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家常菜谱,美食攻略

炸豆腐片的做法大全 炸豆腐的做法大全

炸豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.准备好秋葵。
2.将秋葵洗净,放入开水中焯水。
3.焯水的秋葵直接捞入冷水中冲凉。
4.沥干水分后,去掉秋葵根部,从中间抛开,码入盘中。
5.把大蒜,放入小碗中。
6.加入辣椒。
7.加入禾然有机米醋 生抽 糖 盐 搅拌均匀。成料汁。
8.将料汁,浇在秋葵上。
9.另起锅,注入油,下入花椒,小火将花椒炸香。
10.趁热将花椒油,浇在秋葵上即可

煮炸豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

材料

豆腐:200g
色拉油:适量
食盐:4g
八角:1个
桂皮:3g
香菜:30g
芝麻酱:40g
腐乳(红):1块
小葱:10g
辣椒油:15g

做法

1:将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

做法图解(5张)

2:豆腐乳搅开成稀糊状,如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开
3:将锅中油烧热(用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了),将切好的豆腐块放入油锅中
4:中小火将豆腐炸成金黄色捞出,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了,不会粘在一起的(豆腐一次可以多炸一些,冷藏或冷冻随时取用)
5:将汤锅放入老汤(鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水,但是放老汤更好吃)和炸好的豆腐;
6:倒入豆腐乳汁(豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳)
7:再放入葱段、八角和桂皮,开锅后放盐,尝好咸淡,转小火煮15分钟,使豆腐入味
8:煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中,分次加入凉开水搅成糊状,香菜切成末,香葱叶切成末
9:煮好的豆腐盛入碗中,浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了(直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点,但是味道更好)

菜品特色

这道老味道的卤煮炸豆腐,味道很不错的,本来油炸是不健康的烹饪,但是炸过的豆腐经过小火慢煮后,一点都不油腻,而且因为炸过的豆腐里面组织松软,煮好后里面吸满了汤汁,非常的柔软入味,酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形,而是变得更耐嚼,平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道。

街边油炸豆腐做法大全 ?

椒盐炸豆腐
材料
老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。
做法:
1、红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用。
2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3、大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连
4、炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。
6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。
7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀

豆腐怎么炸才好吃 家常炸豆腐的好吃做法步骤 ?

自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下。

5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静......余下全文>>

豆腐的做法,油炸豆腐怎么做好吃,油炸豆腐的家常做法 ?

油炸豆腐的做法
1.豆腐切块

2.薄荷叶洗净

3.小火

4.炸发起来

5.炸至金黄色

6.加入一些薄荷叶

7.捞出控油

炸豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

“突然嘴馋,想起以前在街边吃到的小吃炸臭豆腐,不过我经常吃的都不是臭豆腐,而是普通的白豆腐,打着臭豆腐的幌子,真正的臭豆腐那味儿咱可受不了。自己在家胡乱做了做,味道跟外面的还不一样,不过这个料汁调的味道还挺特别,放了点蚝油,连颜色也有点酱色了。”
用料
主料

豆腐干200克

辅料

30克

3克
蚝油
6克
生抽
5克

3克
香菜
5克
玉米淀粉
15克
炸豆腐干的做法
1.
买来的白豆腐干,下锅用油炸到表面焦脆。为了健康,我没有倒太多的油。

2.
炸出的豆腐捞出控干油。

3.
玉米淀粉加水调成水淀粉。

4.
锅里倒入油,热到五成热,关火,将香菜碎倒入,把香菜炸香。

5.
倒入醋、生抽、蚝油、盐。

6.
把火打开,一边加热一边倒入水淀粉,不停的搅拌至汤汁略稠。

7.
然后把豆腐摆盘,芡汁浇到豆腐干上面。

烹饪技巧
1.家里有什么调料就可以自己再加一些,还可以加些辣椒油,会更香。
2.炸香菜的时候,油不能太热,一定要关火再炸,否则就炸黑了。

炸豆腐怎么做如何做好吃 ?

食材用料

豆腐2块相克食物

大料一颗

花生油(色拉油)适量

盐一克

炸豆腐的做法

1.买回来的豆腐先放入网架控净水

2.然后先切厚片在切四方条

3.然后拿一方条,用刀斜切一刀(新手放面板上斜切)

4.在切成四刀

5.散开就是三角块了

6.然后锅中放油,加少许盐炸时防贱

7.在放个大料油热炸出豆泡,有咸香味

8.这时油温高了,下入豆腐改中火,炸制表面金黄,浮出油面豆腐泡就炸好了

9.用漏勺捞出放晾,放入口袋入冰箱冷冻,随吃随取,方便快捷
用小贴士
提示,图片中我直接放手上切的豆腐,千万别模仿很危险的,如果你是新手或没有做饭的功低,千万不要模仿哦

炸豆腐块的做法,炸豆腐块怎么做 ?

炸豆腐块制作食材:
姜30公克,嫩豆腐2块,白萝卜50公克,沾料:高汤200公克,糖1匙酱油2匙,混合粉:地瓜粉50公克,太白粉80公克。
炸豆腐块的做法详细步骤
A、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。B、将沾料入锅煮开,再放入白萝卜泥和姜泥,一起煮成调料。C、将切块的豆腐,沥乾水分后沾上混合粉。 D、再将沾粉的豆腐,放入热油锅,炸成金黄色,附上(B)调料即可。

怎样炸豆腐? ?

豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。

将豆腐用配料煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了,另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。

炒炸豆腐怎么做好吃,炒炸豆腐的吃法 ?

豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌渍入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用
起锅,热锅热油后放入豆腐
中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄,
出锅前改大火逼出油份,捞出沥干油,晾凉了装瓶。注意 油炸食品在出锅前一定要改大火 。

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