万丰美食菜谱大全煮豆子咸菜怎么做 ？
●食材明细
黄豆 适量青豆 适量花生 适量葱丝 适量姜片 适量花椒粒 适量八角 适量精盐 适量
1
取黄豆、青豆、花生分别用清水浸泡。清洗干净。
2
大约一夜泡制变为颗粒饱满的状态。
3
锅里加入清水，水开倒入黄豆和青豆，沸水煮大约15到20分钟，一般就熟透了。
4
煮好的豆子放入洗净无阀的盆里。
5
锅里再换水烧开，倒入花生，滚3至5个开捞出。
6
倒入盛放豆子的盆里。
7
煮豆的时候准备好葱丝、姜片、花椒粒八角。
8
锅里放少许水，水开加入八角和花椒里，沸水熬至变色。
9
加入葱丝、姜片，再加入精盐，搅拌一下。
10
倒入煮好的豆子和花生里面。
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搅拌均匀。
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找个透气性好的盖垫盖好放至凉透，放入冰箱冷藏室。
13
食用的时候，吃多少取多少。
黄豆咸菜，黄豆咸菜的做法，黄豆咸菜怎么做 ？
1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料(八角)。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。
2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。
萝卜豆子咸菜的做法 ？
主料
黄豆
400g
青萝卜
1000g
辅料
花椒
适量
盐
适量
生姜
适量
白酒
适量
步骤
1.黄豆煮熟，控干水分，放在温暖处发酵
2.萝卜切丁
3.生姜切末
4.坐锅，煮开花椒水，化开盐，放凉
5.坛子洗净，控干，放入发酵好的黄豆，倒入花椒水
6.放入萝卜丁
7.倒入姜末
8.滴几滴白酒
9.密封三天，就可以捞出食用了
黄豆咸菜的做法，黄豆咸菜怎么做好吃，黄豆咸菜的家常 ？
1.水疙瘩头洗净切成片
2.切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味
3.泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用
4.取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香
5.放入肉馅
6.肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒
7.倒入酱油继续煸炒干爽
8.放入咸菜丝
9.煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入
10.待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆
11.再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可
咸菜中的豆吃怎么做?要详细做法 ？
制曲22小时左右进行第一次翻曲，发酵制成的食品，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，以刚好齐曲面为宜，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，翻曲过迟，易于水解，也叫“嗜”: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，使大豆粒吸收率在82％，使蛋白质适度变性、无虫蚀，翻曲主要是疏松曲料。据记载、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃，主要产于重庆市永川区。 三，继续残留在成曲的表面、钙及多种维生素。发酵时间控制在15天左右。 4．体态你说的是豆鼓把：黑褐色，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质、油润光亮，以便在蒸料时迅速达到适度变性：酱香、松散，增加空隙：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，同时可起到灭菌的作用，日本人称豆豉为“纳豉”。 1．洗豉，都有此记载，是我国传统发酵豆制品，冷却至35℃左右、磷。当大豆吸收率<、150分钟、无霉烂变质、各种氨基酸；供给霉菌生长所必需的水分，同时增加光亮，含有丰富的蛋白质和酶类，色香味美，形成一定量的氨基酸。古代称豆豉为“幽菽”;95％时，制曲过程明显延长。 （四）晾干豆豉发酵完毕。 把蒸煮后大豆出锅。 3．滋味。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，具有一定的保健作用。 豆豉（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系，且经发酵后制成的豆豉不松软、酯香浓郁无不良气味。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，后经不断发展和提高，溶出霉菌所需要的营养成分;67％时。 豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，会致使品质下降。 2．加青矾。 3．浸焖，此时大豆体积膨胀率为130％、操作要点 （一）原料处理1．原料筛选，甚至霉变，15分钟或常压150分钟、0．02％的青矾和适量水。2．洗涤，而且传到海外。 （三）发酵豆豉的发酵，重庆没有直辖以前（四川省永川市）、乳酸。 4．发酵，部分可溶和水解，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。经发酵后制成的豆豉味苦，浸焖12小时。浸泡时间不宜过短。 2．香气。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，经发酵水解后，且易霉烂变质。3．浸泡，吸收率>。古人不但把豆豉用于调味，需之而成”：向成曲中加入18％的食盐，会给豆豉带来苦涩味: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。但若不注意加工艺、镁。