湘菜做法大全 ?
湘菜特点 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等,都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜,以烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧,腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。
综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆,并品尝了该店的名菜,给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。
湘菜的做法! ?
嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
菜系及功效:湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:微辣工艺:溜嫩姜熘鸡片的制作材料:主料:鸡肉400克辅料:子姜25克湘菜菜谱大全图片,香菇(干)13克湘菜菜谱下载,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克调料:小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油(炼制)40克嫩姜熘鸡片的特色:洁白的色彩,淡雅的姜香,细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法,微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做,如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片;2. 蛋清入碗内搅匀,加溼淀粉、精盐调匀;3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片;5. 葱切成1 釐米长的段;6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的俯;7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全,用筷子划散熘肝尖菜谱,达八成熟倒入漏勺沥油;8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;9. 用溼淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀:1. 嫩姜,又称子姜湘菜家常菜谱大全,与生姜有别,质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
湘菜鸡系列:
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个,鸡肫8个,鸡脯肉250克,猪肥膘肉50克,水发冬菇50克,净冬笋50克,火腿20克,白菜苞30个,香菜20克,鸡蛋4个,咸面包250克,香芋雀巢1个,花生油1500克(实耗100克),料酒30克,精盐12克,味精2克,胡椒粉2克,葱20克,姜20克,蕃茄酱30克,白糖10克,米醋10克,干淀粉30克,溼淀粉20克,鸡清汤200克,辣椒油10克,花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂,用料酒取汁,馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净,取冬笋同切米粒状,下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净,下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
2.将鸡翅切成排骨形12个,用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌,另加鸡汤上火煨至酥烂,取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡,插手干淀粉搅拌调制成蛋糊,然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过,下入油锅炸呈金黄色捞出,摆放在盤中的雀巢内。锅内放油,下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤,鞭策手勺,收获浓汁浇盖在鸡翅上。
3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜,由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料,即鸡翅、鸡肫和鸡脯;调配了三种不同的色彩,一为金黄,两为深红,三为明净;精制了三种差别的外形,即铜锤、菊花和鸡塔;烹出了三种没有同的质感和味道,一是酸苦酥烂,一是麻辣坚爽,一是咸鲜软嫩。成菜色采素净,装盤美妙,建造邃密,味别多样,实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料:
仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2釐米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。......余下全文>>
湘菜菜谱大全 ?
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湘菜特色钵子菜图片及做法 ?
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅,是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。我是常德的媳妇,又是我婆婆嘴里那全队最能干最贤惠的好儿媳,所以这地道的钵子菜我也必须走起。前天婆婆听说我想做钵子菜,就将冰箱里的腊牛肉提前给拿了出来,下午就将腊牛肉给我炖好了,她说这样子我就可以减少时间来做这一款菜了呢,要不然从洗腊牛肉到这钵子菜上桌,最起码要晚一个小时吃饭呢。
常德钵子菜
主料:猪肉500克,梅干菜50克。
调料:茶油100克,料酒8克,盐2克,味精1克,姜8克,蒜瓣10克,酱油8克,桂皮5克,香叶6克,清汤250毫升。
制作方法:
1、猪肉洗净,随冷水下锅,用中火煮15分钟至断生捞出,漂洗干净,沥尽水分,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。
2、锅下底油大火烧六成热,将肉片中火煸炒至吐油,下姜块,烹料酒、酱油大火炒出香味,加入盐、味精,再加清汤,放梅干菜中火烧2分钟,盛入垫有桂皮、香叶的钵子中,放蒜瓣拌匀,小火煨1小时,随微火上桌。
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羊肉火锅湘菜做法红烧 ?
羊肉火锅湘菜做法红烧
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
湘菜麻辣一锅香的家常做法 ?
家常做法
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟,再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
用一段话描写湘菜的美味 ?
湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,特点是芡大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有浓厚的山乡风味。总的说来,湖南菜的最大特色一是辣,二是腊。
湘菜有哪些干锅呀呀? ?
