辣炒蛏子的做法 ?
主料 蛏子400克 小红椒3只 干红辣椒6只 韭菜50克 蒜3瓣 姜3片 葱1根 郫县豆瓣酱1勺 辅料 淀粉1匙 鱼露半匙 生抽8ml 蚝油1勺 白糖1小勺 白胡椒粉少许 步骤 1.材料。 2.蛏子加玉米淀粉同洗,再用温水洗一次,然后用清水多洗几次; 3.洗净后的蛏子晾干水分; 4.小红椒切段;干红辣椒切段;蒜切片;姜切片;葱切粒;韭菜切段; 5.汁调好备用: 淀粉1匙,鱼露半匙,生抽8ml,蚝油1勺,白糖1小勺,白胡椒粉少许; 6.锅内加油烧热,下郫县豆瓣酱炒香; 7.下辣椒和葱姜蒜片炒香; 8.下蛏子和汁快速翻炒至蛏子开口; 9.出锅前加入韭菜炒匀即可。
爆炒蛏子的做法,爆炒蛏子怎么做好吃,爆炒蛏子 ?
1.鲜活的蛏子,用淡盐水浸泡半天,让其吐沙,中间可以换两次水,看看水是否干净,水质清澈无沙,说明干净了
2.锅中放油大火炒香葱姜蒜
3.倒入蛏子,依然是大火快速翻炒
4.炒半分钟左右
5.烹入黄酒去腥
6.加适量生抽提味
7.待蛏子都开口了,放入盐
8.快速翻炒均匀即出锅
如何炒蛏子 ?
炒蛏子 主料:活蛏子500克。 调料:葱丝、姜丝、蒜末、料酒、盐、味精、胡椒粉、青尖椒丝、红尖椒丝、干辣椒死、花生油各适量。 准备工作:先将蛏子清洗干净,静养半天,用水养的时候可以放入少许盐在盆子中,让它吐干净泥沙及杂物,然后用剪刀将蛏子剪开,把里面的它的粪便冲洗干净然后用盐,料酒,酱油 腌制一小会(10分钟左右) 做法:倒油入锅,油可以多到倒一些,嘿嘿反正油多不坏菜。然后把事先准备好的蒜末,姜丝,还有干辣椒丝倒入锅内翻炒,等你能闻到辣椒和姜的香味,再把红绿辣椒丝倒进去继续翻炒一会,这个时候,就可以将主角蛏子倒进锅里,接下你要做的事情就是不挺的翻炒,不用等多久,你便会闻到一股蛏子的鲜香气扑鼻而来~,于是再放入少许盐、酱油,因为开始我们已经用盐和酱油腌制过了!继续不挺的炒炒炒……(不要炒太久了,蛏子老了肉肉就不好吃啦!控制在5分钟之内) 韭菜炒蛏子 主料:净蛏子肉 辅料:韭黄 调料:精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 · 操作: 1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用,韭黄洗净切段; 2、坐锅点火放入油,油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒,加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。 香葱炒蛏子 主料: 净蛏子肉,小葱段、精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 ,姜丝,一品鲜酱油,糖, 做法: (1)将蛏子洗净,用热水烫九成熟.出锅,去皮 (2)锅烧干,放入少许油,烧至七成热,将切好的姜丝,葱丝,糖,放入油锅,迅速翻炒,放入一品鲜酱油.鸡精.将去皮的蛏子倒入锅中,翻炒三十秒即可。 清炒蛏子 准备材料: 蛏子2斤、小香葱3根、姜6片、蒜3片、辣椒4个、花椒数颗、料酒一小勺、盐、糖、鸡精、黑胡椒少许调味 1.蛏子买回家放少许盐吐泥,一个小时左右 2.做一锅开水把蛏子放入,绰几分钟知道全部开壳即可,控干水备用 3.锅里倒油,6分热放入辣椒、花椒、姜片、蒜片暴香,放入蛏子加料酒炒4-5分钟后加入葱段煸炒1分钟后关火即可,出锅前可以磨些胡椒会更香 青韭炒蛏子 主料:蛏子500克,青韭段200克。 调料:葱姜油75克,酱油、料酒各15克,鸡油5克,盐4克。 作法: (1)将蛏子用清水洗净,用开水稍烫剥去外壳取出蛏肉,大个的可一切两半。 (2)炒勺上旺火,把蛏肉放入烧至9成热的葱姜油勺中煽炒,随即将鸡汤烹入加入味精、料酒和韭段,翻颠几下,淋入鸡油即成。 鼓汁炒蛏子 材料有姜.蒜.葱.莞茜.辣椒.陈皮.豆豉. 将材料跺碎.蛏子清洗干净. 将跺碎的材头起锅爆香.倒入蛏子翻炒.洒上一些料酒.加入少许水.盖上锅盖约2分钟.然后洒入葱.莞茜.调味以糖.胡椒粉.酱油.勾个芡.滴上几滴香麻油就ok啦 水落的量要适当.太多了不但卖相欠佳.味道也不够浓香.芡汁刚好包住蛏子.碟底不会水汪汪就完美啦! 西芹虾酱炒蛏子 材料(四人分量):鲜蛏子肉6两,西芹2两,咸酸菜、红萝卜各1两,葱段少许,蒜蓉、虾酱各1茶匙,红辣椒 1两。 调味料:盐、糖 各半茶匙,鸡粉、生粉 各1茶匙,水4汤匙。 做法: 1.蛏子肉洗净,飞水后过冷河,沥干水分。 2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。 3.烧热油,爆香蒜蓉、虾酱,倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子,以大火炒透,下葱段和调味料炒匀上碟。 酱炒蛏子 原料:蛏子一斤 调料:酱一勺、葱姜丝少许 做法:蛏子用大盆泡上,放一点盐,让蛏子尽量把沙吐净。 做一盆开水,快速焯一下蛏子,沥干备用 油锅烧热,放老友酱煸炒,炒香后加葱姜丝,蛏子一同......余下全文>>
炒蛏子怎么做好吃,姜葱炒蛏子的家常做法 ?
葱姜炒蛏子的做法
1.
蛏子用淡盐水浸泡2个小时左右去泥沙,表面用刷子清洗干净
2.
葱切寸断,姜切丝,蒜切片,干辣椒切2截
3.
热锅冷油爆香葱白、姜、蒜、干辣椒
4.
大火加入蛏子不断翻炒
5.
烹入料酒,加点食盐,炒至壳开,撒入剩余葱段即可盛起享用
蛏子的做法 ?
