万丰美食菜谱大全正宗羊肉汤怎么做好吃 单县羊肉汤做法大全 ？
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下.
正宗单县羊肉汤做法 ？
特点：
色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
此菜详细做法和配料非互联网上互相交流而来，而是由单县人，特级厨师，现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供，具有绝对权威的准确性和实用价值。
与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。
原料：
单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）
自注：
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）
制作方法：
（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
制作关键：
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
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单县羊肉汤的做法
1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
2.在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
3.水烧开后，不断撇去浮沫
4.煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净
5.再加入足量冷水大火烧开
6.烧开后如果还有浮沫，继续去除
7.转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
8.煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟
9.粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出
10.用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油
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主料
山羊肉
500g
羊骨
1000g
辅料
生姜
适量
精盐
适量
香菜
适量
大葱
适量
辣椒油
适量
羊板油
适量
步骤
1.羊脊骨洗净用刀斩成段。
2.煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
3.煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。
4.小火煮40分钟，煮至汤色发白。
5.放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
6.捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
7.碗里放入葱花，调入精盐。
8.放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。
9.可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。
单县羊肉汤的做法为何要公开化? ？
别的地方做不出来那个味
正宗单县羊肉汤怎么做 ？
吊炉烧饼很地道！第一次到大同没想到能吃到这么美味的小吃！推荐！
单县羊汤的配料和做法 ？
单县羊汤的配料和做法如下：
一、材料
主料:羊蝎子半根、羊肉200克
辅料:粉丝100克
调料:食盐3克、醋2毫升、葱3克、姜3克、花椒少许、桂皮适量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少许、陈皮适量、茴香少许、沙姜3克
二、做法
1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开。
2.在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒。
3.水烧开后，不断撇去浮沫。
4.煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净。
5.再加入足量冷水大火烧开。
6.烧开后如果还有浮沫，继续去除。
7.转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上。
8.煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟。
9.粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出。
10.用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上即可。
单县羊肉汤，红汤做法，好吃的不要不要的，来自猪福 ？
原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克 制法： 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细(或绞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。 2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
求羊肉汤的制作方法（饭店里的） ？
跟你说工大体的原料，真的配比和配量不能给你，羊头5个羊骨25斤牛骨25斤水50斤大火熬制羊肉 羊杂 放到汤里一起煮干辣椒水泡剁碎1斤泡好辣椒2斤油2两紫草下来颜色后油倒出来加上辣椒碎即可。
最好最正宗的单县羊汤做法介绍 羊汤怎么做好 ？
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下.