白切鸡的做法大全图解广东白切鸡的做法

广东正宗白切鸡的做法？

原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

　　配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

　　过程：

　　1：大锅烧水，加姜片2～3；

　　2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

　　3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；

　　4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；

　　5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。

　　6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。

　　7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

　　8：上案板，斩！

　　9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）

　　辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

　　过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

白切鸡的简单做法？

菜品口味：原味
　　主要工艺：煮
　　主要食材：禽蛋类
　　所需时间：半小时
　　制作难度：普通
　　三黄鸡 1只
　　姜数片葱 3颗
　　白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
　　好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，怕不熟，一不小心就过了火。
　　1
　　杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
　　2
　　电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
　　3
　　把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
　　4
　　筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
　　5
　　抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
　　6
　　把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
　　7
　　烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
　　8
　　原汁原味的白切鸡就做好了。
　　小贴士
　　1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
　　2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才香爽滑。
　　3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
　　4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。

　　嘿嘿，采纳我吧

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用料
主料

鸭肉1只

调料
食盐
适量
料酒
1杯
生抽
1杯
白醋
1杯
白糖
1杯
五杯鸭的做法
1.将鸭肉洗干净,切大块,先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干.也可以用毛巾吸干水分.再把鸭肉涂上蜂蜜.
2.点火上锅煎,用中火.加少量的油,烧热下鸭子,鸭子煎微黄,反过来煎,不要煎老了,煎5成熟,起锅,放入沙锅焖.
3.把鸭子放入沙锅中,要按顺序倒入调料.料酒---白醋---酱油---白糖---盐水.可以点火焖了,小小火焖 15分钟即可。

正宗白切鸡的做法。？

一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克。
配料：姜50克、葱50克。
调料：精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香。

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白切鸡的家常做法

主料

走地鸡1只冰块适量
冰开水适量

1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。

4. 再将剩下的冰块倒在盘内。

5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6. 用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

正宗白切鸡的做法，怎么做白切鸡才正宗？

广式白切鸡的家常做法大全怎么做好？

广式白切鸡的家常做法
食材用料

鸡一只

葱白

姜丝

鸡精，盐，胡椒粉，油

1.鸡，洗净掏空。砍去鸡脚。放进锅里，加入盐和鸡精，中火烧15分钟左右。在10分钟左右时候放入鸡脚。因为鸡脚容易烂。

2.姜切碎，葱白切碎，葱尾去掉。将他们混合装碗。加入味精，盐，胡椒粉，用筷子拌匀，放好待用。

3.时间到把鸡捞起，放在案板上，把鸡头和四肢先剁下来，鸡身砍成两半，再切成小块摆好。

4.用烧汤的热油倒入调料碗，把它们放在一起，搞定。

白切鸡的切法和摆盘白切鸡的做法怎么做才够嫩？

白切鸡的做法
1.取半边鸡肉，里外都清洗干净
2.准备一盆冰水
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可
烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳
2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久