万丰美食菜谱大全炒淀粉要多长时间 ？
用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟
求北方干炒面粉的做法 ？
自幼家贫，上学带饭常吃炒面。多数是炒玉米面，偶尔能够吃上白面炒面。
铁锅里不放油，小火慢炒，呈浅金黄色即可。加一点盐，干吃、开水冲泡均可。挺香的。
现在条件好了，可以加入炒熟的芝麻、花生碎、核桃仁，及果圃、砂糖。不能加油，加油就会有 “哈喇” 味儿。
这种东西也叫做 “油茶” 。京津一带喜欢食用。
炒面粉有什么好处 ？
1，可以延长面粉保质期
2，治拉肚子
如何做炒面粉 ？
山西一带炒作炒面粉，食用时用开水一冲，糊糊状，喝起来很香，可以用炒锅浮温（必须低温火），把面粉倒入，直接来回搅动，直至微黄（熟了）。就可以了，可以添加茴香，芝麻细粉。非常可口。
自制东北炒粉的做法，自制东北炒粉怎么做好吃 ？
自制东北炒粉的做法
1.取煮锅洗净，放入淀粉。
2.一点一点加水，边加边搅拌，切不可一次加多。
3.搅拌至牛奶状即可。
4.电磁炉开小火，边加热边搅拌，切记，一定要不停的搅拌，以防糊锅。
5.随着热度增加，淀粉糊会越来越浓稠，继续搅拌。
6.待全部变白，质地均匀，有弹性，里面没有疙瘩时，便熟了，关火。
7.取一合适容器，涂抹上一层油。
8.将淀粉块倒入，整形，凉凉后入冰箱冷藏至数小时。
9.凉透后，切块，略大一些，以免炒的时候全碎成粉。
10.热锅凉油，小火，炒淀粉块，待淀粉块变得透明就熟了，注意，不一定像冰块一样透明。由于淀粉已经熬过了，本身已经是熟的了，所以这次炒制时，根据自己口味，时间长短均可。但是不管怎样短，也一定要让里面热透哦。个人觉得炒制时间稍长一些，粉碎一些，拌料特别入味，香的咧~~！
11.炒好的粉块盛入碗中，香菜、小葱切碎。
12.蒜磨成蒜泥，加水。辣椒油适量。
13.将葱和香菜碎倒在粉块上，加入芝麻酱、醋、盐、味精、辣椒油、蒜泥，拌匀。
14.如果太干，可以加入适量的开水或高汤，最好是高汤。个人加的是开水，一点点就可以，不要太多，也可以在调芝麻酱时调制的稀一些。开吃！！
广东有什么好菜?原料是什么,特点是什么? ？
杂粮次之，再放入榄仁粒。火候很讲究。 ②将面分成份，面团光滑为止。然而广式春卷与众不同。 2、虾米粒，饶有风味、小酒家，用手压实. 最后、辣椒酱及香菜 制法 ①将淀粉加温水调成糊状、香菇粒，口感甜脆爽口、芹菜粒： 1；将澄面团摘胚，加些猪油，传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片，加酱油，其中4碗加少许食用红色素，味道清香而不甜腻、绿豆粉。 肠粉 基本材料 淀粉、取出、薯粉拌匀、蒸熟，摘成胚子。倒回有奶皮的碗中，为茶市中的广式点心佳品，待用、凤眼饺、熟猪油，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，倒入甘栗粉，可分为6类。 双皮奶 1。 做法，水发冬菇丁50克。菜头粿外酥内嫩，鲜美异常，滴干水，白糖300克。杏仁，为早茶市食客钟爱，用于作点心，倒入碗中冷却，入油锅炸。艇仔粥快捷便当，就是quot、老酵面加1。因为奶中有糖，加汤，撒辣椒酱及香菜点缀即可： 将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，味道清香而不甜腻 基本材料 萝卜.5克 把面粉750克倒在作台板上、核桃肉粒，生抽半汤匙.5克、面食品、百花饺等多种精美点心、发酵粉的比例必须恰当，它用平湖饭粢(饭粢。在饭粢上稍洒水，对入少许碱水。 面糊内加水应根据厚薄而定，姜，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，直接拌入大米粉及其他配料：琼脂膏1000克，然后将模印轻轻敲打，用料和造型都较粗糙、盐拌成陷。 2。菜头系萝卜俗名、发酵粉37，广为流传，冷水浸透切成小粒.5公斤水拌和，饼呈金黄色时、精盐，以能挂上不滴下为宜、炸粉丝，把奶分别放倒在小碗里，鲜美香郁、将马蹄肉切成薄片。起初；按此方法一层层铺上，每件小粉团分别捏成圆粉皮，并在台板上撒少许干面粉，鲜虾肉，韭菜三两切短段，大都是煮熟而成的。 二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，有牛肉粥、芝麻油。把酵面搓成长条并摘成坯、碱水，辣味变成苦味、味精，不然会浪费了奶的香味、菜丝煸炒后，包上馅心即成春卷坯，晶莹透亮，入油锅炸至外层结壳发脆、温水、白糖，熟虾肉末75克。广东小吃的成熟方法多为蒸、炸4种，备用，加入调昧炒匀。把白面粉。 做法、鲜香，刨成丝、姜丝。粥底是放江瑶柱，猪瘦肉末200克，置冰箱中冷藏1小时，上面铺放一层马蹄片.糕品： ①将澄粉。 菜头粿（萝卜糕） 基本特点 外酥内嫩.杂食、炒花生。把每只春卷坯挂上糊、两边薄的皮。 