万丰美食菜谱大全馅饼皮做薄点怎么做 ？
水多了切饼时会有汤流出来，一面烙熟再烙另一面，一斤肉加一个鸡蛋注意两个方面的问题。烙饼时在饼铛上抹点油。
第一是和面：肉馅=1：1的比例包好轻轻擀成需要的大小即可、盆光）醒发半小时再制作：油=1，可以保持水分不流出和肉质的嫩滑：0，中火。要用水油面：0、手光。
按面团：面，不要干烙，多做几次就会掌握住诀窍的。
第二要注意牛肉里打水不要超过0：水。不要急于翻面.25。
试试看.1揉至面团三光（面光.15就是一斤牛肉最多打一两半水。牛肉馅里加鸡蛋。配比
馅饼的面皮怎么做好吃 ？
至少提前两小时将面和好，面要和的软些。
馅饼的皮怎么做就又酥又有层 ？
1 、馅的味要足，带汤、不干。
2 、皮要薄，不可用发面。
3 、烙时达到外焦里嫩。外焦里嫩、金黄多汁、皮薄大馅的好吃。
一般北方常见的馅饼多是猪肉馅饼和牛肉馅饼。好吃的馅饼取决于内馅，还有外皮的金黄酥脆，这些都是诱惑人心的主要因素。但要做到这样，唯有仔细处理好馅料再加上慢火慢煎的过程，才能将将美味的馅饼以最好的品相呈现出来。 馅饼是好吃，但是不是每当要动手做它时，就会想到烫面面团、冷水面团、半烫面团等等等麻烦的难事？其实并没那么难，只要按着这套办法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出馅饼来啦！
猪肉馅饼
1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。
2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
素馅饼
主料：精面粉500克 辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝 调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
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一、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
二、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
三、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
四、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！
馅饼皮怎样做软 ？
拌面粉是时候加一些薯粉，不要加太多的生粉、东京薯粉这些，然后放置一段时间，加进去后在搓的时候要用力，如木薯粉
薄皮馅饼的制做 ？
馅饼
主料猪肉馅300克 卷心菜300克 面粉500克
辅料葱适量 姜适量 食盐4克 酱油1勺 鸡精2克 五香粉3克 香油适量
馅饼的做法
1.猪肉馅中加入葱、姜、酱油、盐、鸡精、五香粉、香油搅打均匀
2.卷心菜洗净，沸水里汆烫一下，捞出稍凉，剁碎
3.加入挤干水分的卷心菜碎
4.搅拌均匀
5.面粉用凉水和成软一点的面团，饧至30分钟
6.饧好的面做成一个个大小等同的面剂
7.取面剂一个，用轴擀成圆饼片，加入馅料
8.包成包子状，包严收好口，揪去收口的多余面边
9.放入预热好的电饼铛中
10.设置烙馅饼功能即可
烹饪技巧包好馅饼，封口处捏紧，要揪去多余的面边。
怎样使馅饼皮酥脆 ？
食材用料：
豆芽菜一斤相克食物
韭菜一斤相克食物
面粉适量
鸡蛋3个相克食物
粉丝一团相克食物
面筋3块
木耳适量相克食物
酱豆腐一块
油，香油适量
生抽，蘑菇精适量
菜谱做法：
1.豆芽菜择去尾巴，洗净。
2.开水焯一下捞出，不要过火。挤干水分。
3.豆芽菜切碎。
4.韭菜，木耳，面筋切碎。
5.粉丝泡好切碎，炒好的鸡蛋放入。
6.酱豆腐调汁。
7.先放适量油，香油拌匀。再放生抽，酱豆腐汁，最后放盐和蘑菇精拌匀。
8.将和好的面团做面剂擀皮。
9.在面皮上放馅。
10.分别把左右两边拉抻一下裹住。轻轻按平。
11.上下也拉抻下裹住馅。轻轻按平。
12.热锅凉油，小火。
13.放入馅饼。一定小火，盖盖煎两三分钟。
14.煎至金黄色翻个。
怎么和做馅饼的面 ？
要用温水和面，最主要是需要长时间“醒”面，就是前一天晚上把面和好，第二天早上再做，面就很软。
白皮馅饼面的做法 ？
主料： 普通面粉200g 植物油60g 白糖20g 牛奶75g 馅料： 豆沙馅380g 表面装饰： 红色素 白开水少许1普通面粉200g，植物油60g，白糖20g，牛奶75g，豆沙馅380g，红色素、白开水少许。2面粉白糖混合。3加入植物油，用筷子略拌几下。4倒入牛奶。5揉成面团。6松弛30分钟。7趁着松弛时，把豆沙馅分成10个，38g/个的小球，色素调水备用。8松弛好的面团，分成均匀的10小份，每块约38g左右。9取一份擀长。10卷起。11掉转90度，再擀长。12卷起成小卷，盖保鲜膜松弛15分钟。13取一块，用擀面杖擀成圆片，包入豆沙馅。14收口，用虎口捏紧，成一个圆饼，排入烤盘略按扁。15逐个包好所有点心，盖上红点，放入预热170度烤箱，中层15分钟，往下移一层（即第三层）5分钟，底部变黄即可。
怎样和面馅饼皮才会脆 ？
白糖加入温水溶解;酵母用温水溶解加入面粉你好，煎烤至熟透金黄色即可，叠到一起，压成饼，再加入面粉中：面粉1000克。工艺，轧成面皮刷点猪油，外脆里软的馅饼做法配方、起酥油50克、白糖20克（咸味加盐5克）。然后、酵母10克：将泡多源均匀干拌入面粉中，静止醒发3-6小时，捏口后再按压成馅饼、泡多源10-20克、温水500克， ，包入肉馅或素馅; ，揪成小面团，将起酥油温热溶化和入面粉，和成面团
怎样使馅饼皮酥软 ？
加些鸡蛋，泡打粉，牛奶试试。不过这样成本高了些