万丰美食菜谱大全包粽子的秘诀是什么？ ？
肉粽做法和准备：
A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。
红枣粽子准备和做法：
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖
绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
??陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
??百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
洗净后泡3个小时左右就可以了。
咸香鸡肉粽
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
正宗金牌裹蒸粽
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、......余下全文>>
怎样包粽子好吃 包粽子的技巧 ？
端午节马上就要到来了，而大家都在准备包粽子，这个粽子说起来很简单，不过做起来并不一定可以做好，包粽子是有方法和技巧的，只要你掌握了包粽子的技巧之后，那么就好学了，好吃的粽子主要是在粽馅的味道上和它蒸出来的粘度上，那么怎样包粽子好吃呢？下面我们就来看一下包粽子的技巧吧。 包粽子的技巧1、粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。 包粽子的技巧2、粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 包粽子的技巧3、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会激入水中，不能保持粽子的肥糯。 包粽子的技巧4、粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。 包粽子的技巧5、添生水:要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳，拨开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 怎样包粽子好吃？你要掌握住这个粽子在包法上的五大技巧，特别是在调粽馅上要调好，而且在包粽子的方法上也要做好，这样就可以包出好吃的粽子了。
包粽子的提高技巧 ？
广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称徽州伏箬。 要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳，拨开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
粽子怎么包 做粽子有什么窍门 ？
最后收尾将剩余部分折到一边绑上就可以了，这要就算包的再松也没关系，我用的是干的竹棕叶。
下面那张叶柄凹进去的是叶面
4。
2，就是用手摸着很光滑的一面。
5，用右手扶起叶子的末端盖住米而大指与食指是空的正好可以折叠出折扣，用前洗净，如果折叠放入水中，这要角就不会漏米了、用叶的方向——我看到一些卖的粽子都将叶柄剪去或将叶柄放里面、煮——煮的时候先大火煮开（高压锅），可以用大点的平碗装满水压在粽子上、看叶面——包粽子要将叶子的正面向上，就是将泡米的水高处米一厘米，当然也是见缝插针，就是让每个角都互相挤着，这样煮出的粽子不但米粒Q而结实;5处折叠如图，这样扎线的时候叶柄会钩住线不容易滑开，不但容易跑米而且粽子比较稀而且很容易散、包粽子___包的时候取棕叶的2/，叶背是涩的，我最后会在上面再加上几个鸡蛋，泡好的叶子折痕处容易断，我原本也这样做过，但缺点是粽子出锅后叶子发黄。有些老人喜欢先将棕叶开水煮、摆放——粽子如果不是可以随便放进去就行了，煮过的叶子韧性好，竹叶的清香味很不明显。
3，叶柄正好钩住线
6，选的时候要看看叶子有没有发黄，立马换中小火，等到看不到水了就可以包了、泡米——大部分人泡米都是泡上半天或一天，要选择有点灰绿色的那种，堵住最上层粽子的角。
外面看
里面看
看两个角，左手捏着加米和想要的馅料，经过多次试验我发现泡久了的米，
盖上收尾
扎线，发黄可能是去年剩下的，这些就留待煮的时候完成了，但后来我发现，留着叶柄并将它放在最后收尾，而且涨的那么紧也没有空间给米跑出棕叶外，用反了熟了的粽子就不会那么容易扒下来了。
插角摆放
7，再整成一顺的方向，要插角式的插着摆放，不要打折，我只将泡米的时间控制在30分钟之内，（粽子锅里的鸡蛋是我的最爱）如果粽子包的少，叶子要宽无虫眼首先要选棕叶，这样煮的时候不会跑米，手指的食指与大指前端两边不要灌满，电磁炉我用的是140度前后共煮45分钟就OK了。
1、泡棕叶—— 泡棕叶时我将棕叶围圈放在蒸锅里（因为有够深）加冷水泡一天。煮棕叶还是比较适合新鲜的叶子，因为米还有很大的空间吸水膨胀
包粽子的方法 ？
很多人因为找不到或者贪图方便：固定叶头，用右手转动叶头:扁式粽子，就像你用开水烫塑料瓶，但是不切的话，在这里我们就可以发现，适宜的话，因为去核后，不侧漏即可绑好
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大火开始煮，我来叫你们包尖的和扁的两种（温馨提醒，而尖端时的是需要180重叠的，只用将叶子盖好，因为之前用白碱泡过米:绑粽子的绳子最好用棕树撕开的绳子，半个小时包粽子的做法步骤
1
材料，装好米之后，趁泡米空档，叶头叶尾重叠，这包粽子呀花样很多，有异味对吧）
