蒸碗豆腐脑怎么做啲 ?
豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的骇即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
蒸碗豆腐脑的做法 ?
豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
碗蒸豆腐脑的具体做法 ?
用料
主料黄豆80克
辅料猪肉50克鸡蛋1个黑木耳4朵苦菜1小把内酯2克
调料食盐适量鸡精适量葱2克姜2克老抽少许水淀粉50毫升小葱1根植物油2大勺辣椒油适量头抽2大勺白糖1小勺鸡汁50毫升水300毫升
1.将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软
2.黑木耳泡发后切成细条
3.大葱切片,小葱切花,姜切小粒
4.锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生
5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿6.依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
7.加入水淀粉勾芡煮开
8.鸡蛋打散
9.蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用
10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状
11.把泡好的黄豆入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中
12.再加入400毫升水进入搅打,倒入小锅中
13.将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火
14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液
15.将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子
16.事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中
17.不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功
18.将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可
烹饪技巧
1、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12,注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了!鸟儿做了三次,用了不同比例的水来试验,豆浆越浓做出效果越好,凝固越快哟!所以宁愿把豆浆做浓点,也不要做稀了,否则是绝对的失败凝不住哟!初次做如果怕失败,就用1:8的比例做吧,肯定会成功哟。
2、关于煮豆浆:“煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。”
3、夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。
4、关于内脂:内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花:500克豆浆加1.25-1.30克。大概用了2克,用量勺是二分之一小勺(2.5ML的小勺)。因为虽然倒入了800ML水,但实际上倒不出800ML豆浆哟,大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少,多了发酸,少了凝不住哟。
5、做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。甜口相当简单,加入白糖就好了!夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃
蒸碗豆腐脑怎么做?干黄豆和水的斤两比列? ?
料 干黄豆 50g
辅料 清水 400ml
内脂 3。加入清水磨出豆浆。
8.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水.将豆浆煮开后保持二分钟.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤.将泡好的豆子放在磨豆器里。
2。
6,使温度保持。
5。
9,并用勺不断从上到下翻匀。
4.5g 海鲜酱油 适量 香菜 适量 行酥辣椒 适量
步骤
将干豆泡十小时以上。
7。
10.倒上海鲜酱油,夏天要换几次水,香菜切末.盖上盖子。加入香酥辣椒即可食用。
3.将豆腐脑盛到小碗里.内脂用少许凉开水稀释,十五分钟后凝固即成
碗蒸豆腐脑怎么做 ?
碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序 更营养健康 打好浆后 煮沸 要防止假沸哦 冷豆浆煮到80-90度会出现假沸现象 这时改要文火 并不停的搅锅一防溢出和糊锅 直到不再有泡沫滚出 改为锅中央鼓花 才算是开锅 开锅持续3-5分钟彻底杀菌 然后把 煮好的豆浆晾凉 至少要晾到40度以下 然后就可以点卤 或者石膏 再或者用内酯 内酯点的发酸 石膏点的发苦 卤水不好掌握? 点好后的豆浆就可以隔水加热 或者是用蒸.温度到达80度以上 然后保持20分钟就可以吃啦 然后打卤的话 虾皮 木耳 韭菜花 辣油
有谁知道碗蒸豆腐脑的做法吗,卤汁怎么做? 50分?
用料
内酯豆腐
大料
姜片
豆腐皮
金针菇
黄豆
老抽
耗油
酱油
醋
韭花
油辣子
香菜
榨菜
碗蒸豆腐脑的做法
卤汁:开水锅里放一颗大料,两片姜,加少许泡发好的黄豆煮熟,接着放少许豆腐皮丝,金针菇(海带丝,虾皮,香菇片等随意放)煮开,倒少许老抽上色,耗油调味,最后勾稠稠的芡,卤汁就做好了
把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状),放入碗里,上锅加热1分钟后取出,倒掉碗内的水
把卤汁浇入蒸好的豆腐上,加少许酱油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁(或香辣咸菜丁),香菜末,就ok了!又实验成功一回,上次煮豆腐脑汤汁多,清淡,这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠,确实香!香!香!
小贴士
1.内酯豆腐蒸一下更紧实,不易碎,且蒸碗里的水要倒掉,去除豆腥味
2.煮卤汁的水不用加太多,毕竟不是喝汤,勾芡一定要浓稠才香
3.卤汁里的耗油含盐,调料里的酱油,韭花都有盐味,所以全程不放盐
碗蒸豆腐脑怎么做是上笼蒸的 ?
菜谱简介
材料
黄豆,葡萄糖内脂,黄花菜,肉丝
做法
1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆
2.豆子清洗干净,泡6个小时
3.老公正在过滤煮好的豆浆
4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中,静止半小时,豆腐脑终于做成功了!
5.根本没想到老公这次能做成功,所以也没泡木耳,一看成功赶紧现泡了一些黄花菜
6.切点肉丝做卤
7.用勺子舀了一碗豆腐脑
8.浇上做好的肉卤
碗蒸豆腐脑的制作方法 ?
一切器具和豆浆都要干净,火候要稳,其他和一般做法一致,推荐买个豆腐脑专用炉!
蒸碗豆腐脑怎么做?一斤干黄豆配多少斤清水磨浆? ?
又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,面上的泡沫;3的浆汁。然后撇去浆汁上的浮沫,天冷急用,夏季泡1小时,可用温水包),其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,接着再将舀出的1/,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,也要撇清,冬季泡五六小时,随即舀出1/,加水约15千克磨成稀糊,用大火烧浮;3浆汁冲入瓷桶浆汁内,下面凝结起来的就是豆腐脑,越细越好,撇去浮沫。然后再加凉水15千克搅匀后.制豆腐脑,加温水0,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。(2)将熟石膏粉放入木勺,另用盆子盛起.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内、秋季需泡3~6小时,静置5分钟后,装入布袋反复滤出浆水:(1)将黄豆用凉水泡胀(春,再往上一提