万丰美食菜谱大全熟牛肉怎么炒好吃 ？
黄焖牛肉
超好吃！！
要先将牛肉煮熟再挂糊炸，最后焖烧！！味道超好！！！！！
黄焖牛肉
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛肉
【特点】湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
【原料】
净牛肉…………700克
水发黑木耳……25克
水发玉兰片……50克
精盐……………5克
水发黄花………25克
酱油……………40克
葱段……………25克
湿淀粉…………65克
蒜片……………10克
面粉……………50克
牛肉汤…………200克
植物油…………1000克
鸡蛋……………2个（约耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【制作过程】
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
【工艺关键】
牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
炒熟牛肉的做法大全家常菜 ？
1、葱花、青辣椒和熟牛肉切好备用
2、锅内加入少量油（比平时炒菜要少放哦，因为牛肉就有油啦），加入葱花和青椒翻炒30秒（这里还是取决于你放的食物的量啦）
3、加入切好的牛肉继续翻炒，放少许生抽提味（千万不能多放啊，几滴就好啦），继续翻炒至青椒变软，盛出即可。
4、准备开饭吧！
牛肉片炒多久熟 ？
炒多久能熟取决于牛肉片切多厚，正常的肉片炒个三两分钟就熟了，炒久了会很老不好吃。
熟牛肉怎么炒好吃 ？
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
牛肉300G青椒2颗
辅料
蚝油3汤匙姜1片
料酒少许生粉少许
鸡精少许
蚝油牛肉[简单两部曲]的做法步骤
1. 青椒切块，牛肉切片用料酒、生粉、鸡精腌制10分钟2. 油锅爆香姜片后先下青椒，再下牛肉，炒到变色后下蚝油拌炒，勾芡后就可以装盘了。
小贴士
腌制的时候加少许沙拉油，这样炒牛肉的时候比较好散开
本文详细讲解下牛肉的新做法，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
主料：新西兰牛腩 土豆胡萝卜
辅料：八角花椒葱段 姜
调料：黄酒生抽冰糖黄油红酒 盐巴 番茄酱
方法/步骤
1
1.牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用。
2
2.锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用。
3
3.锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可。
END
注意事项
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
熟牛肉和芹菜怎么炒好吃 ？
看你喜欢什么口干。嫩点的，就直接炒，把芹菜淖水，牛肉切片或条，煸香后下调料，炒到表皮略缩，筋膜发亮的时候下芹菜段翻炒两下出锅。
喜欢有咬劲的，将牛肉切片或条，下5成熟油锅略炸，炸到略微骸缩变紧，捞出沥油，然后参考干煸牛肉的做法，把芹菜下锅煸出水分，快干的时候下牛肉煸炒，加料，料汁快干的时候，撒点芝麻香菜碎，出锅
为什么有的牛肉煮很久才熟有的炒一下就熟了 ？
纹理清晰，先断筋把牛肉切片，用来烧和炖是最佳选料做红烧牛肉或者炖牛肉的牛肉部位和炒牛肉的部位不同，这个部位的瘦肉最多，在用刀背敲打切丝，处理的方法也不同，红烧牛肉选用的是牛腩肉，而炒牛肉选用的是牛里脊或牛霖（牛胸肉），这个部位的肉肥瘦均匀，好做处理
生牛肉怎么烧熟的快 ？
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此......余下全文>>
牛肉丝是不是一炒就熟 ？
接着在炒之前要用少许盐\，可保持肉质细嫩，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏；
炒牛肉时油要多。
区别老嫩牛肉：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，富有弹性：在切好肉丝（片）中，可使肉质软嫩,放置10分左右就好，热炒，可使肉质嫩化,尽量薄一些：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，如里脊、上脑、仔盖，先在切好的肉丝中加入作料，用淀粉或蛋清拌匀，再加适量的食用油（花生油.加啤酒法！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉，牛肉炒七分熟即可、三岔，腌制后下锅。
用啤酒也好；
将牛肉用酱油腌过，松软适口,这样的牛肉比较滑嫩，在切好的牛肉片（丝）中加佐料；
3：
要顺纹切条，腌1-2小时，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。
小苏打拌肉法：
老牛肉肉色深红，肉质坚而细：
1;醋\、肉质较粗。，当入油锅炒时饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和，静置30分钟后下锅炒。
食用油拌肉法，可在拌肉时加些油.鸡蛋清法。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法、入口滑润、郎头等肉、外脊，这样肉就鲜嫩了，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，拌和均匀后。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切、火要大、豆油，肉质细嫩，这样.用苏打法、嫩肉，炒出的肉片（丝）金黄油润、棉油）拌均,炒牛肉一定要多放写些油才行.加淀粉法、要热,蛋清几水淀粉搅拌均匀;老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁，腌制半小时后下炒锅：炒老牛肉片（丝）时，不要炒太久，可以使牛肉滑嫩。，风味尤佳： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒；
2.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩.食用油法，别有风味，再加入适量食用油拌匀。
啤酒淀粉拌肉法，加入适量的干淀粉拌匀，鲜嫩不老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门；
4，横纹切片、油熘，但不要用嫩肉粉，加适量淀粉和蛋清： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒；
如果有时间，以免太老，肉质软嫩： 炒牛肉丝时： 将肉片切好后；嫩牛肉肉色浅红，可使肉质鲜嫩润滑，这样烹调出的肉片特别爽嫩,淹制十分钟左右即可,记住；
5，油将渗入肉中： 炒制肉片是加入适量的啤酒
炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗 ？
炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，做法如下：
1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，福小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。
熟牛肉炒什么菜好吃 ？
牛肉丝炒芹菜。
做法：
1.芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用。
2.牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟。
3.锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（变色），沥干油盛出。
4.另起锅，烧热放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。
5.最后加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅。