万丰美食菜谱大全梅干菜扣肉饼的具体做法 ？
主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度
准备的材料。
梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。
搅拌均匀待用。
酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。
面团不停揉搓成“三光”。
盖上保鲜膜发酵至2倍大。
取出揉搓成长条。
分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮。
包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼。
在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎。
煎至金黄翻面。
两面煎熟即可装盘。
小窍门：
肉馅一定要选肥一点，因为梅干菜吸油。这样比较好吃。
请问师傅，梅干菜扣肉饼的肉馅要怎么做才不会漏出来呢？ ？
烹饪技巧
1。锅内热油.大火烧开蒸锅中的水，把梅干菜炒得焦焦的，放到肉馅里拌好，搅拌均匀后分次加入少许冷水、胡椒粉。
4，直至水分被吸收，三分肥七分瘦，加点盐，做成5个圆球按扁放入盘中、老抽，但是仗着馅大，擀成圆皮备用；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，用力搅拌，肉馅形成粘稠的胶状，再揉光滑。梅干菜用温水泡半个小时。
1，加盐.梅干菜洗净.瘦肉馅加入调味料，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，虽不如薄的饼脆。
3，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，香葱切碎、加入冷水搅打，瘦肉切碎肥肉切小粒.肥瘦肉分开，剁碎，少许水拌好，也是好吃的紧、料酒，包在面团里揉成一个小饼，这样才好吃。肉馅绞好。
2 温水和面，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟 ，揉好后醒一会，或放入盆中用力摔打，出锅后撒上葱花即可，肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松
浙江梅菜扣肉饼怎么做 ？
主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度
准备的材料。
梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。
搅拌均匀待用。
酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。
面团不停揉搓成“三光”。
盖上保鲜膜发酵至2倍大。
取出揉搓成长条。
分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮。
包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼。
在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎。
煎至金黄翻面。
两面煎熟即可装盘。
小窍门：
肉馅一定要选肥一点，因为梅干菜吸油。这样比较好吃。
梅菜扣肉饼怎么做 ？
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）
烹饪技巧
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。
梅干菜扣肉饼面粉怎么制成 ？
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）
烹饪技巧
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。
山东风味梅干菜扣肉饼的做法 ？
主料： 面粉600克
配料： 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克
辅料： 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克
制作步骤：
1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。
2. 准备好馅料的所需食材。
3. 梅干菜用温水泡发备用。
4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。
5. 泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。
6. 炒锅中加入猪油烧热。
7. 倒入梅干菜翻炒出香。
8. 加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。
9. 炒锅中加入猪油和色拉油烧热。
10. 加入面粉小火炒均匀。
11. 面粉出香关火成为油酥备用。
12. 发酵好的面团揉均匀分成两份。
13. 取一份擀开。
14. 在上面抹上一层油酥。
15. 然后把油酥包起来。
16. 轻轻地擀成长方大片。
17. 然后再像叠被一样折叠起来。
18. 再次擀成长方大片。
19. 卷成长条状。
20. 在切成等份小剂子。
21. 把小剂子两边封口捏紧。
22. 收成圆球醒置10分钟。
23. 这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。
24. 拌均匀成为梅干菜馅料。
25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。
26. 像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。
27. 依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。
28. 粘上芝麻。
29. 烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。
30. 烤好之后取出凉一凉即好.
梅干菜扣肉饼怎样做压的时候才不露馅? ？
不露陷的梅干菜扣肉饼做法
1. 梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
梅菜扣肉饼家常做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做 ？
梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜 。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉的做法:菜谱原料:精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。制作方法:1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。菜的特点:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉饼的做法 ？
我见别人做过，就在面团里面包梅干菜和肉，包成包子的样子，然后擀出圆形，沾点水，贴在锅壁就可以了。
梅干菜扣肉饼怎么做 ？
梅菜扣肉饼的做法并不难，也算是比较常见的菜式，蒸出来的梅菜香气撩人。下面就为大家分享一下梅菜蒸肉饼的简单做法。
食材
主料：梅花肉，梅菜。
配料：姜末，料酒，生抽，盐。
梅花肉切丁，剁碎，加配料搅打上劲。ps：肉末不需要剁得太碎，有些小肥肉丁更好。
梅菜用流动水冲洗表面的沙尘和盐份，再用冷水泡半小时。ps：不想吃到沙子，得认真冲洗一下。
把梅菜切碎，与肉末一起搅拌均匀。ps：梅菜是腌菜，盐份已经充足，所以打肉末时只需要一点点盐即可。
取一个平口盘，把梅菜肉末填进去，压平，入蒸锅蒸二十分钟。ps：蒸出来的肉饼已经可以吃，相当下饭的说，而且也不油腻。
蒸好的肉饼晾凉后，切片，入平底锅用小火蒸至两面金黄即可。ps：这一步可有可无，只不过切块的肉饼易于夹取，且金黄色泽可口。