在家里怎么做红薯粉条 ?
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布梗滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧力好,不易折断。
红薯粉怎么做 ?
地瓜刚从地里收回来,要经过清洗,要洗得仔细,不然做出来的地瓜粉会有砂子。辗碎后的地瓜碎,要放到水里充分的溶解,然后用细密的编织带进行挤压,有些还在垫成纱布,挤压后流出的溶液,看上去很脏,但是经过数天的沉淀,凝固物就是白色的。做这些事,还真是体力活,地瓜碎起码要经过两次清洗,丝毫不浪费,做起来很累人。大桶小桶都装满了。需要放置数天进行沉淀。 几天后,再用锅铲一块一块的放到箩上面晒,很白吧,没有想到那团“污水”出来的会是这样子的成果吧,有点凤凰重生的味道。晒几天后,再搞碎点,彻底把水份去除掉。 晒后的块状地瓜粉轻轻一碰就碎了。 剩下的产物,晒干后可以喂鸡鸭,没有丝毫的浪费。
红薯粉怎么做最好吃? ?
秘制酸辣粉
一。制作步骤
辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
2. 烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
3. 将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
4. 等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5. 加入生抽,
6. 加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。 油辣椒即成。
7. 红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)
8. 锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
9. 立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟...
怎么做好吃的番薯粉? ?
番薯粉煎蛋先把粉过开水烫熟,然后滤水,再放到锅里放油炒,再加蛋小炒一会起锅记得油不能太浮了,油温高了会变锅巴的。
薯粉的做法,薯粉怎么做好吃,薯粉的家常做法 ?
准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料
2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3.香菜、小葱切成细末待用
4.准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香
6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7.煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒
8.肉末里放入适量的葱花翻炒
9.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味
10.大火收汁后起锅装碗待用
11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可
红薯粉如何做成粉丝 ?
小时侯见到大人将拌和好的红薯淀粉放在木头雕制的大马瓢中,马瓢底部有许多小洞。由一人端着马瓢站在烧着开水的大锅旁,另一人用拳头锤击马瓢中的淀粉,淀粉从马瓢底部小洞挤压出来变成了白色的线条,线条徐徐落入锅里开水中,瞬间晶莹剔透的红薯粉丝就可以从锅里捞出来了。这时的粉丝加配料后是最鲜美的,以后我没再吃到过了。当然大锅里不断的捞出来的粉丝是挂在竹竿上晒干备用的。
如对你有帮助,望采纳,谢谢
红薯怎么做成红薯粉的 ?
把红薯切成片晒干后磨成粉
自制地瓜粉怎么做 ?
1
取一容器将放入梅花肉、腌肉料拌匀后移入冰箱冷藏约2小时入味。
2
在锅内放入地瓜块,将腌肉酱汁取少许均匀的洒在地瓜上,将腌过五花肉均匀沾上蒸肉粉放在地瓜上(沾上一层薄粉即可)
3
放入电锅内加入约2杯半水蒸熟(可分两次蒸),先别急着开锅盖利用余热略闷10分钟即可
红薯怎么做成红薯粉的 ?
红薯通过粉碎、漂洗、过滤、沉淀、晒干,就变成了雪白的淀粉。淀粉在制作红薯粉前要充分研碎,放上适量的植物油(窍门所在),加清水搅拌匀称,并不停的搅拌。机器加热后,红薯粉制作就可以开始了。用瓢把淀粉液舀入机器的漏斗,机器把淀粉液煮熟,再通过挤压,出来的就是红薯粉了。
红薯粉怎么做成粉条 ?
红薯粉做成粉条的方法:
1过滤
用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
2.曝晒
当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
3.打浆糊
将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
4.漏丝漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。
5.晒丝
将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。