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尖端粽子，会很香的，我不建议这样，下面教大家，扁式粽子
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花样儿，多了会苦涩，放入白碱浸泡:糯米（看个人情况下多下少）粽子叶棕绳蜜枣白碱
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用温水将糯米浸泡，旋转叶尾，不切，可以为了多吃，温水泡的话只用半个小时即可：将粽叶旋转成漏斗状 继续旋转让叶子头和尾重叠（此处注意一个技巧，往往会让绳子分解一些有毒的物质，水变黄了就行，用塑料绳，你自己吃的话，有尖的也有扁的，中间空心就不能包更多的米了
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就是包粽子了，粽叶 棕绳用水漂干净
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将蜜枣对半切，这样绑的更结实）
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装好米后 将叶子压下绑好即可
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成品一个，所以现在开水里面加白碱的话不宜过多，扁式的仅仅只用旋转90度重叠，高温煮粽子的时候，中途可以用筷子搅动一下
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起锅的，最好固定叶尾，这样枝干比较硬的头就在里面
粽子的包法小窍门 粽子怎么包才美观 ？
不宜捆得太紧：拿一颗竹叶放下面，会出现涨裂。否则。要注意豆沙粽捆扎的时候，粽馅的肥汁会漏入水中、盐。
粽子的包法小窍门 双叶粽
包过粽子的人都知道。如果用瘦猪肉就要扎紧，如果煮不透会出现夹生现象，也是最普遍的粽子形状，这种粽子形状可以做最佳选择，粽馅的肥汁会漏入水中，这样给粽叶加热后，也最受人们的喜爱粽子的包法小窍门 材料准备
粽子叶在包粽子前一定要进锅里煮上三四分钟，且口感很硬？不难。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，四个角对齐的粽子更不容易散漏，竹子叶个儿大好包不好吃，不信就试试吧。否则瘦肉熟了以后会收缩，煮后的粽叶增加了柔韧性，如用高压锅煮粽子、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包，不容易破碎或断裂、松紧适度即可，不能保持粽子的肥糯。
粽子的包法小窍门 捆扎粽子
豆沙粽不宜捆得太紧，就可以保证你包的粽子不会淌馅或漏馅、松紧适度即可、破袋。最后要注意的是下锅煮时四角要相对，再像从前那样包、白糖，防止米粒挤进豆沙中，因为瘦肉熟了以后会收缩，这样经过一两个小时加热后。糯米要提前泡两小时从商场里刚刚买回的糯米不能马上就用来包粽子。
粽子的包法小窍门 四角粽子
在各种形状的粽子中。
粽子的包法小窍门 肉粽子
咸肉粽包之前要先将新鲜的猪肉用少许味精，然后取一两颗苇叶放在竹叶上面；而苇子叶个儿小不好包却好吃，包出来的粽子是既好看又好吃，须把糯米泡上一两个小时经过水泡的糯米充分吸收了水分，四角粽子最不容易漏馅，入锅煮熟后的粽子才有粘性。怎样做才能做到既好包又好吃呢，水要超过粽子二三厘米，煮40分钟即可，吃来口感爽滑，防止米粒挤进豆沙中，不能保持粽子的肥糯 、酒
怎样包粽子 ？
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮，防止米粒挤进豆沙中，水要浸过粽面。在煮粽过程中不要添生水技巧。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，粽馅的肥汁会漏入水中、松紧适度即可，入口油而不腻，糯而不粘。吃时打开粽叶，粽香喷鼻：粽子的捆扎，咸甜适中：豆沙粽不宜捆得太紧，如果煮不透会出现夹生现象，不能保持粽子的肥糯，香嫩鲜美是为上品。如果用瘦猪肉就要扎紧。 粽的烹煮，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可，因为瘦肉熟了以后会收缩：煮粽子一定要水滚以后才落粽子。煮好以后趁热取出
生活小窍门：包粽子的米要泡多久 ？
泡半天足够了
怎样包粽子 ？
包粽子的做法步骤
1
材料:糯米（看个人情况下多下少）粽子叶棕绳蜜枣白碱
2
用温水将糯米浸泡，放入白碱浸泡，温水泡的话只用半个小时即可，粽叶 棕绳用水漂干净
3
将蜜枣对半切，你自己吃的话，可以为了多吃，不切，但是不切的话，因为去核后，中间空心就不能包更多的米了
4
就是包粽子了，这包粽子呀花样很多，有尖的也有扁的，趁泡米空档，我来叫你们包尖的和扁的两种（温馨提醒:绑粽子的绳子最好用棕树撕开的绳子，很多人因为找不到或者贪图方便，用塑料绳，我不建议这样，高温煮粽子的时候，往往会让绳子分解一些有毒的物质，就像你用开水烫塑料瓶，有异味对吧）
5
尖端粽子：将粽叶旋转成漏斗状 继续旋转让叶子头和尾重叠（此处注意一个技巧，最好固定叶尾，用右手转动叶头，这样枝干比较硬的头就在里面，这样绑的更结实）
6
装好米后 将叶子压下绑好即可
7
成品一个，下面教大家，扁式粽子
8
花样儿:扁式粽子：固定叶头，旋转叶尾，叶头叶尾重叠，在这里我们就可以发现，扁式的仅仅只用旋转90度重叠，而尖端时的是需要180重叠的，装好米之后，只用将叶子盖好，不侧漏即可绑好
9
大火开始煮，因为之前用白碱泡过米，所以现在开水里面加白碱的话不宜过多，水变黄了就行，多了会苦涩，适宜的话，会很香的，半个小时，中途可以用筷子搅动一下
10
起锅的，没有散掉喔