猪肚怎么做成脆肚? ?
酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜
酸菜脆肚的制作材料: 主料:猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料:鱼骸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做,如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片,装盘。2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀: 泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲。
脆肚的制作方法 ?
第一步很重要,将猪肚切成条,用盐揉搓两分钟,然后清洗,再倒入料酒再次揉搓,再次清洗,尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏,一个小时过后取出来。
2
将锅内倒入水,加入生姜片,烧沸过后两分钟,将处理好的猪肚倒入锅内。
3
水开后煮三分钟,将猪肚全部捞出,滤干水份。
4
倒入油,油温五成热时放入大蒜瓣,炒香后,油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
5
倒入焯过水的猪肚,火调到最大,迅速翻炒。
6
炒到猪肚条卷起来,就放入上面的调料。
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仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生,起锅时放入盐、鸡精和一点点醋,关火。
8
香香美味的脆肚就完工了,我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花,尝一口,真是爽脆极了。
火爆脆肚的做法 ?
猪肚;青红椒;葱段;生姜;
醋;食用碱;料酒;郫县豆瓣酱;香辣豆豉酱;老抽;生抽;盐;
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
做法和步骤
1新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;2把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
3约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;
4将青红椒切条,姜切末,葱切片;锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。
5小帖士:1、购买时,可看下,选颜色稍有些嫩粉,正常肉色的新鲜猪肚,最好在超市购买,一般超市都会处理干净些;2、猪肚的清洗一定要有耐心,就是反复的给它按摩,清洗(用水量较大,心疼水的同学可放弃);3、猪肚焯后,按广东口味,可以醮料白灼,但我还是喜欢炒的辣味的。
6猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
脆肚如何做 ?
方法1
毛肚60克,香油35克,蒜泥15克,青辣椒2个,盐、味精各1克。≮美食做法≯1、将毛肚洗净,切成条下沸水锅稍氽脆熟(大约毛肚刚卷起)起锅装盘。2、将青辣椒剁碎,用盐稍腌一下,放入碗中加蒜泥、香油、味精拌匀淋在毛肚上即成,清香爽口,毛肚脆嫩。
方法2
准 备:20分钟制 作:5分钟 准备厨具:炒锅烹饪方式:炒
准备材料
衡东猪肚:半斤 大蒜叶:适量 黄椒酱:适量
黄椒干:适量 生抽:适量 盐:适量
蒜末:适量 米酒:适量 红辣椒:适量
胡椒粒:适量 料酒:适量 白糖:少许
生粉:适量 香油:少许
制作步骤
1、猪肚清洗干净切成丝,加入适量生粉和盐,用手抓匀;
2、加入大蒜末、料酒、生抽、糖、黄椒酱腌制20分钟;
3、起锅,爆香蒜末、姜末、黄椒干、红辣椒、大蒜叶;
4、烹生抽、香油调味后盛出;
5、起锅,放入适量油,待冒烟后猛火镬炒脆肚肉,不停晃炒,炒至断生(约20秒)加入爆香的干椒等配料,一起大火镬炒;
6、最后烹米酒、生蒜片,快速炒匀即可出锅。
烹饪小贴士
1、清洗猪肚的方法: a.先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净; b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净(可反复一次); c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净,注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。
2、因大厨选用湖南衡东山樟县的土猪,肉质格外细爽。如果在市场上买猪肉,之前肯定要经过飞水、焖煮的过程。具体做法是,将猪肉买回清洗干净后,放入沸水中,加干花椒粒、葱段、料酒一同煮,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净;再煮一锅沸水,将猪肚放入,加入胡椒粒一同焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝;之后按以上所述步骤。
3、最后烹一些米酒和生蒜片,能让菜肴蒜香十足。米酒在超市可买到。
正宗泡椒脆肚的做法 ?
正宗泡椒脆肚的做法
bbs.szhome.com/...846121
脆肚怎么做又脆又能吃的动 ?
材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
调料:盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许
做法
1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;
2、洋葱切丝;
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;
4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。
小诀窍
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净没有异味的,然后用开水稍烫,刮去表面那层白膜就可以制作了;
2、最好选用肚尖部位,肉质肥厚;
3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失,下锅后容易受热均匀;
4、肚丝下锅不能炒久了,稍卷就要赶紧盛出,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。
5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。
李师傅脆肚的做法 ?
酸菜脆肚的制作材料: 主料:猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料:鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做,如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片,装盘。2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀: 泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲
纯碱脆口猪肚的制作方法 ?
洗净猪肚后,有食用碱搓一搓,大概放15分钟后冲洗净就可以了,这样炒出的猪肚,十分的爽脆。(一个猪肚大约用大半茶匙的碱)猪肠也可以用这个方法
凉拌猪脆肚的家常做法大全怎么做好 ?
1.把猪小肚切开
2.猪小肚里放生粉、盐、烧酒反复搓洗几次,然后用水冲洗干净
3.清洗好的猪小肚放滚水里飞下水
4.飞水后的猪小肚再用水清洗下
5.砂锅里加水放上姜片、蚝油、酱油、十三香、猪小肚煮半个钟(大火烧滚后改小火煮)
6.清洗好香菜跟葱
7.香菜、葱、蒜头切碎
8.辣椒干放进烧热的锅干炒,小火慢慢炒干、炒香
9.炒好的干辣椒放进搅拌机搅碎(也可以放进干净袋子里直接碾碎)
10.煮好的猪小肚捞起放凉
11.把猪小肚切成细条
12.切好的猪小肚里加上干辣椒、香菜、葱花、蒜头、陈醋、麻油、盐、酱油拌匀(自己又加了一个红色指天椒)
正宗衡东脆肚的做法 ?
毛肚60克,香油35克,蒜泥15克,青辣椒2个,盐、味精各1克。≮美食做法≯1、将毛肚洗净,切成条下沸水锅稍氽脆熟(大约毛肚刚卷起)起锅装盘。2、将青辣椒剁碎,用盐稍腌一下,放入碗中加蒜泥、香油、味精拌匀淋在毛肚上即成,清香爽口,毛肚脆嫩。呵呵。我是常宁的。兄弟是哪的?