怎么用小烤箱烤牛肉,烤到什么时候才好吃 ?
19种牛肉做法1>>秘制酱牛肉
卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。
2>>清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法:
1.主料:生牛肉100公斤。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
3>>五香清酱牛肉
特点:色泽棕红,鲜香味长。
主料:鲜牛腱子肉10千克。
配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。
作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。
制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成
4>>干煸牛肉丝
原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克
制法:
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,......余下全文>>
烤箱烤牛肉多长时间 ?
原料:羊肉500克
切成块,没竹签,就用烤盘铺上锡纸,先把羊肉放调料腌制半个小时,我放了酱油 适量,盐,花椒粉,孜然粉,拌匀,放置半个小时,不急着吃的话,可以腌制时间长些入味,烤箱预热230度,烤20分钟左右。倒入盘内撒上孜然和细的辣椒粉,哈哈,和外面卖的一样啊,这可是我第一次做的啊!以后就可以在家做烤羊肉不出去吃了!听说外面烤的大串好多都不是羊肉啊,上次去吃还放了嫩肉粉什么呢,好嫩,没嚼头,怪怪的不好吃啊!
如何用烤箱烤牛肉? ?
你是整根牛肉烤还是改刀后烤?? 你一般烤的是哪个部位?? 如果是牛里脊的话 整根烤你可以不烤全熟,烤个七八成熟 然后 关闭烤箱在闷小一会或改刀后依个人喜欢的成熟度 在稍加热几分钟 如果是改过刀的你可以先腌好口 在放入烤箱烤个五到十分钟吧 到时看情况而定 血水出来了就行 不要靠太长时间 因为从烤箱拿出来后牛肉还会有个自熟的过程 注:不管是整根烤还是改刀烤都要在肉放入烤盘后 在其表面刷上一层油
电烤箱烤牛肉用多高温 ?
原料:
牛肉、蒜蓉、橄榄油、烤肉酱、黑椒粉、葱花和适量的盐。做法:
烤箱上下火240度 预热5分钟,然后放牛肉进去烤5分钟。用蒜蓉、橄榄油、烤肉酱、黑椒粉、葱花和适量的盐调了个烤肉酱,5分钟后酱烤肉酱盖在牛肉上,再烤十五分钟。可能时间掌握有问题,烤出来的肉有点韧了
烤箱烤牛肉方法 ?
〖主料〗:净牛排500克
〖调料/腌料〗:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
·操 作:
①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
烤箱锡纸牛肉怎么做 ?
用料
牛肉 300g
洋葱 1个
杏鲍菇 1根
金针菇 100g
盐 少许
蚝油 少许
油 少许
姜 少许
蒜 少许
黑胡椒 少许(非常重要)
味精 少许
料酒 少许
芝麻 少许
糖 少许
干辣椒 少许
烤箱锡纸牛肉的做法
牛肉洗净,切丝
将牛肉切丝,用盐,芡粉,料酒,酱油,蚝油,黑胡椒粉,味精,糖,蒜蓉,姜丝混合均匀,腌制30分钟入味
菇类和木耳过水焯一下,减少水分,平铺在锡箔纸上,备用
洋葱生的切丝平铺在菇类上
牛肉腌制入味,搅拌均匀
将腌制好的牛肉平铺在素菜上面,洒少许油
用锡箔纸将牛肉等包裹严实,放入烤箱,上下管230度烤制30分钟,千万不要放在盘子里,直接放在烤盘上,这样更好受热,静待出炉啦
烤出来不要急着打开,稍微焖一会,才好吃
怎么用烤箱做干牛肉 ?
先把牛肉腌制一下,入味,可别太淡了。再晾一晾,去除水分。烤制的时候要注意翻面。其实,当地如果有卖风干牛肉的,可以直接去买就行了。自己做成本太高。
烤牛肉怎么做好吃,烤箱烤牛肉的家常做法 ?
烤箱烤牛肉食材明细
洋葱200g
牛肉500g
生抽适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
葱姜适量
花椒适量
油适量
五香粉适量
盐适量
孜然口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度
烤箱烤牛肉的做法步骤
1
牛肉切片,洋葱洗净。
2
加入适量生抽和胡椒粉
3
加入五香粉。
4
加入孜然粉。
5
加入花椒。
6
加入盐
7
加入油
8
加入葱姜腌制30分钟左右。
9
洋葱切圈。
10
烤盘放入锡纸。
11
菜平铺在锡纸中。
12
四周向内包好。
13
烤箱220度预热,烤15分钟。
烤箱牛肉片怎么做 ?
食材明细
牛肉适量
盐适量
植物油适量
芝麻适量
孜然粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
烤肉调料适量
生抽适量
香葱适量
孜然口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
烤牛肉片的做法步骤
1
牛肉冰硬好切片
2
切片
3
撒盐
4
撒上辣椒粉
5
撒上孜然粉,花椒粉
6
撒上烤肉调料
7
淋上生抽
8
淋上料酒
9
拌匀腌制二小时
10
铺在烤盘上刷上油
11
放进烤箱
12
上下火烤20分钟,喜欢吃焦一点的多烤片刻。
13
撒上香葱,芝麻即成。
小窍门
烤牛肉的口味随意,根椐自家的口味调配
烤箱烤牛肉怎么做好吃 ?
烤箱烤牛肉的做法步骤
1
牛肉切片,洋葱洗净。
2
加入适量生抽和胡椒粉
3
加入五香粉。
4
加入孜然粉。
5
加入花椒。
6
加入盐
7
加入油
8
加入葱姜腌制30分钟左右。
9
洋葱切圈。
10
烤盘放入锡纸。
11
菜平铺在锡纸中。
12
四周向内包好。
13
烤箱220度预热,烤15分钟。