新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样腌制排骨 排骨要怎么腌制

怎样腌制排骨 ?

肉多软嫩的排骨 不要剁太大块
,调味料腌两天 冷藏 每天要上下翻动 让肉均匀吃到汤汁
腌好两天的小排骨,先切几颗油葱头爆葱酥 油葱酥沥干油脂可以炒菜 (炸过红葱头的油来炸小排骨会更香 )
1、排骨洗净,在开水中焯一下,去血沫。用料酒,精盐,胡椒粉, 花椒粉腌制2小时以上。
2、姜部分切片,部分切粒; 小葱洗净切葱花;大蒜加一点盐捣成蒜泥,拧出 蒜泥汁,剩下的蒜泥备用。
3、排骨入冷水锅,放一些姜片,一点料酒,一小把花椒,大火煮开,转小火煮20分钟至软。
4、将煮好的排骨沥干水分,抹上制好的 蒜泥汁,加少许鸡精,几滴香油腌制1小时。
5、锅中热油,将腌制好的排骨倒入,大火炸至两面焦黄,盛出。

怎样腌排骨才好吃 ?

我一般是这样腌的,用牙签在要腌制的材料(比如鸡翅、排骨之类的)上戳一些小眼,方便入味,调料包括:姜和蒜切片、葱节、生抽、少许老抽、少许糖、黄酒或者料酒、胡椒粉、花椒粉、少许色拉油,把这些调料连带要腌制的材料放进一个干净结实的塑料袋里,用手隔塑料袋揉搓和匀,俗称给腌制的东西“做按摩”。塑料袋放在容器里放进冰箱,隔两个小时最好就拿出来“按摩”一下,这样腌制一晚上,最少也要腌制两三小时,就可以烧烤了,味道很错的,您可以试试。另外,烤制的过程中,也可以根据口味刷上一些蜂蜜,不仅好吃,而且色泽也漂亮。

烧烤排骨怎样腌制 ?

腌制方法:

  1、一般超市都有卖斩好件的排骨,也可以买整扇的,超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。

  2、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

  3、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

  4、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

  5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。

  6、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。

  7、最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。

  8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法,如果制作蒜香排骨,将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

  PS:
  腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。

  吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳,但如果使用陈村枧水,那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。

  陈村枧水:即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,可达到膨胀肉质的作用。
  如果嫌麻烦的话,可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~

腌制排骨的方法 ?

用牙签在要腌制的材料(比如鸡翅、排骨之类的)上戳一些小眼,方便入味,调料包括:姜和蒜切片、葱节、生抽、少许老抽、少许糖、黄酒或者料酒、胡椒粉、花
椒粉、少许色拉油,把这些调料连带要腌制的材料放进一个干净结实的塑料袋里,用手隔塑料袋揉搓和匀,俗称给腌制的东西“做按摩”。塑料袋放在容器里放进冰
箱,隔两个小时最好就拿出来“按摩”一下,这样腌制一晚上,最少也要腌制两三小时,就可以烧烤了,味道很错的,您可以试试。另外,烤制的过程中,也可以根
据口味刷上一些蜂蜜,不仅好吃,而且色泽也漂亮。

排骨要怎样腌才入味呢 ?

在制作之前可以腌制一下。最简单的是买腌肉的料。什么口味的都有。按照说明腌制以后就很好吃了。如果是自己简单的腌制可以放料酒、葱末、姜末、香叶、一点白糖,一点酱油。腌好后裹上干淀粉再制作。保证好吃

排骨的腌制方法怎么做 ?

用牙签在要腌制的材料(比如鸡翅、排骨之类的)上戳一些小眼,方便入味,调料包括:姜和蒜切片、葱节、生抽、少许老抽、少许糖、黄酒或者料酒、胡椒粉、花
椒粉、少许色拉油,把这些调料连带要腌制的材料放进一个干净结实的塑料袋里,用手隔塑料袋揉搓和匀,俗称给腌制的东西“做按摩”。塑料袋放在容器里放进冰
箱,隔两个小时最好就拿出来“按摩”一下,这样腌制一晚上,最少也要腌制两三小时,就可以烧烤了,味道很错的,您可以试试。另外,烤制的过程中,也可以根
据口味刷上一些蜂蜜,不仅好吃,而且色泽也漂亮。

怎样才能把排骨腌制松软 ?

猪排首先要选嫩的,不能买老猪的或母猪的。
生排切成小块,放盆里加适量盐,味精,酱油或老抽,再加少量嫩肉粉腌制。
炒勺上火烧热,不能用烧水和汤的勺会粘锅的。加一勺油,下葱姜块,1个大料,5粒花椒,炒出香味
加入腌制好的排骨炒段生后加少量的汤微炖,可用老抽调颜色,调好口味汤剩少许勾芡就好了
烧制过程也就几分钟,适合家庭制作

用什么腌排骨 ?

把排骨清洗好了以后凉干一些,然后再把炒好的盐和你喜欢的调味品调好均匀的撒在排骨的表面,用手搓搓,然后就放着准备好的器皿里,食用的时候就可以用了

腌制好的排骨怎么做才好吃 ?

炸腌排骨是一道非常好吃的传统鲁菜。具有味道鲜美、色泽红润、营养丰富、下酒下饭的特点。
炸腌排骨的做法
主料:排骨。
辅料:
白芝麻、葱姜。
调料:
盐、糖、料酒、鸡粉、老抽、淀粉、食用油。
制作步骤:
1、排骨洗净后斩成段备用。 2、葱姜制成葱姜水备用。 3、白芝麻炒熟后备用。 4、斩好的排骨用料酒、老抽、葱姜蒜、盐、糖、鸡粉腌制2小时。 5、腌好的排骨裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。 6、撒上少许白芝麻即成。
Ps:
1、排骨一定要腌透。 2、注意老抽颜色较深,不要多放。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样腌制排骨