万丰美食菜谱大全求芋头酥的制作方法？ ？
油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g（我只用了15g），奶油32g，酥油30g，盐1g，温水87g(我只用了80g)
油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量
馅料：芋泥馅适量
如何制作芋头酥？下面是我根据正浩那边的做法总结出简单的配方。供大家参考！
做法：
1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。
3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！
按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
芋头酥怎么做好吃，芋头酥的家常做法 ？
芋头酥的做法
1.芋头去皮切块，放入电锅蒸熟
2.趁热压成泥加入细沙糖，无盐奶油拌匀
3.把水油皮的材料拌匀揉成团
4.油酥，油皮都分成六份
5.油皮包油酥
6.擀成椭圆形，卷起来，再擀开，再卷起来
7.在将卷好的油皮对切
8.擀成圆形，再翻面包入芋泥馅，收口捏紧
9.放人烤盘，上火180度，下火160度烤25分钟即可
芋头酥的工艺流程 ？
做法
材料（可做16个）：
芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克添加图片 油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米淀粉30克）、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许（做上色用，用一丁点食用色素代替）。
酥皮：低筋粉170克、猪油70克一、做芋泥
1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软
2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香。）
二、做油皮
1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面
2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干
三、做酥皮。在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮
四、做芋头酥。
1、取1份油皮包住一份酥皮，收口朝上，然后擀成牛舌状，再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）
2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份。
3、取切开的面团切口朝上，压扁，擀圆，反过来，包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口朝下，稍做整理。
4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可。
提示：1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好。2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破。3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团。4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下。
福建芋头酥的做法 ？
芋泥：
将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软，将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和30克糖粉，用木勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香，俺自己偷偷吃了几口，美名是试味道，看甜度够不够，但是差点吃得停不下来，呵呵），待凉后分成20个，约28克一个，搓圆备用。
油皮：
在180克中筋面粉（我家刚好没有中筋粉，我就用了高筋粉150克+玉米淀粉30克）中加入50克猪油和30克糖粉，一点点倒入温水和面。
面和好后加入芋头酱或芋头粉些许做上色用（我家没有，我用了约20克的紫薯代替），揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的油皮擀成长条，平均分成10份，并用湿毛巾盖在上面防止变干。（这个一定要盖，因为真的非常非常容易变干）
酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮。
芋头酥：
取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）。
重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份。
取切开的面团切口朝上压扁擀圆。
反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理。
烤箱220度预热，烤盘内铺油纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以220度（原配方是180度，我家的烤箱温度偏低，所以我改为220度），烤25-30分钟即可（我用了30分钟）。
新鲜出炉的香芋酥真的好美，淡淡的紫，我真的好喜欢，做了20个，拿回老家，一下子就吃光啦，嬷嬷吃得好开心，说甜度适中，而且又软又绵。自己做的美食，得到家人的赞赏，这是最安慰，最值得开心的事！！！
芋头酥的做法是什么？简单几步做出美味点心 ？
用料
广西荔浦芋头（馅料） 350克（去皮称重）
淡奶油（馅料） 100克
原味炼乳（馅料） 135克
黄油 30克
普通面粉（水油皮） 150克
白砂糖（水油皮） 15克
水（水油皮） 60克
黄油（水油皮） 55克
低粉
低粉（油酥皮） 107克
黄油（油酥皮） 75克
紫薯（油酥皮） 20克
芋头酥的做法
芋头去皮洗净，入高压锅蒸上气后再蒸十分钟后，用筷子夹断说明熟了。紫薯上过蒸熟去皮。
芋头放凉压成泥，少量多次加入炼乳，拌匀后再加，不能一次全部加入，待变粘稠说明芋头已经把炼乳吸收了。
不粘锅开小火慢慢加热，用手再往锅上烘一下感觉热就可以把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀，再分三次加入黄油，让黄油和芋泥完全吸收。
刚开始炒会比较黏，炒成团状就可以出锅了。
接下来做水油皮，所有材料混合揉到可以拉出一个透明小薄膜即可，（加水时尽量一点点加水，以免加多了面团不成形），面团覆盖保鲜膜醒发十分钟左右。
再把油酥皮的材料混合均匀揉成团，搓成重量一样的9个小球，保鲜膜覆盖。
水油皮也分成重量一样的9分，滚圆成小球，醒发。
水油皮按扁，擀成圆形，把油酥皮包进去，用虎口一点点包好收口朝下。按此方法把其它8个包好。
面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面团按扁，擀成椭圆形。从上往下轻轻卷起来，覆盖保鲜膜醒发十五分钟。
收口接缝朝上，按扁，擀成长方形，从上往下卷起，尽量卷送一些，层次才分明，收口朝下，覆盖保鲜膜醒发十五分钟。
醒好的面团从中间对半切开，切面朝上，按扁，底下粘点薄粉，从中间往边缘擀成薄片，不要压实，会影响起酥。
放凉的芋头馅搓成大小一样的小球，然后包进面团里，收口捏紧，为了好看，多余的顶头一点面皮可以揪掉。
收口朝下，摆放好，双手掌心对着整整形，尽量让白色部分在最上面，这样烤出来好看有层次感。
包好的先放保鲜膜盖着防止皮变干，烤箱预热180度，把烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。
烤到最后几分钟一定要站在烤箱前观察，起酥分层就可以关火了。
趁热吃是外酥里糯，放凉后密封保鲜盒，凉着吃是另外一种味道。虽然没有做到蛋糕店层次分成好看的卖相，但自己在家做的无任何添加剂，家人吃着放心。
香芋酥的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香芋酥的做法
1.
