万丰美食菜谱大全小麦馒头怎么做好吃 ？
小麦馒头的做法步骤
1
小麦粉
2
所有材料倒入盆中加入温水揉滋润
3
室温饧发至2倍
4
揉揉排气
5
切成小面剂
6
揉揉整形，二次饧发
7
放入蒸锅，上汽后20分钟再虚蒸3分钟
8
口感很Q
小麦馒头怎么做 ？
小麦馒头的做法
酵母先用少许湿水开好
面粉倒在盆子里，加白砂糖，麦片先切碎再加进去，糖和麦片的量，根据个人喜爱去添加
把开好的酵母倒入面粉中，开始揉面，剩下的水逐步倒进去揉，大约揉半个小时。
面揉好，拿盖子盖上，发酵，夏天的话，45分钟。第一次发酵完，再揉面团，放气，然后盖上进行第二次发酸，30分钟。
最后，发酵完了，把面团搓成一条，用刀子切开成馒头状。放3分钟
水烧开后，放进锅里蒸15分钟，就可以啦！
米饭和小麦馒头的区别。 ？
其实在单纯的看谷粒和小麦，是谷粒的脂肪多~但是小麦的氨基酸多~
但是小麦被磨成加工成了面粉，而谷粒还是原样，只是脱壳，所以在面粉和大米上比较是大米比较好了~
如果吃等同的量~应该是馒头容易饿~馒头咀嚼的时候唾液会分解一部分，经过胃又会消化一部分~所以小肠那部分就会省事很多。而大米在胃部分消化的比较少~通过小肠的时间较长~所以，大米不容易饿。
大米馒头与小麦馒头发酵一样吗 ？
大米馒头和小麦馒头的发酵完全不一样，详细原因看两种馒头的做法就知道了。
小麦馒头的做法：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、适量温水把酵母粉化开，加面粉，和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
大米馒头的做法：
1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。
2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。
3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。
4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。
5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。
6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。
由上可见：小麦馒头放酵母，大米馒头不放，发酵完全不一样。
荞麦馒头和小麦馒头哪个好一些 ？
各有各的好处
馒头品质和小麦有什么关系 ？
小麦是馒头的来源。各种指标与小麦有关，是否劲道、黑白、可口、气味、是否香甜、发霉、发粘
小麦馒头的含糖量多高 ？
馒头
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱......余下全文>>
白馒头怎么做好吃，小麦白馒头的家常做法 ？
白馒头的做法
1.
将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀
2.
用100克温开水融化5克酵母
3.
将酵母液加入到面粉里
4.
然后再分次加入剩余的150克温开水，边加边搅拌
5.
搅拌成絮状（如果面太干，可以再少量加入温开水调节）
6.
揉成光滑的面团
7.
纱布泡一下热水，然后盖在容器表面，室温发酵面团。这个过程大概2个小时
8.
将发酵好的面团排气，揉细腻
9.
揉成条状，切成一段一段，每段再揉成小圆球
10.
蒸锅刷上食用油，然后放入馒头坯子
11.
盖上盖子，再发酵20分钟。然后冷水开始蒸，整个过程大概20分钟左右，熄火后焖5分钟，出炉
烹饪技巧
1、面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻；
2、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型哦！
为什么吃小麦馒头爱放屁是 ？
哈哈。这个就是这样的了。肠道要清理毒素的了。
小麦是怎样变成馒头的 ？
南方人主食喜欢大米，这篇说明小文是针对北方人写的，南方人可以不看。
首先，在小麦播种时，麦种就和农药有了第一次亲密接触。因为如果不拌农药的话，麦种播到地里，就会被蝼蛄吃掉！现在蝼蛄生命力异常旺盛，抗药的本领越来越强，农民伯伯也得“与时俱进”啊，于是所拌的农药就越来越毒，一开始麦种常拌“乐果”，后来是敌敌畏，再后来就是一种叫“一六零五
”的毒药了。
麦苗出来以后，春暖花开之时，春草更生。现在没有人再去地里锄草，都改用了除草剂，这算是小麦与农药的第二次亲密接触！从麦苗茁壮成长到抽穗，要妨一种钻心虫咬苗芯儿，抽穗时更有数不清的小虫子来亲吻。这之间只好一遍遍地打药，想办法拆散它们。（记得我小的时候，也就是棉花用打药，现在是所有的庄稼都得用农药了，非常想念青蛙！）
麦子打下来，老百姓不像前几年那样喜欢自己存粮，现在多是卖给当地的国家粮库。麦子装在国库里，你以为保险啦？还要妨虫子咬，得定期用药熏。有一种叫“米虱”的小虫子，个头要比一般的虱子小一半，却是粮库的心腹大患。小家伙虽然不咬麦子，但繁殖速度惊人，麦子里一旦有了它，温度会快速升高，威胁到存麦的安全，一般的农药对它不起作用，得用一种叫“磷化铝”的剧毒药对付。这厮到底有多毒呢？举个例子吧。用此药熏麦子时，操作的都是已婚成年有孩子的男性，粮库禁止女功和没结婚的男性挨近，因为影响生育。
国家允许粮库每年只能用一次这种药，因为”虱弟“的抗药性越来越强，现在粮库都在偷偷的用两次或三次，当然，记录上是不会显示的。这是第几次亲密接触啦！恐怕这时候我们的小麦早已经贞洁不再五毒浸身了。
麦子送到面粉厂，为了保证出的面粉达到白度，让人看了喜欢，几乎所有的面粉都添加了增白剂，这增白剂可不是什么好鸟儿，那是用在生产塑料造纸印染油墨等行业的化学制剂，没想到跑到我们的面粉里去！面粉送到馍房里，蒸出来的馒头又大又白让你一见倾心，你哪里想到她已经沦落风尘，又再一次失身于硫磺——那是用硫磺熏出来的呀！
这就是小麦变成馒头的过程，这就是我每天所吃的馒头的制作过程！我从小生活在农村，这些东西都很熟悉，忽然想到很多城里朋友未必了解，说出来主要是与北方的朋友共享——总不能只恶心我一个人吧，哈哈！