万丰美食菜谱大全鲜淡菜怎么吃 ？
材料：
鲜淡菜、红椒、葱姜。
调料：
料酒、盐、生抽、植物油。
做法：
1、鲜淡菜洗净，锅中放清水、葱段和姜片烧开；
2、鲜淡菜入沸水汆烫，加料酒、盐，至开口后捞出装盘；
3、淋上适量生抽，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。
新鲜淡菜怎么洗 ？
放进水里浸的时候，放一两根生锈的铁钉，就会把里边的脏东西吐出来
淡菜做汤一般是买新鲜的还是干的? ？
淡菜是一种常见的海味食品。 淡菜的营养价值较高，每100克淡菜中蛋白质59.1克，脂肪7.6克，糖类13克，钙277毫克，磷861毫克，铁24.5毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。 食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。 祖国医学认为，淡菜性温味咸，《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。 花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。 淡菜紫菜瘦肉汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。 基本材料 瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克 做法 （1）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。 （2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。 说明 本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。汤中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（A、B）等，《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血气结积”，《随息居饮食谱》说它能“补肾，益血填精”，“治肾虚有热”。紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是一种营养系丰富的海菜，功能降火去痰、软坚散结，《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者，宜食之”，《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。”瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极矗的调养品。 注意 脾胃虚寒者不宜多用本汤。
新鲜淡菜怎么煮 ？
高汤煮开+新鲜淡菜+酸菜煮汤 ，放盐，最后放芹菜粒，齐活。
淡菜的做法大全 新鲜淡菜怎么做好吃 ？
淡菜的做法
1.菜场买来的淡菜，壳上的泥比较多
2.洗净后的淡菜，用刷子一个个洗的，比较难洗的
3.将洗好的淡菜和切好的姜倒入锅中一起煮
4.水煮至开，淡菜也差不多熟了
5.煮熟后的淡菜
新鲜淡菜用清水泡还是盐水泡 ？
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
这样农药基本可以清除，维生素损失小。
购买淡菜怎样的才算新鲜 ？
活的，张口的都不要
淡菜就是青口吗? ？
青口就是青口贝---也叫贻贝-- 别名淡菜 。肉质肥满,烧烤、清蒸味道非常鲜美等。
目前市场上有2种。
1、紫色贻贝： 紫色，便宜的，个头比较小（俗名 淡菜）
2、翡翠贻贝： 绿色，比淡菜贵，个头大，肉结实。
给你介绍几种烹饪方法；[芙蓉青口贝 ]
原料： 青口贝，鸡蛋清，虾茸，肥膘肉，精盐，味精，淀粉。
制作： 将鸡蛋清打成发泡蛋，拌入虾茸、肥膘肉，加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水，加调料拌制。将鸡 蛋、虾茸放入汤匙，再镶上青口贝，蒸熟，浇上薄芡，辅以点缀，装盘。
特点：新鲜滑嫩
[青口贝番茄炒宽面 ]
材料
宽面、青口贝、番茄条、橄榄油、洋葱末、蒜泥、白酒、盐、胡椒
制作
1、宽面放入开水锅内煮5分钟左右捞出，浸入凉开水中冷却，沥干水分后拌入橄榄油。
2、青口贝在开水中焯至半熟。
3、取炒锅，加入橄榄油，将洋葱末、蒜泥炒香，投入青口贝，加入白酒，收汁后再加入番茄条、宽面和盐等调味，翻炒均匀。
4、将炒好的面装盆，青口贝和番茄条放在上面即可。
非凡关照 面不宜煮得太久。
[炒贻贝 ]
原料：狗肝：250g，鸡蛋：25g，笋片：50g，黄瓜片：50g，胡萝卜片：50g，葱：15g，生姜：10g，大蒜头：10g，狗骨汤：150g，花生油：40g，香油：20g，酱油：15g，米醋：10g，料酒：10g，味精：2.5g，碱面：2g，精盐：10g
做法：
1.贻贝去壳，洗净。
2.竹笋、蘑菇和油菜切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。
3.将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出。
4.炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。
[微波炉食谱--姜汁贻贝]
主 料 鲜贻贝400克
调 料 陈醋3汤匙，酱油1汤匙，味精2克。精盐少许，香油2茶匙，姜末1汤匙，碎香菜1汤匙
特 点 鲜嫩清口
制作过程 1、 将贻贝洗净，放入深容器中，加入热水沉没，用强波火力加热5分钟捞出，
用原汤汁将贻贝肉洗净，大的片开装盘。
2、 取一小碗，放入姜末、碎香菜、醋、酱油、味精、盐和香油调成姜汁，同装盘的贻贝
肉一起上桌，边蘸边吃。
[韭黄贻贝 ]
主料：韭黄、贻贝
配料：红辣椒、白胡椒粉、花椒、盐、菜油、生姜、酱
油、蚝油、白糖、芡粉、
制做过程：韭黄、贻贝洗净，淋干水分。贻贝撒入白胡 椒粉少许。三茶茶勺菜油烧成七成热，放入韭黄、小辣
椒六个，盐少许，片刻起锅，放入盘中，在倒入贻贝半 斤、喷上料酒扣盖片刻。再放入镇江香醋少许，花椒炒
片刻。将生姜、酱油、蚝油、白糖、芡粉调成汁撒入锅 内，收汁即可。贻贝嫩吃最好。
[酸辣贻贝 ]
材料：贻贝（个子要大些的）8个，蒜头2小瓣，辣椒1个，陈醋4匙，料酒1匙，生抽半匙，糖半匙，盐、胡椒粉少许，油适量。
做法：
1、贻贝洗干净，非凡是半边壳要刷干净。
2、蒜头切成蒜茸，辣椒切碎备用。
3、把锅烧热，放少许油，放入蒜茸爆香，然后放入贻贝炒熟盛出。
4、锅内再放少许油，然后放入辣椒碎爆一下，随即加入陈醋、料酒、生抽、糖、盐胡椒粉等调味料搅匀，开锅后倒入刚才炒熟的贻贝翻炒均匀，出锅摆盘。
[香爆贻贝 ]
4－6人份
2公斤/4.5磅最新鲜的贻贝
橄榄郸
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淡菜是什么 这个竟然就是淡菜 ？
新鲜的贻贝汤：贻贝洗干净后与冷水一起下锅，放几片姜和葱段， 锅开后看到贻贝全开或半开，加盐巴和味精，关火出锅． （注意： 鲜贻贝要跟冷水一起下锅，这样贻贝壳开起比较均匀，肉质 细嫩．）
还有就是贻贝干 如果是贻贝干要水发后才可，如做排骨汤 鸡汤 老鸭汤等可以加少许水发后的贻贝干，那就美味无比了．
减肥时可吃贻贝肉
淡菜如何储存？ ？
吃掉嘛，老哥，多简单的方法啊！实在不可以就盐了，水分就没有了，应该可以放很久的，我说的实话