爆炒蛏子 【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量【做法】 将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。 2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。 3.在锅中加入蛏子,调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。 原料:大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克制作: 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。 炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣制作方法: 蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油 炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可 原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。制法: 用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。 蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。 特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。技术要领:掌握好脆皮糊的比例。 原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克制作方法:1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。 大竹蛏子,形状独特,行走独特,肉质鲜嫩,成了人们喜爱的海鲜食物,一般做法可拌、可炒、可蒸。用料:大竹蛏子10只,蒜茸30克做法:①大竹蛏子剥开壳取肉。②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。③回壳上笼蒸至六分钟即可。生态型菜肴。 原料:蛏子、丝瓜、盐。做法:1、蛏子清洗干净,丝瓜切条;2、锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,......余下全文>>
辣炒蛏子的做法,辣炒蛏子怎么做 ?
1.蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
2.锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3.放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4.放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
5.转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
6.最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
爆炒蛏子王的做法,爆炒蛏子王怎么做好吃,爆炒 ?
1.蛏子王吐沙后,洗净
2.锅中爆香姜蒜,干红椒
3.倒入蛏子王,旺火炒至壳开
4.出锅前撒入鸡粉,盐,和葱花
蛏子怎么做 蛏子的几种做法 ?
用料
主料
蛏子700克
辅料
柿子椒
2个
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
豆瓣酱
1勺
植物油
适量
辣椒炒蛏子的做法
1.把吐过沙的蛏子淘洗干净,青椒切丝,姜切丝、蒜切片
2.炒锅中倒少许的油,油热后,爆香姜丝和蒜片,放入1勺豆瓣酱炒散
3.倒入蛏子,加料酒,少许盐,炒匀
4.倒入青椒丝大火炒约两分钟
5.待蛏子都开口,辣椒丝断生即可
烹饪技巧
一、买蛏子时有的是吐过沙的,如果没吐过沙,问小贩要点海盐,养在水里,中间换几次水,可以养两天,随吃随做。
二、淘米水可以让蛏子快速吐沙。
蛏子的做法,蛏子怎么做好吃,蛏子的家常做法 ?
辣炒蛏子的做法
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙,野生的据说要2天),吐尽沙,捞出沥干
2.炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香
3.倒入蛏子翻炒,加入干辣椒同炒
4.翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可
5.在吃蛏子时,最好将蛏肉周围那一圈黑线去除,因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”,较脏
蛏子的做法 (不辣的)全过程 ?
家常姜葱炒蛏子
辅料:葱,姜,大蒜
调料:料酒、盐、生抽、白糖
佐料:植物油
做法:
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、蒜蓉煸出香味,放入蛏子旺火翻炒;
3 滴入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。