干 锅 包 菜,干 锅 肥 肠 等 等,非 常 的 多。个 人 觉 得 湘 西 部 落 里 的 干 锅 湘 菜 挺 不 错 的,楼 主 可 以 去 试 一 下。
湘菜黑山羊有几种做法 ?
如果是其它羊肉,折耳根洗净切小段 ——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同:胡萝卜切滚刀块,1勺就好 ——杨梅酒能去肉腥、香叶,白菜切小段,折耳根.羊肉快炖好时,沥干水分
3,可用料酒,大白菜 ——配菜根据喜好搭配,继续炖15分钟、干红辣椒,都转入电火锅中.配菜.羊肉洗净、姜片炒香后.炖羊肉的时候来准备配菜,下入冷水锅中,至肉熟烂 ——黑山羊肉细嫩,香叶4-5片:黑山羊排骨(约900克)2.边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒,煮开后继续煮2-3分钟,易熟,将血水除尽
2、葱段
6,可以涮菜:胡萝卜,能保存各自最好口感
8,用温水冲洗掉浮沫.锅洗净,加入花椒,下入八角,辣椒少用点3,且增添独特的果香味、喝汤。
5.配料.将羊肉捞出:姜1块,千张切条。羊肉性燥,八角2小颗,加适量盐调味
9.将炖熟的羊肉和胡萝卜,加入胡萝卜,加入步骤2中的羊肉一起翻炒
4:1,花椒1小勺,葱段,千张.主料,加适量油。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜
【步骤】1,分开处理,平菇,杨梅酒 ——辣椒根据自己喜好调整用量.煮开后转小火炖煮1个小时左右黑山羊的做法
主料
黑山羊排900克
辅料
胡萝卜4根
豆腐皮100克
平菇150克
白菜200克
鱼腥草100克
调料
葱适量
姜1块
八角2颗
花椒1小勺
干辣椒5个
料酒1勺
香叶4片
杨梅酒适量
黑山羊的做法
准备,还有汤,干红辣椒5根、生姜,可适当延长炖煮时间或用高压锅
7.加入水
湘菜里的鱼怎么做才最好吃? ?
不要用鲤鱼,加姜,剁下头尾、花椒,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,刚刚被水淹过即可,略拍即可,加一些热水;
水煮鱼做法 原料,继续翻炒片刻后、盐,吃完鱼后、生粉和一个蛋白抓匀,将豆芽洗净后、白糖适量,腌15分钟: 1: 鲈鱼一条或草鱼。 3、料酒、胡椒粉、烧开一小锅水,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味、黑鲢都可以。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),捞入大盆中、最好是活鱼,使油色红亮,姜(一大块、醋少许,要腌透,一斤黄豆芽: 1、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,加料酒和酱油,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,有部分鱼片会露在外边,一片片将鱼片放入,就可以充分浸出辣椒中的红色素! 注意,以免炒糊,油热后,比如黄瓜、食用油、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,保持大火、将鱼杀好洗净,翻匀、葱。煮好倒入盆中后,可以把汤汁重新倒回锅内,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜、千万不能将花椒什么的煸糊,片成鱼片,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,转大火,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,直接开火就行了、拍松切片)、另取一干净锅、干红辣椒,3~5分钟即可关火、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒、盐少许、蒜(一头,用同样的方法腌制,可以目测一下),不必切),用筷子拨散。 2,就是水煮鱼火锅了。 3、葱适量。 5。注重火不可太大,同时放入榨菜,瓣(或剁椒)!,在煮的时候、辣椒粉。待水开、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过、黄瓜条等、味精,下豆腐或粉带或魔芋等等。 4、胡椒粉。出味后加入头尾及鱼排、鱼肉吃完的。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,蛋清一个 做法、料酒、蒜,把鱼和豆芽全部淹没为准、酱油,以倒入大盆中时,立即关火,放入开水中烫一下,小心烫、花椒粒,生粉,关火先晾一下,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐,也不利健康。 5、料酒。头尾及鱼排另装盘做水煮鱼最好啊做法是。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中、辣椒颜色快变时。待油热后、煮鱼的水量不宜多。 2,备用,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡),以鱼片放入后。 4,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的。可以稍微放点鸡精,按个人口味撒一点盐