万丰美食菜谱大全紫苏炒田螺肉的家常做法大全怎么做好吃视 ？
“夜市上的经典小炒
吃不厌的美食”
用料
主料
田螺（肉）500克
辅料
紫苏
30克
蒜瓣
5颗
姜
30克
干辣椒粉
适量
食盐
3克
料酒
2勺匙
醋
2勺匙
鸡精
适量
葱
20克
酱油
1勺匙
紫苏炒田螺肉的做法
1.
田螺肉买回来浸泡半小时，洗净
2.
锅里放水煮开
3.
放入田螺肉煮5分钟
4.
捞出过凉水冲洗
5.
姜切成小块
6.
蒜瓣切小
7.
紫苏洗净
8.
切小切碎
9.
锅里放油
10.
爆香田螺
11.
倒入料酒酱油醋翻炒
12.
放入辣椒灰
13.
放入姜末蒜末和食盐
14.
放入紫苏翻炒均匀
15.
最后起锅时加入香葱即可
烹饪技巧
田螺一定要清洗干净，否则影响口感
紫苏炒田螺,紫苏可以用什么代替 ？
茴香，去腥增鲜
炒田螺时加的那个，去腥味的叶子叫什么了 ？
紫苏叶
在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。
紫苏叶在西餐里面能做些什么菜？ ？
紫苏是中国人的一种叫法,在西餐里面没有这种调料,有一个同科的植物叫:罗勒(BASIL).这种香草在台湾有叫: 九层塔.相信你听过.
其作用很类似的作用是由于驱除鱼\海鲜等的腥味,但味道有差异.紫苏在西餐中的使用基本没有提到,不过根据台湾的一些菜式,可以在海鲜的菜式中加入,但量一定不能太多,因为紫苏味道太重.
建议可以参考罗勒的一些做法.
中国哪个地方田螺做的好吃？ ？
炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
田螺为什么叫田螺？ ？
只知道田螺姑娘的故事。田螺名字的由来已无从参考了
从前，有个孤苦伶仃的青年农民，靠给地主种田为生，每天日出耕作，日落回家，辛勤劳动。一天，他在田里捡到一只特别大的田螺，心里很惊奇，也很高兴，把它带回家，放在水缸里，精心用水养着。
有一天，那个农民照例早上去地里劳动，回家却见到灶上有香喷喷的米饭，橱房里有美味可口的鱼肉蔬菜，茶壶里有烧开的热水，第二天回来又是这样。两天，三天……天天如此，那个农民决定要把事情弄抚楚，第二天鸡叫头遍，他像以往一样，扛着锄头下田去劳动，天一亮他就匆匆赶回家，想看一看是哪一位好心人。他大老远就看到自家屋顶的烟囱已炊烟袅袅，他加快脚步，要亲眼看一下究竟是谁在烧火煮饭。可是当他蹑手蹑脚，贴近门缝往里看时，家里毫无动静，走进门，只见桌上饭菜飘香，灶中火仍在烧着，水在锅里沸腾，还没来得及舀起，只是热心的烧饭人不见了。
一天又过去。那个农民又起了个大早，鸡叫下地，天没亮就往家里赶。家里的炊烟还未升起，谢端悄悄靠近篱笆墙，躲在暗处，全神贯注地看着自己屋里的一切。不一会儿，他终于看到一个年轻美丽的姑娘从水缸里缓缓走出，身上的衣裳并没有因水而有稍微的湿润。这姑娘移步到了灶前，就开始烧火做菜煮饭。
年轻人看得真真切切，连忙飞快地跑进门，走到水缸边，一看，自己捡回的大田螺只剩下个空壳。他惊奇地拿着空壳看了又看，然后走到灶前，向正在烧火煮饭的年轻姑娘说道：“请问这位姑娘，您从什么地方来?为什么要帮我烧饭?”姑娘没想到他会在这个时候出现，大吃一惊，又听他盘问自己的来历，便不知如何是好。年轻姑娘想回到水缸中，却被挡住了去路。青年农民一再追问，年轻姑娘没有办法，只得把实情告诉了他，她就是田螺姑娘。
青年非常喜欢田螺姑娘，后来他们就结了婚。
蚂蝗精非常喜欢田螺姑娘，看到田螺姑娘和农民这么好，很妒忌，决定抢走田螺姑娘。于是假扮算命先生从她瞎眼婆婆那里骗去田螺壳，有了田螺壳田螺姑娘就被蚂蝗精收到他的洞内出不来了，农民和他们伙伴为救田螺姑娘去蚂蝗精的洞中却被蚂蝗精打败，后来他们想了个办法用盐撒在蚂蝗精身上，蚂蝗精最怕就是盐了，终于痛苦的死去。
田螺姑娘和农民过着幸福的日子，一年后生了一个胖小子，转眼5、6岁在河边玩水嬉戏，后被同伴的小朋友骂是田螺精的孩子，“垛，垛，垛，哪阿母田螺壳，叮，叮，叮，哪阿母田螺精。”，他儿子听了人家的话，把他母亲的壳藏起来了，田螺姑娘就再也变不回田螺了。
请问这是什么植物 ？
紫苏
（唇形科植物）
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紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
中文学名
紫苏
拉丁学名
erilla frutescens (L.) Britt.
别 称
桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
亚 纲
菊亚纲
目
唇形目
科
唇形科
亚 科
野芝麻亚科
族
塔花族
属
紫苏属
种
紫苏
变 种
3个变种
命名者及年代
,(L.) Britt.1894
目录
1 植物学史
2 形态特征
3 生长特性
4 繁殖方法
▪ 直播
▪ 育苗
5 栽培技术
▪ 选地整地
▪ 松土
▪ 温度
▪ 追肥
▪ 灌溉
▪ 采收加工
6 病虫害防治
▪ 斑枯病
▪ 红蜘蛛
▪ 银纹夜蛾
7 主要价值
▪ 营养
▪ 医用
8 相关变种
植物学史
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紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
形态特征
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紫苏是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，
紫苏 (4张)
长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。[1]
轮伞花序2花，组成长1.5-15厘米、密被长柔毛、偏向一侧的顶生及腋生总状花序；苞片宽卵圆形或近圆形，长宽约4毫米，先端具短尖，外被红褐色腺点，无毛，边缘膜质；花梗长1.5毫米，密被柔毛。花萼钟形，10脉，长约3毫米，直伸，下部被长柔毛，夹有黄色腺点，内面喉部有疏柔毛环，结果时增大，长至1.1厘米，平伸或下垂，基部一边肿胀，萼檐二唇形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇比上唇稍长，2齿，齿披针形。花冠白色至紫红色，长3-4毫米，外面略被微柔毛，内面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，长2-2.5毫米，喉部斜钟形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片较大，侧裂片与上唇相近似。雄蕊4，几不伸出，前对稍长，离生，插生喉部，花丝扁平，花药2室，室平行，其......余下全文>>