万丰美食菜谱大全介绍几种好吃的面点制作方法 ？
海棠糕
材料：
主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油
辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油
制法：
1． 食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。
2． 花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。
3． 糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深 时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。`
蟹壳黄
材料：
面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量
制法：
1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。?U8
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3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
酒酿饼
酒酿饼是历史悠久的传统产品，该制品有荤、素和有馅、无馅之分，包馅的有玫瑰、薄荷、夹沙等。系春季的时令品种，热炉供应。
原料配方(包馅酒酿饼) ：
皮面：特制粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 饴糖2.5千克 酒酿1.25千克
馅料：
玫瑰酒酿饼：蒸熟标准粉6.7千克 绵白糖7千克 糖渍板油丁10.5千克 糖玫瑰花1.5千克植物油(刷煎锅用)750克 红曲米粉适量
薄荷酒酿饼：蒸熟标准粉6.7千克 绵白糖7千克 糖渍板油10.5千克 植物油(刷煎锅用)750克薄荷粉适量
猜油夹沙酒酿饼：糖豆沙15千克 糖渍板油丁10.5千克
原供配方(溲糖酒酿饼) ：
是一种不包馅制品，在发酵面团里增加白砂糖8千克 桂花750克 特制粉(包括撒粉)25千克 植物油(刷煎锅用)750克
制作方法：
1.发酵面团调制：发酵采用二次以上的生物发酵。先在酒酿里和入适量的小麦粉，补充养料，让糖化菌繁殖生长得更旺盛。再将砂溏和温水搅拌，使糖全部溶解，然后把小麦粉，酒酿倒入，充分搅拌成发酵面团。面团的温度应控制28～30℃的范围内，并将面团放置在30℃左右的室温条件下发酵，经6～8小时，视面团起发富有弹性，色泽转白，表明面团发酵已经成熟。发酵时间和面团加水量要看气温的高低而相应增减，和面的水温掌握在30℃左右。
2.擦馅制备：将绵白糖、蒸熟小麦粉、糖玫瑰花、红曲米粉或薄荷粉混合擦匀。糖渍板油丁包馅时另放。馅料软、硬必须与皮面一致。
3.包馅成型：按规定的皮面、馅料的比重，搓条分皮，捏扁，包馅时先将馅芯按平，再将糖渍板油丁放在馅料中央，一起包馅成形。包好馅的饼坯排列放在容器内馅发15分钟左右即可煎烙。
4.煎烙：用炭基火或电炉加热，上置煎盘(平底锅)，煎盘内涂植物油，待煎盘热后，将饼坯略加捏扁后放入煎烙，上盖煎3分钟左右，在饼面表层蘸植物油，并翻身，再盖上盖......余下全文>>
彩色绿豆饼怎么做好吃 ？
主料
脱皮绿豆220g 黄油40g
玉米油30g 麦芽糖20g
糖粉30g 抹茶粉1小匙
紫薯粉1小匙
彩色绿豆饼的做法步骤
1. 称量好绿豆，清水浸泡四，五个小左右，夏天天气炎热，中途需要换几次水，天气凉就不用。
2. 泡好的绿豆洗净，捞出，电饭煲放一块棉砂布，把绿豆放到上，蒸熟，我家电饭煲蒸20分钟就行了。
3. 蒸好好绿豆，放到破壁机中，加少许水，打成泥，没有破壁机用料理机也可以，或者直接用勺子压也行，不过用压的，时间就有点久。
4. 打好的绿豆泥。
5. 把打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油，小火翻炒，记住要不停的翻炒，以免糊底。
6. 炒到略干就加入糖粉和麦芽糖，继续翻炒。
7. 再加入玉米油，继续翻炒。
8. 炒到快到好的时候，先盛出一部分，剩余部继续炒到出锅，就是原味的。
9. 炒到绿豆泥基本不含水份，不粘锅和刮刀都很干净，没有绿豆泥粘在上面，就炒好了。
10. 把之前预留的绿豆泥取一半倒入不粘锅。
11. 加入1小匙抹茶粉。
12. 用搓、压的方式，把抹茶粉均匀的混到绿豆泥里。
13. 也是炒到基本不含水份，不粘锅和刮刀都很干净，没有绿豆泥粘在上面，抹茶味的就炒好了。
14. 再把剩下的绿豆泥全部倒入不粘锅，加入1小匙紫薯粉。
15. 用跟抹茶同样的炒法，紫薯味的就炒好了。
16. 炒好的绿豆泥揉成团。
17. 再分成小份，我用月饼模压模，每个面团称40克。
18. 怎么样成彩色的呢？像图片步骤一样，按你想要的大小，把几种颜色的面团混成一个面团，月饼模刷上少许油，把面团填到模子里，再按压成型就可以了。
19. 美味的绿豆饼就做好了！是不是很惊艳呢！
小贴士
自制绿豆饼没有添加剂，所以保存时间较短，做好请尽快食用，放入冰箱冷藏，最多一周时间。 本方子，我用40克的模具，可以做13个。 颜色还可以加入自己喜欢的多种颜色
绿豆饼馅里为什么加大豆油 ？
用料
材料
用量
绿豆
200g
水
200-300g浸泡绿豆，水要将绿豆覆盖
油皮 材料
中筋面粉
160g
水
50g
糖
16g
橄榄油
60g
油酥 材料
低筋面粉
100g
橄榄油
60g
内馅 材料
煮烂的绿豆
加水煮滚至烂，也可放入电饭煲煮
糖
依据个人喜好
将煮烂的绿豆泥加入糖放进锅中炒至乾，需要花一定时间，20分钟以上
做法
1. 橄榄油，中筋面粉，有机低筋面粉，有机蔗糖
2. 有机绿豆，浸泡四小时以上
3. 绿豆浸泡後加水煮烂
