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奶油奶酪 奶油奶酪能做什么糕点

奶油芝士和奶油奶酪一样吗 ?

是一样的!!
在中国,不管是乳酪,奶酪,芝士,干酪,起司,起士 其实在国外都只有一个名字 那就是cheese
不同的中文名字是翻译的问题。

奶油奶酪和奶酪有什么区别 ?

都是由牛奶中提取的。
牛奶提取出的第一部分是奶油,
再提取出的是黄油,
最后提取的才是奶酪。
从营养上来讲,奶酪的营养是绝对大于奶油的,
当然,有一利就会有一弊,奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的。
从味道上来讲(这里指的是初始原味),奶油几乎没有任何味道,不甜不咸,
奶酪是略偏咸的,绝对不会是甜的。
从食用方法来讲,两者差不多,都是可以直接食用的。

如何融化奶油乳酪 ?

隔水加热的方式可以融化奶油奶酪。

奶油跟奶油奶酪的区别 ?

一、奶油

  刚开始打发黄油的时候试了好多种都没办法发泡,仔细查询才发现这也是有学问的。

  1、黄油,英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以,见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香,(我现在用的是丹麦LURPAK的,82%的脂肪。超市里比较容易买到的应该是光明的,另外常用的还有新西兰安佳的。)。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的(奉劝大家真的想打发黄油还是买个电动打蛋器好了,手打会哭死,至少我手打一次都没成功过,最长15分钟手痛死都没成功)。

  黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。

  2、鲜奶油,英文名为CREAM,又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黄油,而是指的是裱花奶油,就是生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。。(一定要分清楚,“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是两种东西!)脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”,whippng即“可打发的”。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了,相较于butter,cream就容易打发多了。但鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

  TIPS:
  1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。
  2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。

  3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。
  4、如果你使用的不是动物性鲜奶油,而是植脂鲜奶油,则价格较为便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,但口感不如天然的鲜奶油香浓。

  另外,淡奶油很难买,至少我这里的所有超市都没有,只能选择网购,比较常见的就是雀巢淡奶油,德国欧德堡的,和安佳的.我用的是法国总统牌的.植物性的是金钻。

  3、 植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪......余下全文>>

谁说奶油奶酪不能冷冻保存?! ?

趁机把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起讨论一下: 很久以来,我都认为奶油奶酪不能冷冻,冷冻后就成渣了,做乳酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒,影响蛋糕的品质,奶油奶酪只能放冷藏,一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后,就开始疯狂的使用,生怕放出红点还没用完,真是一件令人又爱又恨的事儿! 但是最近一个偶然性事件,让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪,居然也可以象新鲜奶酪一样,搅拌的非常的顺滑,完全没有小颗粒。 事情是酱的,最爱这傻孩子干的傻事之一就是,把一批小卡夫冷冻保存了,发现之后已经晚了,被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢?这傻孩子又舍不得亏本卖,一咬牙,送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气,但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化,然后搅拌……,然后我就发现,我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪,我好奇的试了几回都完全没问题,我上个月给电视台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和柠檬芝士派,用的就是这些“悲情”奶酪。我最后发现,加热温度要刚刚好,使奶酪回温在一个刚好适当的温度,这样的温度下,奶酪可以顺利的被打顺滑,测试之后,我发现,这个温度是60度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性,我还是决定再试验一下,于是我在麦德龙买了一块1KG的安佳奶油奶酪,一到家,我就把它切割好我常用的份量,然后扔冷冻室去了1、准备的工具:保鲜膜、奶酪切刀电子称;——其实用菜刀也行,只要是可以切开奶酪的工具都可以(我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具),只是你要记得工具一定要干净的,最好可以用酒精擦拭消毒(我没有消毒) 2、在电子称上铺上大块的保鲜膜,用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种125克和200克,大家可以根据自己常用的方子来分割出自己常用数额的奶酪,这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 3、用保鲜膜把分割好的奶酪包起; 4、拿一张小纸条写上奶酪的重量,夹在保鲜膜中间; 6、全部送去冷冻室。1、使用时拿出需要的份量; 2、隔热水加热至60度——有温度计的使用温度来测,没有温度计的只能毛估估一下了,我不会表达这种温度的手感,只是觉得盆子会很热,超级温暖,但是不会烫手。 3、温度达到后立即取出打蛋盆,用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑,几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑,可能是奶酪的加热不够,可以隔水再加热一会儿,如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感,那就比较杯具了,说明加热过头了,奶酪糊不但可能还会有颗粒,而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 酸奶油的制作方法1、2、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至60度;3、用蛋抽将乳酪打至顺滑,加入酸奶油继续打滑;4、5、6、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉;——每加入一样新的材料,都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下,在西点制作中,多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法,这样的做法可以使所有的材料都乳化完全,面糊细腻有光泽。有人问过我,如果一次性全部加进去有啥后果?我只能说,后果就是贪多嚼不烂,不容易把材料混合好,可能有颗粒或者油水分离什么的。7、制作好的乳酪面糊,应该是光滑细腻的;8、用小勺装入模具中;9、烤焙至面糊凝固,芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子。

奶油奶酪是不是就是忌廉芝士? ?

是的。

如何区分马苏里拉芝士和奶油奶酪? ?

马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪,是黄色的。比较硬,有弹性。

奶油奶酪是鲜奶酪,没经过成熟期,水分含量也高,所以便宜。一般是白色的,很软。

所以差别还是很大的,不会搞混的。

奶油芝士和芝士的区别 ?

奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
奶酪(cheese)是统称,其中也包括奶油奶酪。(奶酪即为芝士)
两个应该不能比较吧。

奶油奶酪是不是再制干酪 ?

传统上的奶油奶酪(cream cheese)是天然干酪,是使用牛奶、稀奶油、盐、稳定剂和发酵剂发酵而成。现在也有再制的稀奶油奶酪,是使用干酪、稀奶油(或黄油)、乳化盐等加热融化后制成,性能接近天然的奶油奶酪,但是还是有差距的。这种再制的目前在中国市场还很少见。

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