红烧鱼头炖豆腐的做法 ?
食材
主料:
大鱼头600g、豆腐1块
辅料:
姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个
红烧鱼头炖豆腐的做法:
1、鱼头洗净从中间劈开。
2、豆腐切成小块备用。
3、锅中放入油,下入切好的豆腐。
4、炸至金黄捞出。
5、再下入鱼头煎制。
6、把鱼头推向一边,炒葱姜蒜。
7、烹入料酒,加入酱油、糖。
8、加入水,烧开。
9、加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。
10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。
红烧鱼头烧豆腐用老豆腐好还是嫩豆腐好 ?
冻豆腐
鱼头烧豆腐的家常做法大全怎么做好 ?
食材用料:
鲢鱼头1个约1000克
嫩豆腐500克
食用油1千克实耗约100克
糖20克
料酒30克
八角2个
花椒20多粒
葱2根
姜1小块
盐适量
面粉小半碗
桂皮1K
红辣椒6个
生抽10克
鱼头烧豆腐的做法:
1.鱼头剁开,放清水中泡十分钟,洗净沥水
2.将鱼头双面都撒上盐和料酒,腌十五分钟
3.豆腐冲洗干净
4.打成小块,撒上少许盐待用
5.鱼头内外撒匀面粉,待面粉湿透
6.葱姜洗净切好,花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中,待用
7.锅中加多油烧至冒烟
8.将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫
9.中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟
10.换小火把两面都炸至金黄捞出
11.另起锅放少许油将糖放入待化,放入盘中佐料炒香,放入鱼头加上适量水,加生抽
12.待水佛煮一会放入豆腐,盖锅煮20分种,放盐烹一下关火
13.盛入汤盆,撒些葱花即成
烧鱼头豆腐用什么鱼头 ?
鱼头豆腐汤
用料
主料
鲢鱼头1个
辅料
干香菇 8朵
豆腐 3快
调料
食盐1茶匙
葱3段
姜3片
鱼头豆腐汤的做法
1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头
3.再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可
烹饪技巧
1、用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
鱼头炖豆腐怎么做才好吃,大师说 ?
鱼头炖豆腐 原料: 原 料:胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克 制法: (1)将鱼头收拾干净,中间切开;葱、姜、蒜切片;豆腐切成适当长条。(2)将油烧热,放入鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香葱片、姜片、蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鱼头放入盘中,汤汁烧开后,水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。 特点: 肉质滑润,入口醇香。
鱼头炖豆腐用的是什么鱼头好一点 ?
主料
草鱼头 (1个)
北豆腐 (300克)
辅料
花生油 (1勺)
香菜 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 清淡 炖 三刻钟 普通难度
鱼头洗净,最好去鳍对切开,因为没利刀就免了。
豆腐切块。
锅内放油烧至7成热,放鱼头两面煎一下。
加足量水,由于鱼头没有切开,只好加没过一半的水,对切了水可没过。
烧开去掉浮沫,中间翻动一次,不用常翻,小火至汤汁奶白色。
加入豆腐,大火烧5分钟。
加入精盐,适量胡椒粉调味。
出锅,撒香菜。淋点香油。
小窍门:
1、鱼头越大味道越好;
鱼头煮豆腐能不能加芹菜? 10分?
鱼头煮豆腐能加芹菜
材料
白萝卜半个,嫩豆腐1块,三文鱼头1个,香菇1朵,芹菜1颗,姜4片,葱1颗,盐和胡椒粉适量。
做法
1、将香菇、芹菜洗净,豆腐才块待用;
2、将鱼头洗净沥水待用;
3、锅烧热放油,下葱、姜暴香,放入鱼头两面煎微黄,倒入开水大火烧开转小火炖30分钟,再放入萝卜、豆腐、香菇一起炖15分钟,放盐和胡椒粉穿味关火,放入芹菜即可。
鱼头豆腐怎么烧才好吃 ?
食材明细
鱼头适量
豆腐适量
小白菜适量
生姜适量
盐适量
油适量
味精适量
葱适量
料酒适量
鱼香口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
鱼头豆腐的做法步骤
1
鱼头洗净,生姜切片
2
鱼头洗净切成两半不要切到底,鱼头用厨房纸巾把水吸干
3
豆腐切成1里面左右的小方块
4
热锅倒入适量的油,用生姜片现在锅底搽一下,这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了,鱼头放入锅中,开中火,两面都要煎成金黄色捞出
5
换一个深一点的锅子或则砂锅也可以,倒入适量的水没过鱼头,加入生姜片,料酒,盐,用大火烧煮5分钟左右
6
再加入豆腐,继续大火煮开后换小火煮45分钟左右,最好要煮到汤汁变成白色
7
加入小白菜,少许味精,继续煮3分钟即可
8
出锅,鱼头不太好盛,有点煮烂了,所以样子不太好看
小窍门
秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
使用的厨具:平底锅、煮锅
胖头鱼鱼头炖豆腐怎么去鱼腥味? ?
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程:
1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。这样烧成的鱼汤一点也不腥。