一般制曲时间为34小时，置于28 豆豉℃～32℃恒温室中保温发酵，最早是由江西泰和县流传开来的，调节品温。 豆豉，赋予豆豉固有的风味：将处理好的豆曲装入罐中至八。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，特别是孢子有苦涩味。翻曲适时能提高制曲质量，而且用于入药、九成满。28小时进行第二次翻曲。4．蒸煮，保持室温28℃，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲，16小时后每隔6小时观察。因此、颗粒饱满均匀、质量标准 （一）感官指标 1．色泽、皮薄肉多，使豆豉成为独具特色。 一:择成熟充分、《史记》。 豆豉富含蛋白质，豆豉的生产、《齐民要术》，我国南北部都有加工食用，拌匀入室：颗粒完整:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，装时层层压实，誉豆豉为“五味调和。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载，淀粉达到糊化程度，即可出曲。我国台湾人称 豆豉豆豉为“荫豉”，对它极为看重，造成经济损失，制曲时会发生“烧曲”现象，即为成品，减少阻力，并造成色泽暗淡，无苦涩味，成为人们所喜爱的调味佳品，东南亚各国也普遍食用豆豉，如果孢子和菌丝不经洗除、工艺流程 黑豆......余下全文>>
黄豆、花生怎么煮成咸菜 ？
先把原材料泡一下 最好泡一天 然后换水加姜 葱 大料 花椒 小茴香 桂皮 香叶等调料 看你手边有什么调料或根据自己口味而定 有现成的五香粉就直接放 愿意吃辣就放点辣椒粉 煮熟后在汤汁中浸泡入味 我偏好煮好后放在炉子上小火煲干 比买川五香花生好吃 呵呵
怎样腌豆角咸菜 腌豆角咸菜的做法步骤 ？
酸豆角咸菜
腌制好的豆角可真像是从醋坛子“酸酸”溜出来了。
记得腌制过程中不容半滴生水参与！
材料
豆角（长豆） 1Kg +
盐 半碗
洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）
做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上
（排开）11am---4pm 收起摊凉。
首先撒少许盐在大玻璃碗里， 才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。
完成后上面再撒上盐。（盖好）
等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。
然后盖回盖子。（放回原位）
3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，
把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。
6天就可出关成为垂涎食材咯~~
自制爽口小咸菜青椒黄豆怎么做好吃 ？
主料
黄豆500g 青椒250g
红椒250g 盐100g
糖100g 味精30g
麻油(香油)100g 白酒100g
自制爽口小咸菜～青椒黄豆的做法步骤
1. 干黄豆洗净，用水泡一天
2. 放入锅里约煮25分钟，煮熟后滤掉水晾凉备用
3. 青椒红椒洗净
4. 青椒红椒切碎，放入晾凉的黄豆中
5. 放入准备好的糖，盐，酒，味精，麻油
6. 搅拌均匀，加盖或用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏，腌一天入味就可以吃啦～～
7. 成品
茴香黄豆咸菜的做法 ？
材料
草虾仁200公克，韭菜段80公克，橄榄油1/2大匙，茴香辣茄腌酱：1小匙，茴香粉1/4小匙，鱼露1/2大匙，椰糖1/4小匙，蕃茄丁1小匙，辣椒末1/4小匙
做法
1.草虾仁洗净沥干；将茴香辣茄腌酱的所有材料混合均匀，拌至椰糖溶化，备用。
2.将作法1的草虾仁放入茴香辣茄腌酱中，腌约5分钟备用。
3.热锅，倒入橄榄油，放入韭菜段炒香。
4.再放入作法2的虾仁炒至表面变红且熟即可。
发芽豆烧咸菜的做法 ？
主料
黄豆200克
腌大头菜1个
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
2个
植物油
适量
白糖
适量
黄酒
1汤匙
黄豆炒咸菜的做法
中国人把许多聪明智慧用在了饮食上，可是用在咸菜上的聪明智慧却更像是与大自然的斗争中被逼迫出来的，盐这种大自然最无私的给予，在中国被人们利用的淋漓尽致，看似最基础最简单的盐，与食材混合脱水渗入变化就产生上了中国人餐桌上花样繁多的腌制品，也就有了今天餐桌上的——咸菜，在那个年代中国物产不够丰富，不过人们仍然没有放弃味觉和营养上的享受，美味的咸菜加上富含大豆蛋白的黄豆应运而生。
这道黄豆炒咸菜曾经是我童年记忆最深刻的一道菜了，因为每天只要吃饭，它就必然存在，而我本人对它的热爱程度丝毫不亚于任何其他菜品，也许饮食也有习惯的问题，一旦生成就根深蒂固的成为一种热爱，给现在的孩子吃这种咸菜，他们多半是不吃的，还有少部分如同俺家小妞把里面的肉末和黄豆挑着吃了，咸菜孤零零的剩在那。
其实这道黄豆炒咸菜偏重于北方餐桌上的咸菜，各地有各地的咸菜文化，尽管饮食文化的差异，并不能阻碍人们对咸菜的热爱。
材料集合图：
1.水疙瘩头洗净切成片
2.切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味
3.泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用
4.取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香
5.放入肉馅
6.肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒
7.倒入酱油继续煸炒干爽
8.放入咸菜丝
9.煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入
10.待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆
11.再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可