万丰美食菜谱大全板面的面怎么做 ？
现在许多板面里面加的是拉面面筋剂俗称蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，对身体有害的。
我们自己吃只要放盐，把盐放大碗中加热水化开放凉。把面倒入盆内搅动成面穗状。再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。食用碱5g。把碱兑水化开。手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。把饧好面团方案板上再次揉透。把揉透的面团压扁大约1厘米厚。改刀切成约2厘米宽。把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄。
做板面怎样和面 ？
找一个大盆，倒两碗面粉（量根据个人需求来定），放少量盐（一碗面粉放四分之一勺盐，能使面条劲道），右手拿筷子，左手拿清水（自来水），边倒水边用筷子顺时针搅拌（水要一点一点倒，不要一下倒太多，以防面活得太稀），直到三分之二的面粉变成疙瘩，然后用手揉，边揉边用面擦盆上粘的面，直到所有的面揉到一起（最高标准是面光、盆光、手光），面团要偏硬一些（面多水少，面团就会硬），然后把面团分成三、四块，放到刚才的盆里，拿出其中一块来，再揉几下畅搓成长条，切成均匀的块，大小根据你想要的面条的长度来定，把块压扁，拉长（要像做拉面的师傅那样上下的甩），就是板面了。
板面的做法 ~ ？
蕃茄乳酪宽板面的做法 - 蕃茄乳酪宽板面是最常见的美食之一，那么蕃茄乳酪宽板面怎么做呢？蕃茄乳酪宽板面的做法有很多种，在这里介绍最常用的蕃茄乳酪宽板面做法，详细的做法如下:
蕃茄乳酪宽板面的做法
材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1、莫札雷拉起司切小丁备用。
2、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3、取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。
4、续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
注意：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
板面怎么做 ？
很高兴回答你的问题，因为这是我的专业。本人就是开板面店的，干了很多年了，对于板面怎么做自然了如指掌，下面就跟大家分享一下。
一碗正宗安徽牛肉板面，首先是面的口感劲道，然后汤料味浓厚，有回味，唇齿留香。所以板面主要就2部分，第一是做面，第二是做料。
第一，面的制作
我们开板面店的，一般都是用高筋粉，为何？因为高筋粉的口感比较劲道，比一般的馒头王，雪花粉的口感都好。最常见的就是五得利高筋粉。
选择好面粉后，在和面的时候，适当的加入盐，碱。加入盐的面，口感劲道有弹性，并且耐煮。加入碱的面，保存时间长，并且面熟的快。
第二。做料
板面的核心，就是在于汤料。吃板面，吃的就是味道，这个味道，就是板面汤料的味道。所以说，板面的核心技术就是在于板面料的熬制。
想要汤料味道好，除了有个正宗的板面配方外，熬料的细节，火候的把握，在于整个熬料环节也是至关重要的。上个月有个山东的学.员找我学习，他就是卖板面的，只不过味道不正宗，吃饭的人一天比一天少，差点关门大吉了。这才到我店里重新学习深造下。他当初第二次学习的时候，就是学的不好，师傅教的不细，很多熬料的细节，油温都没教清楚。
对于新手来说，科学的教学方法才能让新手学会，例如，一般的老师傅熬料的时候，材料都是用手抓的，桂皮一把，丁香半把之类的，人的手有大有小，每个人抓的量肯定不同，而对于新手来说，必须得用电子秤，把每一种食材都精确到克，这样才能彻底的掌握。
我们熬料除了每个食材都用电子秤称量外，很多细节都已经标准化操作了，这样的话，就算没接触过餐饮的新手，也得掌握板面的做法。
卖饭，卖的就是口味。如果口味不好吃，不正宗，那么人家吃一次就不来了，这样慢慢就越来越少，最终将关门大吉。所以说，卖饭，卖的就是回头客。只有味道正宗，味道好吃，才能在季节的竞争中胜利！
板面的 汤料怎么做 说简单易懂点家里做· ？
你说的是臊 子 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
板面和面方法 60分？
1、太和是小城，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！
2、太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，使人食欲大增，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！
3、三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。
4、项目投资小，收益稳定，我方的独家秘料——羊肉臊子是项目持续经营的保障。
项目投资加盟金5000元，提供制面工艺、小菜工艺及羊肉臊子料包，市场销售一碗板面5-8元（根据城市差异定价），一天销售40碗计收入200-300元，一个月就有6000-9000元的收入，成本及收入各占30%-70%。
牛肉卤汤的制作：
抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：
牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
自制板面怎么做如何做好吃 ？
面粉
牛肉
青菜
花椒
豆豉
丁香
八角
桂皮
干辣椒
陈皮
鸡蛋
草果
大葱
生姜
小茴香
大蒜
胡椒
盐
豆瓣酱
冰糖
香油
面酱
自制板面的做法
1面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒。 涂上香油，码在案子上。蒙上干净的湿厨房纸
2辅料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜。放入红辣椒，注意火候。
3接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料。转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，转慢火后记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁。把煮好的鸡蛋放进汤汁中。
4下锅煮面2分钟
5浇上浓浓的臊子面 ok啦！
板面里辣椒是怎么做的 ？
板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
牛肉板面的面怎么做 ？
牛肉板面的做法：
1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用
2.将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）
3.锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫
4.用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉
5.锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味
6.将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要
7.将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出
8.倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀
9.锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨
10.放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片
11.汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）
12.开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了
板面是怎么做的 牛肉板面的做法 ？
主料
高筋面粉
400g
牛肉
500g
辅料
干辣椒
15个
卤肉料
50g
葱
适量
料酒
30ml
酱油
30ml
冰糖
30g
姜
适量
步骤
1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。