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烧公鸡的做法视频 烧公鸡的做法大全

炖大公鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.收拾好的公鸡

2.
将鸡剁小块

3.
锅里加底油,葱姜蒜炝锅,下入公鸡

4.
不停的煸炒(这是用农村地炉子炖的),将油炒出来

5.
加清水,水开了,加五香粉

6.
加酱油,盐,小火慢炖,这种笨鸡不爱熟,所以一定要多炖一会。

7.
最后大火收汁,关火加味精,撒点葱花,胡萝卜丝和香菜。

烧公鸡的做法 ?

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。
流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

炒公鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

炒公鸡的做法
1.山公鸡洗净泡洗干净,用砍刀剁块备用

2.葱姜蒜备用

3.土豆切片青椒切片备用

4.木耳泡发备用

5.香菜切段备用

6.热锅不放油,直接放入公鸡块不停翻炒到鸡啪啪直响,烹入香醋,生抽,放入葱姜蒜,翻炒后加入热水炖

7.盖盖慢火炖30分钟,直至汤汁靠近

8.放入土豆和青椒片翻炒

9.放入木耳翻炒
10.放入盐,香菜段出锅

11.成品

红烧公鸡怎么做好吃,红烧公鸡的家常做法 ?

红烧小公鸡的家常做法
主料

小公鸡
500g
辅料

适量

适量

适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
花椒
适量
草果
适量
陈皮
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤

1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

2.锅中放入水烧开,放入剁好的小公鸡,烫一下,捞出放入带水的盆中备用。

3.锅中放入油烧热,再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4.捞出小公鸡,倒入锅中炒至水份干掉,倒入少量的酱油上色,倒入料酒炒一炒。

5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水,放入纱布包,先用大火烧开,再转至中火烧上半小时,开盖放入盐、胡椒拌一拌就可以装盘了。

烧公鸡怎么做才好吃 ?

主料

公鸡一只

辅料

辣椒 花椒
盐 味精
豆瓣酱 酱油
蚝油 葱
姜 蒜
烧公鸡的做法步骤
1. 公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出;
2. 炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒;
3. 加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒;
4. 加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清水,水量没过鸡块;5. 慢火炖至鸡块熟烂,加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透,加入调味料后出锅。
6. 装盘,装饰。

烧公鸡怎么做如何做好吃 ?

.姜蒜切片。

2.鸡块洗净。

3.油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。

4.下姜蒜片、八角爆香。

5.下鸡块翻炒至上色。

6.加适量水。

7.加盐,大火烧开转中小火炖。

8.汤汁浓稠时,出锅。
小贴士
炒搪色要用小火,大火容易糊。

红烧公鸡香菇的家常做法大全怎么做好吃视 ?

红烧公鸡香菇主料
1000g公鸡
100g香菇

配料
适量油
适量盐
适量八角
适量花椒
适量葱姜
适量大蒜
适量干红椒
适量糖
适量老抽
适量料酒
制作步骤
1 公鸡剁成块洗净
2 香菇洗净,去掉根部。(个人喜好,可以不去掉)
3 准备大料:姜片,葱花,干红椒,八角,花角。
4 油锅预热,倒入大料爆出香味
5 倒入鸡块。
6 加入适量老抽,料酒
7 倒入香菇,盐,鸡精,糖
8 加入适量清水。待汤汁粘稠即可出锅

重庆烧公鸡的做法是什么 ?

一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,
相关做法:
原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作:
1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。求采纳

红烧公鸡怎么做好吃 ?

1、鸡斩块,飞水后,取出备用

2、炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块

4、大火烧开后,转中火,炖30分钟
5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可

公鸡的做法大全,公鸡怎么做好吃 ?

主料
公鸡
1只

辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
植物油
100g

5g
鸡精
10g
生抽
适量
步骤

1.准备好公鸡1只,干辣椒 ,花椒 ,盐, 生抽, 鸡精

2.公鸡剁丁

3.加入盐,生抽,水适量腌码入味

4.用手抓匀,好入味。

5. 锅里加入约100g左右的油

6.加入辣椒,花椒

7.加入鸡丁小火慢炒

8.一定要小火,大火鸡肉会炒黑

9.待水分炒干,鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可

10.好啦,美味的辣子鸡出锅啦

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