万丰美食菜谱大全麻辣红油是怎么炼制的 ？
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。 红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。 现在就简单的介绍这种红油的做法： 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
自制麻辣红油的做法，自制麻辣红油怎么做好吃 ？
主料：花椒50公克 八角30公克 蒜头80公克 粗辣椒粉200公克 沙拉油600㏄ 盐1大匙 味精1大匙
麻辣油的做法步骤
1. 将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2. 另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3. 待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4. 作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。
新化麻辣红油的做法 ？
麻辣红油的做法
材料
朝天椒辣椒粉100g沙拉油500g肉桂棒1根八角2瓣姜片4-5片葱2根酱油膏(可不用)少许
做法
1
准备所有材料。将葱卷起备用,肉桂棒可折断让香气容易释出。
2
准备一个酱汁锅,倒入沙拉油,加入葱/肉桂棒/八角/姜片,喜欢麻辣口感可加入少许的花椒一起煸香。
3
用小火将姜片等香料...慢慢煸出香气,当姜片卷起皱皮的时候,就可熄火。
4
另准备一个锅子, 放入辣椒粉及加入一汤匙的酱油膏,将香料热油缓缓倒入辣椒粉里,一边用大汤匙慢慢搅拌让辣椒粉及热油完全融合。
5
可事先准备一个干净的空瓶,等辣油冷却时,可装瓶放冰箱冷藏随时可使用。
湖南红油麻辣菜做法？ ？
1
原材料
2
将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣
3
将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4
放入盐搅拌均匀
5
将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，烧到没有一点泡沫，冒烟时关火
6
待油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒
7
加入白芝麻，拌匀
8
倒入剩下的油，边倒边搅拌
9
加入花生，搅拌均匀
10
香飘飘的麻辣红油做好了
11
凉后装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏
新疆麻椒红油怎么做 ？
食材用料：
自制红剁椒1份
鲜花椒少许
辣椒面半份
玉米油适量
菜谱做法：
麻辣红油的做法图解11.准备好剁椒和鲜花椒，辣椒面忘记拍照了
麻辣红油的做法图解22.锅中倒油凉油放鲜花椒煸炒出香味
麻辣红油的做法图解33.再放进剁椒榨干，中火就可以了
麻辣红油的做法图解44.剁椒炸到图中颜色就可以了放辣椒面了
麻辣红油的做法图解55.放进辣椒面，这时候得搅拌几下了，接着关火'
麻辣红油的做法图解66.看到颜色大红色就可以了，别炸黑了！
麻辣红油的做法图解77.盛到小碗里晾凉就可以了，红通通的麻辣十足啊！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
剁椒是自己制作的，我首页有菜谱，放油别放味重的，剁椒别炸黑了，没有鲜花椒可以用麻椒代替
麻辣香锅用的红油怎么做的 ？
红油的做法：川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，最少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记。
补充
麻辣香锅做法
主料：鲜虾 鸡翅 莲藕 莴笋 荷兰豆
香料：排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄
调料：紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜
特别用油：猪肥肉2两 牛肥肉4两 鸡油2两 食用油2两一起炼油
1主要食材是海米，豆豉和芽菜
2主要的香料，香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够。
3 花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单独用水泡上，如果时间来不及就用开水泡，时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细
4 等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉，然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎，豆豉剁细。
5 川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种，市场上有炼好的牛油，那个最好不用，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些。
6 等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，最少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记
7 煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸，把水倒了。
8 煸十分钟后下葱姜，黄酒，香气足足的出来了。
红油麻辣凉拌肉怎么做好吃 ？
红油麻辣凉拌肉的做法
1.猪棒骨煮熟以后捞出，把肉拔下来，冷却以后切片、
2.大蒜，老姜，葱白家凉开水少许放入搅拌机里打成姜葱蒜汁，备用
3.姜葱蒜汁倒入碗里，调入小云秘制红油4勺，白糖5克，花椒油，花椒粉峰，盐，有机酱油4勺，熟花生油适量，拌均
4.最后把切好的肉码放在盘里，淋上调配好的调料汁，即可
小贴士
可以把肉菜换成其他材料，如鸡，兔肉，牛肉等等都可以
重庆片片鱼火锅麻辣红油做法 ？
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
红油麻辣花甲的做法大全 ？
麻辣花甲的做法
主料
花甲500克
方法/步骤
准备食材：花甲；佐料提前准备好：干辣椒剪成2厘米长的段、花椒粒、豆瓣酱、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、葱洗净切成葱花、盐、白糖、鸡精。
将花甲表面用干净的刷子刷洗干净。
将表面洗干净的花甲浸泡在盐水中静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。
锅中放入适量清水煮至水响（水温90度左右），倒入花甲，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，关火。将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后一个一个将壳内的残留沙子冲洗干净。
锅中放入食用油，开火，热油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜片、炒出味，然后将花甲倒入锅内不停地翻炒入味。
翻炒几下后，加入水，约50毫升左右，盖上锅盖，煮1分钟左右，花甲就煮了。
7
继续翻炒，炒干水分，关火。撒入葱花，加入盐、白糖、鸡精和匀，装盘。
麻辣油和红油区别 ？
是川菜中一种独特的工艺麻油，有辣味，亦称胡麻，是芝麻油。同时还可以看到走私“红油”，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油、油麻。
红油是一种烹饪材料、巨胜、脂麻、香油等，实际上是一种燃料用油