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清蒸剁椒鱼头 清蒸剁椒鱼的做法大全

剁椒鱼头蒸多长时间 ?

主料鱼头500克
辅料花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块料酒1茶匙 蒜5瓣 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒,抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8、
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
希望我的回答对你有帮助

剁椒鱼头用什么蒸的 ?

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中 2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时 3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁 4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面  剁椒鱼头   制作工艺:清蒸   口味:微辣味   主料:鲢鱼头300克 配料:辣椒(红、尖)50克   调料:小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克   做 法:   1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。   2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。   3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。   4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。   5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。   6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。   7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。   剁椒鱼头   工艺:清蒸 口味:微辣   主料:鲢鱼头(300克)   辅料:红辣椒(50克)   调料:小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)   类别:家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理   剁椒鱼头详细介绍   制作工艺   1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。   2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。   3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。   4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。   5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。   6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。   7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。   工艺提示   注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水,否则容易霉变。   菜品口感   鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。   食谱营养   鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。   红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其......余下全文>>

做法,剁椒蒸鱼头怎么做好吃,剁椒蒸鱼头的家常做法 ?

剁椒蒸鱼头的做法
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好

4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末

6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可

剁椒鱼头一定要用蒸的办法做吗? ?

1.买胖头鱼鱼头一个,其实就是花鲢鱼,这是早上去买的鲜杀的鱼头,差不多两斤,嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节,广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖,一个鱼头大概4-5斤,我有时也会买,要蒸久一些,大概50分钟。2.鱼头从脑部砍开,嘴部不要砍断,将鱼头平铺在盘子里,抹盐,两边各垫一片姜,腌20分钟,我一般不用料酒。3.配料准备:姜一个、紫葱一把,坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.葱姜适量剁成末,朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末,我爱吃辣,就都切了,舀两勺剁椒,一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了5.还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水,和到调料中,泡10分钟,把味道酿出来。 6.将所有辣椒整齐码放在鱼头上,鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水,不要让多余的水渗进来,我直接用另外一个盆全部盖住了。 7.准备蒸了,水要多一点,因为会蒸久一点,等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜,没有蒸熟,结果腥味很重,影响口碑8.中火蒸30分钟后,关火,闷3分钟。 9.出锅后,撒上葱花跟鸡精,等待浇热油。

清蒸鱼头怎么做好吃,清蒸鱼头的家常做法 ?

喜欢吃鱼头,剁椒鱼头很有名气,现在不敢吃辣的,就改为清蒸。可是我这清蒸出来灰头土脸的,学人家做个装饰,咋看咋像东施效颦呢!味道还是没得说,鲜嫩无比呀
食材
主料
鱼头
1个

辅料
香油
适量

适量
料酒
适量
小葱
适量

适量

步骤

1.鱼头处理干净,劈开。里外抹上盐,料酒稍腌

2.葱姜切丝,量比做菜大一些

3.盆底撒些葱姜丝,放鱼头,上面再撒上葱姜丝

4.开水上锅蒸,大火蒸15分钟

5.出锅,鱼头滑到盘子里,撒些香菜,放一些红椒丝
小贴士
开水大火蒸使鱼肉瞬间凝固,保留住水分不流失,吃起来更嫩

清蒸鱼头的做法,清蒸鱼头怎么做好吃,清蒸鱼头的家常 ?

食材用料

鱼头1个

油适量

生姜适量相克食物

生抽适量

葱花少许

红辣椒1个

蒜蓉少许

清蒸鱼头的做法

1.准备好的食材

2.洗净的鱼头抹上少许的盐.味精.生抽.姜丝

3.等水开上锅蒸10分钟

4.热锅烧油,放少许蒜蓉.葱花烧香淋在鱼头上即可
用手机看这道菜做法
小贴士
蒸鱼头时间不能过长,容易老就不好吃了

剁椒鱼头蒸多久 ?

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中
2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时
3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁
4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面
 剁椒鱼头

  制作工艺:清蒸

  口味:微辣味
  主料:鲢鱼头300克 配料:辣椒(红、尖)50克
  调料:小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克

  做 法:
  1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
  2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
  3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
  4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
  5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
  6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
  7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

  剁椒鱼头

  工艺:清蒸 口味:微辣
  主料:鲢鱼头(300克)
  辅料:红辣椒(50克)
  调料:小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
  类别:家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

  剁椒鱼头详细介绍

  制作工艺
  1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
  2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
  3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
  4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
  5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
  6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
  7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
  工艺提示
  注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水,否则容易霉变。

  菜品口感
  鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
  食谱营养
  鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

  红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量......余下全文>>

剁椒鱼头怎么做的 剁椒鱼头的做法步骤 ?

食材明细
鱼头一个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2
葱姜蒜垫底。

3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4
撒上葱姜蒜末。

5
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:

我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

蒸鱼头怎么做如何做好吃 ?

主料
鱼头
501g

辅料

适量
蒜蓉豉汁酱
适量
生抽
适量

步骤

1.食材:花鲢鱼头。

2.将生姜丝铺在盘子上。

3.将鱼头放在姜丝上。

4.放入适量的蒜蓉豉汁酱,涂抹均匀。

5.倒入适量的生抽,腌制30分钟。

6.炒锅放入适量的清水,放入蒸架。

7.盖锅盖,大火煮开。

8.放入鱼头,旺火蒸8分钟。

9.降到鱼眼突出变白,即可关火,淋上滚烫的粟米油和撒上葱花。

10.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士
【耕心温馨提示】

鲢鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效,爱美的MM不妨多吃哦(*^__^*) 嘻嘻……

做剁椒鱼头用放蒸鱼豉油吗 ?

不用,
这个油是做清蒸鱼放的

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