且出现裂纹表示烤制完成
将鲜奶油打发，在冷却了的泡芙底部戳一个洞，挤进奶油即可品尝
烤好的闪电泡芙怎么保存，才脆 ？
配料： 水150克，黄油25克，色拉油25克，低筋粉100克，鸡蛋5—6个 步骤： 1.将水、黄油、色拉油煮沸至完全融合。 2.速加低筋粉搅拌，最好用擀面杖或木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。 3.然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟使其冷却后（面团在60度以上，仍然要烫手的时候，）分次加入鸡蛋搅拌，一次加一个，搅匀至完全吸收再加第二个继续。一共加五个鸡蛋。 4.将面糊搅拌成很黏稠但是不成团的糊状，软软的很光滑的那种才可以。 5.把搅拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼，这时可以选择不同花形的花嘴。 看你的描述： 1、泡芙皮一般很难烤黑，因为配方里是没有加糖的。所以，泡芙加糖的配方最好不要采用。 2、泡芙糊比较稀，一个可能是汤面粉的时候没有把面粉烫熟，二可能是加鸡蛋的时候面糊温度过低，导致鸡蛋无法被有效吸收，三是鸡蛋一次加几个，吸收不了。这都会导致泡芙体积偏小，内芯偏湿。
怎样做柴田武的闪电泡芙（焦糖）最好吃 ？
闪电泡芙的做法步骤
1
低粉过筛、鸡蛋打散备用。
2
把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
3
小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
4
倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
5
重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
6
离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
7
当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
8
装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
9
烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。
10
香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
11
筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
12
牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
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煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
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把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
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用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
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立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
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，淡奶油打发至可以保持纹路。
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与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
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在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
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表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
闪电泡芙的工艺 ？
香草奶皇内馅采用马达加斯加香草荚，绵密的内馅密布香草籽，每一口都可以吃到浓浓的香草味!! 浓郁的卡士达内馅是师傅手工慢速搅拌的杰作，每分钟45下的搅拌不仅传承了法国传统的坚持，更将鲜奶油浓浓的乳味及香草荚完美的融合在内馅。
闪电泡芙怎么做，那个长条泡芙皮烤出来中间空吗？ 20分？
主料
面粉150克
低筋面粉30克
辅料
黄油
100克
鸡蛋
4个
牛奶
500毫升
鸡蛋黄
4个
调料
食盐
4克
水
250毫升
香草粉
适量
玉米淀粉
30克
糖
125克
黑巧克力
适量
闪电泡芙的做法
原料(我用了下面一半的量)：
泡芙面糊：黄油100克、水250毫升(可以一半牛奶一半水，也可以用等量牛奶代替)、盐4克、糖4克、面粉150克、鸡蛋4个
巧力卡仕达奶油：蛋黄4个、牛奶500毫升、香草粉适量、低筋面粉30克、玉米淀粉30克、糖125克、黑巧力适量
一、泡芙做法
1.黄油切小块，和水一起放在锅里加热，再加入糖和盐，沸腾约45秒之后离火，倒入面粉，用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态
2.继续用中火加热，一边加热一边用力搅拌，到面团表面光滑，不再粘锅(粘勺子)时即可。中途可以不时离火，避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里，稍微冷却
3.加入一半鸡蛋，用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离(上图第一张)，搅拌后会越来越顺滑(上图第二张)。然后加入1/4鸡蛋(剩下的一半)，继续搅拌。最后加入剩下的1/4。这时候应该看不到鸡蛋，提起长柄勺面糊会拉出三角形(上图第三张)，那就是成功的保障啦
4.烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团，长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快，尽量饱满。(忽略我那粗壮的泡芙···用的花嘴过大，好在咱们只看手法)入烤箱，时间试泡芙的大小而定，我们上课从来不讲烤多少分钟，因为每台烤箱不同，每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间，注意经常观察，烤到外表金黄色就可。出炉后在晾网上晾凉
二、卡仕达奶油
1.蛋黄加大部分糖在搅拌盆里用手动打蛋器搅拌到发白，注意加糖后立刻搅拌。然后加入香草粉(我没有就没加)，玉米淀粉搅拌均匀。最后加入面粉稍微搅拌混合
2.牛奶加大部分糖加热，在快要沸腾前离火，倒一部分到1中，一边倒一边用打蛋器搅拌。混合好后倒回牛奶锅里，重新加热，一边用中火加热一边搅拌，注意锅里每个地方都要搅拌到，放置粘锅。
3.到液体慢慢变得浓稠后小心操作，放置粘锅或者糊掉。可以不时离火。卡仕达酱冒泡沸腾后继续加热1分钟即可离火。倒入一个干净的平底盆子(或者比较大的盆子)里，继续搅拌散热，这时候可以加入一些巧力块利用余热混合。如果是冷却后再加巧力就要先隔水融化巧力。巧力分量按个人喜好添加盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏
三、翻糖
1.取一块翻糖，放在小锅里加热，视浓稠程度加一些糖水调开(就是水加糖煮开，比例嘛，反正是糖浆不是焦糖就可以)，然后加入一些隔水融化的黑巧力。调成比较浓稠的液体，并且顺滑。
2.如果加的巧力糖水稍微多一些，还可以加红色色素增加颜色。如果加咖啡精糖水就少一点，可以用黄色色素调色。巧力的多少视口味而定，但是太少颜色会不好看。而且用黑巧力最好，一来颜色深，二来翻糖本来就是糖再用甜味巧力就太可怕了。
3.调好后，取一个泡芙，用手抓住，顶部粘取翻糖。拿起来后用手指抹平表面，因为这时候翻糖应该是可以流动的液态，把泡芙倾斜用手指轻轻刮一下表面多余的翻糖即可。然后用手指把四周抹干净、光滑。还有个办法是把泡芙倾斜夹着，另一只手用勺子舀一些翻糖淋在表面，但总之最后的清理工作用手指是最好的了。
4.蘸好翻糖以后在晾网上冷却一会，然后放冰箱冷藏。大功告成。...余下全文>>
闪电泡芙的介绍 ？
闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
闪电泡芙上的酱是什么? ？
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
想用东菱烤立方电烤箱做法式闪电泡芙，可以做多少个啊？ ？
普通的泡芙做过可以放很多的