水油皮原料（中粉150克、猪油50克、糖粉30克、清水60克）放入面包机中，肉质可以拉出大片薄膜后盖上保鲜膜，室温醒30分钟
2.
油酥的材料（底粉120克、猪油60克、香芋粉20克、豆沙320克）放在一起，揉成团，入冰箱冷藏，备用
3.
醒好的油皮和油酥分别分成八份，取一份油皮，用手掌压扁后，放入一枚油酥，收口处捏紧，滚圆
4.
滚圆的面团用手掌压扁后，擀成牛舌饼状，盖上保鲜膜，室温醒20分钟
5.
时间到后，再讲棉卷压扁，擀开，自上而下卷起，盖上保鲜膜，室温醒20分钟；等待的时间可以处理馅料，将豆沙分成20克一个，备用
6.
将醒好的面卷从中间切开，一分为二（ps：硅胶垫子上千万不要用刀子切，不管你是锋利的还是更锋利的，不要问我为什么，说多了都是泪啊）
7.
切口向上，用手掌压扁，擀成四周薄中间厚的面片
8.
将面片翻转，即切口面朝向手心，放入一颗豆沙，用虎口向上推，慢慢收口，将收口处捏紧
9.
收口向下，放入烤盘，烤箱预热，170℃，上下火，中层，30分钟
10.
刚出炉的时候还有一点点软，稍微凉一点以后就是传说中的酥得掉渣啦
原创，脆酥芋怎么做 ？
脆皮香酥芋头的做法步骤
1
将芋头去皮洗净切成约1.5cm厚*8cm长的长条，油热后下锅煎。
2
煎至两面微微发黄沥干油捞出（如果不确定有没有熟可以用筷子找块厚一点的芋头戳一下，能轻松戳穿的就是熟了）
3
锅洗净，放入水和白砂糖煮熔。
4
白砂糖煮熔后放入炸好的香芋，翻炒均匀后放入葱花、起锅、完成。建议放凉一会再吃，更美味哦！（葱花可放可不放的，个人比较喜欢吃放了葱的）
酥脆香芋条的做法 ？
食材
主料
芋头
半个
辅料
盐
1勺
油
适量
步骤
1.芋头切条
2.装入大点的碗里
3.加1勺盐腌制一下下
4.炒锅倒油加至7-8层热
5.倒入腌至好的芋条开始炸
6.边炸边观察一下颜色，可以尝试一下，两面金黄，吃起来脆软就可以了
7.炸至两面金黄后，捞起用过滤网过滤多余的油，就可以食用了
外酥内软的炸芋头怎么做？ ？
你这个估计是芋头丸子,点心类的.
芋头蒸了以后,剥皮,压成蓉.糯米粉用加糖溶化的开水烫成面团.然后把芋泥和进糯米面团里去.
揉成团,放进冷油锅里,慢火炸至浮起.然后再加大火炸至金黄色,就好了.当然了,应该是可以包些馅心的,比如莲蓉呀豆沙这些.
芋头的吃法有几种？如何做最好吃？ ？
芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法
（1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以......余下全文>>