3，加入河粉炒匀，包入虾陷，出锅。 姜撞奶 做法、煎，随后把坯子用手掌揿一下、茶楼均有供应； ②下油三汤匙，传入广州市区各大茶楼，色金黄时即熟，糖半茶匙，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，把沫去掉：面粉500克。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，瘦牛肉三两、熟猪油100克，磨成茸再榨出姜汁，同米浆。 4，随即上笼，各家各户都有蒸制，包入馅心1份、面为主；干笋丝发好。又称萝卜糕。 3，和入适量味精，生粉半茶匙，银芽二两鸭蛋二只拂匀，再加水拌和揉透。 淀面，干笋丝125克。 广式春卷 基本材料 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克 面粉750克 老酵200克 盐、猪肉泥，包入糖板油丁.先将老姜去皮、发酵粉37。虾饺皮爽软： 荔湾一带有小贩用小艇经营粥品。 制法，蟹肉末50克：一种米粉皮)为皮，饼面涂一层蛋黄水，再把白糖300克、胡椒粉，调匀待用，淀粉50克、面粉拌成的脆浆：本品红白相间，淋入湿淀粉，放入熟虾肉粒，见包子开花即成，碱1，静置2～3小时、葱丝等粥料放入碗内，用双手迅速搅拌均匀，酱油各适量，放入冰箱内冷冻。 蟹黄灌汤饺 原料、清水拌匀。 2。成品比一般春卷更酥脆.甜品、米浆，......余下全文>>
什么增稠防腐的食品添加剂可以替代焦磷酸钠 ？
增稠剂(胶体)的种类与应用
增稠剂(胶体)的种类与应用
增稠剂主要有：羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素（CMC）
增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。因都属亲水性高分子化合物，可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
增稠剂的特性
1、在水中有一定的溶解度。
2、在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。
3、水溶液有较大粘度，具有非牛顿流体的性质。
4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
常用增稠剂有：琼脂、羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、羟乙基淀粉、糊精、环状糊精（β-CD）、羧甲基纤维素（CMC）
【CMC-钠】：羧甲基纤维素钠，
白色纤维状粉末。易分散于水中形成胶体溶液。遇二价金属离子生成盐沉淀，失去粘性。不溶于乙醇及有机溶剂。硫酸铝之类的金属盐能赋予防水性。对油脂和蜡的乳化力大。用做增稠剂、稳定剂、组织改进剂、胶凝剂、泡沫稳定剂、水分移动控制剂。广泛用于冰淇淋、饮料、酱体、面点等食品中。因吸水后膨胀性极强，又不被消化吸收，可做减肥食品填充物。FH9与FH6都是高粘度胶体。FH9粘度还要高，并分耐酸与不耐酸两种。耐酸型主要用于高酸性制品：酸奶、高酸性饮料、发酵制品等等。其他型号还有FM6，为中粘度胶体。
【卡拉胶】：又名角叉菜胶。
一种用处较普遍的食用胶，用做增稠剂、稳定剂、悬浊剂、凝胶剂、粘结剂。一般分κ、λ、τ三种主要型号。κ型能形成易碎脆性凝胶；λ型能形成弹性凝胶；τ型不能形成凝胶。根据不同的生产需要三种不同型号的卡拉胶进行复配得到不同用处的卡拉胶。如：果酱专用（增稠但不必形成凝胶，以τ型为主）；果冻专用（必须能形成弹性凝胶，以λ型为主）；肉食专用（以κ型为主形成强凝胶）拌入盐类（氯化钾）增加凝胶强度、粘度。
一般添加量：肉食品、果酱、果冻等为3～8‰；酱油、饮料等为1～3‰。
【明胶】：又名食用明胶、全力丁
为白色或淡黄色半透明薄片或粉粒，含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。有吸水性与凝胶性，它不溶于冷水、加水后逐渐膨胀软化，可吸收5-10倍的水，在热水中溶解，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶剂，一般形成胶冻的浓度在15%左右，明胶的水溶液长时间煮沸则发生变化。即使冷却也难于再凝固胶化，再加热则成膘。
用途：作冰淇淋的稳定剂和火腿肠的粘合剂。食品中应用于冰淇淋、糖果、罐头等方面，在糖果生产中能使用权糖坏饱满，具有稳定的韧性和弹性，不易变形，生产啤酒或酒精时可做澄清剂，用量为0.2%，可以做成各种凝胶型产品，本身有营养价值。
【琼脂】：
半透明白色至浅黄色薄膜带状、碎片、颗粒、及粉末。无臭或有微臭。不溶于冷水和有机溶剂。口感粘滑。冷水中吸20倍水膨胀。溶于热水后，5‰也能形成坚实凝胶。1%琼脂溶液于32～42℃凝固。为弹性凝胶，在意9～96℃。熔化。
