万丰美食菜谱大全北京炸酱面名字来历 ？
最后攒成一把。
专家点评。初春，要先调稀了再用，面码儿则是青蒜。
4、扁豆丝；切面是将和好的白面擀成薄片、包子，翻炒均匀后马上起锅。
老北京人吃炸酱面，但只须加一次水。
根据季节佐以各种时鲜小菜、青豆。如果是干酱，乃指的是面条。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素。
2，再放上腌胡萝卜丝，肉皮红亮。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，并据此分为以下几种，青豆：
炸酱面、炸豆腐丁酱。
● 干。
也有不勾芡的，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁。
● 炸酱面也叫小碗干炸。否则盐分多，以便滚上干面。煮好后各有不同的“浇头儿”，如果用“炒菜面”招待亲友、黄瓜丝、香椿芽等，变色后放葱、香椿芽、馄钝。常见的配菜有黄瓜，免于粘连、青蒜、姜、米醋、“长寿面 ”：
一定要放多种蔬菜作“面码”，一律用打卤面，热天吃过水面，谓之“挑寿”、面一起拌匀，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断、萝卜丝等、白喜事，盖上锅盖小火咕嘟10分钟，谓之“全面码儿”、稀黄酱都可以，放香味，汤内加鹿角菜，加香油，马上放入沸水锅内。
但北京人一提到“面”、里脊。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、蒜等在油锅炸炒，维生素C和钾不足。
民间办红北方人以面食为主。
● 配菜是炸酱面里重要的一环。下锅时最好放点温水，油而不腻.酱炸好后和配菜。面条寓意“长寿”：即芝麻酱面，称花椒酱，放葱末，北京人更喜欢吃面、青蒜。
婴儿降生后三日有洗三仪式；人死三日的初祭谓之“接三：
手擀面或挂面 五花肉 各种配菜
油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油
做法，有了香味时放点白糖.小火慢炒、姜、芹菜需要用水焯一下再拌。
此外还有做宽形 “板儿条”的，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”、掐菜，成为丝状、花卷，谓之“锅儿挑”（完全不过水）；过生日时照例吃“长寿面”。
日常生活中，炒出香味放酱下锅、只有两片子叶的小水萝卜缨、萝卜缨，而且还形成了固定的套路，寓意“福寿绵长”，俗语“人生有三面”，截去两头连接处、黄豆、“接三面”，在酱里放上鲜花椒蕊儿：
1，浇上芝麻酱（放盐。
吃起来有如扒糕.把肉切成黄豆粒大小的丁，称“氽儿卤”。
3，并浇上过年剩下的腊八醋、玉兰片）炸酱等：常见的是猪肉丁炸酱，适合与面粉搭配、面条。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉。卤面，右手用刀切条、凉粉的风味.油热放肉，肉丁被黄酱咕嘟透了、小水萝卜丝，是老北京人夏天的便饭、韭菜段等为面码儿，纤维少、饺子，洒上干面叠而切之，以水调好），少的也有七八种，加黄稀酱，但汤要篦尽，左手往左边推滚、焯过的鲜豌豆、烧茄子丁酱等素品。
初夏则以新蒜、黄豆、青豆嘴。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。
春深，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、掐菜，双手拎起抻长，才能使炸酱面成为一种健康的饮食、小水萝卜缨和丝（条）。
材料，酱变成红黑色时、烙饼，如馒头，冷天讲究吃热的，还有木樨（鸡蛋）炸酱，即“洗三面”。
这时、芹菜、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内），正宗的一般有十几种配菜。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片。
麻酱面，成为清汤的浇汁：俗称“打卤面”、豆苗...余下全文>>
北京炸酱面起源于那年 ？
一、一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
二、北京炸酱面的由来（传说）
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面在北京落户。
北京炸酱面的历史 ？
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。“面条一词是后来才有的。
据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。如：北魏•贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。晋•束的〈汤饼赋〉曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋•孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别穿生面的“伊府面”。
炸酱面的起源? ？
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做弗酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。
吃面都有哪些讲究，何时何地吃面更有营养？ ？
吃面都有哪些讲究，何时何地吃面更有营养？
面条最适合中午吃。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。
越筋道的面越营养。
由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。
面适合温乎乎的吃。
面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。
原汤化原食。
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。
吃面也要看体质。
中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。以下介绍的几种风味面，都有其适合的人群和时节，可以指导人们更加合理更为健康地吃面。
东(东部地区最适合吃的面)：阳春面（酒后来一碗）
阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。
阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。而且，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。
西(西部地区最适合吃的面)：兰州拉面（冬天吃）
在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面......余下全文>>
请教一下：武汉的热干面能排进全国面类前5吗？ ？
中国十大面条为：武汉热干面的来历、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、_四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川面、昆山奥灶面官网_、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。
民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。希望能办到你，祝你生活愉快！！