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梅干菜扣肉饼做法 梅干菜扣肉饼哪最正宗

梅干菜扣肉饼的具体做法 ?

主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度

准备的材料。

梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

搅拌均匀待用。

酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。

面团不停揉搓成“三光”。

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

取出揉搓成长条。

分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。

包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。

在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。
煎至金黄翻面。

两面煎熟即可装盘。
小窍门:
肉馅一定要选肥一点,因为梅干菜吸油。这样比较好吃。

请问师傅,梅干菜扣肉饼的肉馅要怎么做才不会漏出来呢? ?

烹饪技巧

  1。锅内热油.大火烧开蒸锅中的水,把梅干菜炒得焦焦的,放到肉馅里拌好,搅拌均匀后分次加入少许冷水、胡椒粉。

  4,直至水分被吸收,三分肥七分瘦,加点盐,做成5个圆球按扁放入盘中、老抽,但是仗着馅大,擀成圆皮备用;在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀,用力搅拌,肉馅形成粘稠的胶状,再揉光滑。梅干菜用温水泡半个小时。

  1,加盐.梅干菜洗净.瘦肉馅加入调味料,冷水浸泡2小时至泡发,切碎备用,虽不如薄的饼脆。

  3,放在油锅里两面煎成金黄色就成了,香葱切碎、加入冷水搅打,瘦肉切碎肥肉切小粒.肥瘦肉分开,剁碎,少许水拌好,也是好吃的紧、料酒,包在面团里揉成一个小饼,这样才好吃。肉馅绞好。
  2  温水和面,将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟 ,揉好后醒一会,或放入盆中用力摔打,出锅后撒上葱花即可,肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松

浙江梅菜扣肉饼怎么做 ?

主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度

准备的材料。

梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

搅拌均匀待用。

酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。

面团不停揉搓成“三光”。

盖上保鲜膜发酵至2倍大。
取出揉搓成长条。

分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。

包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。

在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。

煎至金黄翻面。

两面煎熟即可装盘。
小窍门:
肉馅一定要选肥一点,因为梅干菜吸油。这样比较好吃。

梅菜扣肉饼怎么做 ?

梅干菜扣肉的做法
  1.皮猪肉去毛,洗净备用
  2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
  3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
  4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
  5.锅内油热至16度
  6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
  7.炸好的肉放凉片刻
  8.切成5~8毫米的肉片
  9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
  10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)
  11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
  12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟
  13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
  14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣
  15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
  16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
  烹饪技巧
  1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。
  2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
  3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
  4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
  5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂。

梅干菜扣肉饼面粉怎么制成 ?

梅干菜扣肉的做法
  1.皮猪肉去毛,洗净备用
  2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
  3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
  4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
  5.锅内油热至16度
  6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
  7.炸好的肉放凉片刻
  8.切成5~8毫米的肉片
  9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
  10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)
  11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
  12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟
  13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
  14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣
  15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
  16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
  烹饪技巧
  1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。
  2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
  3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
  4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
  5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂。

山东风味梅干菜扣肉饼的做法 ?

主料: 面粉600克
配料: 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克
辅料: 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克
制作步骤:
1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。

2. 准备好馅料的所需食材。

3. 梅干菜用温水泡发备用。

4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。

5. 泡好的梅干菜淘洗干净,再剁碎。

6. 炒锅中加入猪油烧热。

7. 倒入梅干菜翻炒出香。

8. 加入一勺白糖翻炒均匀关火,凉一凉备用。

9. 炒锅中加入猪油和色拉油烧热。

10. 加入面粉小火炒均匀。

11. 面粉出香关火成为油酥备用。

12. 发酵好的面团揉均匀分成两份。

13. 取一份擀开。

14. 在上面抹上一层油酥。

15. 然后把油酥包起来。

16. 轻轻地擀成长方大片。

17. 然后再像叠被一样折叠起来。

18. 再次擀成长方大片。

19. 卷成长条状。

20. 在切成等份小剂子。

21. 把小剂子两边封口捏紧。

22. 收成圆球醒置10分钟。

23. 这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐,糖,生抽,鸡精,香油,绍酒。

24. 拌均匀成为梅干菜馅料。

25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。

26. 像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。

27. 依次全部做好,再在上面刷一层蜂蜜水。

28. 粘上芝麻。

29. 烤箱预热230度,放入烤制25--30分钟即好。
30. 烤好之后取出凉一凉即好.

梅干菜扣肉饼怎样做压的时候才不露馅? ?

不露陷的梅干菜扣肉饼做法
1. 梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将 1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。

梅菜扣肉饼家常做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做 ?

梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜 。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉的做法:菜谱原料:精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。制作方法:1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。菜的特点:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

梅菜扣肉饼的做法 ?

我见别人做过,就在面团里面包梅干菜和肉,包成包子的样子,然后擀出圆形,沾点水,贴在锅壁就可以了。

梅干菜扣肉饼怎么做 ?

梅菜扣肉饼的做法并不难,也算是比较常见的菜式,蒸出来的梅菜香气撩人。下面就为大家分享一下梅菜蒸肉饼的简单做法。
食材

主料:梅花肉,梅菜。
配料:姜末,料酒,生抽,盐。

梅花肉切丁,剁碎,加配料搅打上劲。ps:肉末不需要剁得太碎,有些小肥肉丁更好。
梅菜用流动水冲洗表面的沙尘和盐份,再用冷水泡半小时。ps:不想吃到沙子,得认真冲洗一下。
把梅菜切碎,与肉末一起搅拌均匀。ps:梅菜是腌菜,盐份已经充足,所以打肉末时只需要一点点盐即可。
取一个平口盘,把梅菜肉末填进去,压平,入蒸锅蒸二十分钟。ps:蒸出来的肉饼已经可以吃,相当下饭的说,而且也不油腻。
蒸好的肉饼晾凉后,切片,入平底锅用小火蒸至两面金黄即可。ps:这一步可有可无,只不过切块的肉饼易于夹取,且金黄色泽可口。

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