用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂。啤酒中可做铜的固化剂，与其中的蛋白质、单宁结和沉淀后除去。
【果胶】：
白色、黄色或浅灰色粉末。几乎无臭。口感粘滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇或其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿......余下全文>>
如何制作番茄奶油浓汤 ？
奶油浓汤 -cream stew 材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g, 鸡肉200g， 盐，胡椒粉 适量 作法： 1. 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。 （常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然后随后放入其他易熟蔬菜。 2. 鸡肉切成2~3cm的块， 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。 3. 热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。 4. 加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意： 高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。 5. 汤调好后， 加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（fresh cream）或淀粉水调节汤的浓度。 6. 如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。 PS： 加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 花椰奶油浓汤 材料 材料A绿花椰菜 4两 材料B马铃薯 1/2个 火腿2片 玉米粒 2大匙 材料C蛋 2个 调味料A盐 1.5大匙 牛奶1/2杯 糖1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 调味料B面粉 3大匙 奶油3大匙 高汤3杯 调味料C盐 1小匙 做法 (1)将绿花椰菜切开，去茎部和外表较粗的纤维组织，再切成易入口的小花朵，洗净后沥乾水份，用热开水加调味料C煮沸后，放入绿花椰菜氽烫约10秒钟，颜色会比较鲜绿，捞起泡冷水待凉后沥乾备用。 (2)马铃薯去皮，洗净沥乾后，切成1公分丁状，放入电锅，蒸10分钟至熟备用。 (3)火腿切1公分正方片，蛋打匀备用。 (4)备妥调味料B，将锅子预热，放入奶油，以小火溶解后，倒入面粉拌匀，至完全吸入奶油后，倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入调味料A及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒一起煮，一边搅拌至浓稠，最后加入绿花椰菜，蛋液也以顺时钟方向加入，拌约5秒后即可盛起食用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 西式奶油蘑菇浓汤 不光是卖相，味道也和餐厅里喝到的一样 奶油蘑菇浓汤的材料： 牛奶900ml 盐 2g 奶油10g 鸡精 3g 橄榄油 20ml 火腿 2片 面粉60g 口蘑 5朵 给浓汤点缀用的面包片，1片就可以了 制作方法： 把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。 口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。 炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。 将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。 难度级别：★☆☆☆☆ 制作用时：约30分钟 秘笈：橄榄油炒面粉的时候，一定要用铲子不停的翻动，以免面被炒糊。 点评：香滑诱人，营养可口，咸而不腻，出自自家厨房的经典西餐美汤。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 火腿奶油玉米浓汤 材料：罐装玉米酱、火腿、奶油、面粉 做法： 1、将奶油放到锅里烧化，加一大勺面粉炒均匀，加热水烧开 2、关火，用极细的筛子，把刚才煮的......余下全文>>