4. 用铲子压扁，然後过筛( 此过程可以省略 ).这样子的内馅口感细致绵密
5. 翻炒过筛後的绿豆泥，可以依照个人所喜好的甜度加入糖一起翻炒(此步骤也可加少许油类一起翻炒)，以小火翻炒至糖完全溶化、不黏手时熄火
6. 将油皮所需的材料混合一起，用刮板辅助边拌边将材料往内拨，拌揉至无粉粒的光滑油皮面团，将油皮面团装入塑料袋中(或盖上保鲜膜)，静置松弛30-50分钟
7. 油酥面团，将低筋面粉过筛，再加入油类混合(制作有色饼皮时，可在此步骤中加入材料一起拌揉，如芋头香料、抹茶粉)，拌揉至无粉粒的油酥面团， 将油酥面团装入塑料袋中(或盖上保鲜膜)，静置松弛30分钟
8. 油皮面团和油酥面团静置松弛30分钟
9. 此步骤没有拍图，所以书上取的图片 制作油酥皮，将油皮面团和油酥面团分别搓成长条，再依照所需大小分割成小面团，每个分割为15公克左右，总共各自分为六分，取一个油皮，将两端往中间压合，包入一个油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口
10. 将捏制成的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形薄片，由下往上卷起，收口朝下，将油酥皮转90度後，依序排列於桌面上，盖上塑料袋或保鲜膜松弛10-15分钟
11. 油酥皮压扁，用擀面杖压成圆形，取绿豆馅料包入
12. 制作好的馅饼，稍微按压成扁圆形状
13. 放入烤盤中，烤箱170度，上面先烘至13-15分钟上色以後，再将每个馅饼翻面并调头，照样170度，再烘烤约10-15分钟，至边缘酥硬即可
14. 表面烤至稍微金黄
15. 再翻面，也烤至表皮酥脆
16. 刚出炉的馅饼，冷却一会，咬下去外皮松脆，让人停不下口，茶点的最佳好选择
17. 此图中的红色点缀是由红菜头汁，用筷子沾取汁液在饼皮上点印
如何在家做绿豆饼？ ？
绿豆沙的做法
??1。绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右~
??2。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。
??3。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好，要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~
??4。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了
??
??大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~
绿豆沙：
绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。
绿豆沙做法
绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为1:1），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。
不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮，就可省却这道手续）。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟，再过滤成绿豆泥，用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅，加砂糖炒乾，即是绿豆沙
绿豆沙的做法
1.先将煮熟的绿豆，用果汁机打碎
2.以滤网过筛出豆沙壳
3.将筛出的豆沙用纱布拧乾成为豆沙
4.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g)
ps：若不滤筛也可以
下边是和绿豆沙有关的食谱
翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子
??1。将无油白豆沙200克与抹茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成每份5克备用。
??2。将葛粉20克与细砂糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。
??3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。
翡翠凉果——
??
??1。绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球~
??2。将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的话，要调的稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一点~
??3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。我用的是今天在沃尔马买的模子，好便宜呢~嘿嘿~~~~最后还剩一点，我就用蛋塔模来做了，也很好看~~~我大约冷藏了快一小时就好了~~~~
??对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补
绿豆沙牛奶
材料：
绿豆泥 2汤匙
牛奶 1杯
做法：
1. 绿豆煮熟后取2汤匙。
2. 加牛奶一起入果汁机搅打。
3. 可以不加糖。
绿豆沙冰
用料 绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙（30ml）、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。
做法
◆......余下全文>>
中间的绿色的那个是什么饼 ？
抹茶