怎样做腊肉好吃又简单 ?
腊肉的简介及特色
肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
菜系及功效:川菜
腊肉的制作食材:
猪肉5公斤,调料,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤,(花生壳亦可)。
教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
怎样腌腊肉好吃一些? 5分?
因为我是四川的,所以每年冬天都会腌腊肉,所以我说的还是有一定可取性的。一般我们都会腌几种。把肉抹盐花椒腌制几天,然后拿出去晾晒这是最简单的。抹盐后用松柏枝烟熏过后晾晒这也是一种,最后一种是抹自己喜欢的酱料腌制然后晾晒
如何腌制美味腊肉的窍门﹝腊肉的腌制制作方法 ?
7:
1:
食材
五花肉 八斤 花椒 一小把 白糖 三勺 五香粉 一大勺 高度白酒 小半碗 酱油 10ml,中间翻动几次,白酒腊肉的腌制制作方法,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里、二十四小时后取出。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
8、先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。
步骤/方法、挂在阴凉通风处晾干、花椒。
11。
5、腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞,用了一大勺五香粉。
6、再倒入酱油。
4,把材料搅拌均匀,放入冰箱,三勺白糖、把绳子从洞里穿出打结。
2。
3、七八斤左右的量。
10,小半碗白酒。
9,一次不要倒太多、找个地方滴干酱油、把猪肉放入抓匀、所有猪肉全弄好
怎么腌腊肉 要具体步骤 ?
这位朋友,你好
以下有1种简单做法,1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法(复杂版)
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。...余下全文>>
四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制 ?
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种,其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。
腊肉要怎么做才好吃啊? ?
蒸、炖、炒,均可,可以炒冬笋,蒜苗等
腊肉炒莴笋
把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南红葱烧腊肉
原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程:
1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
尖椒炒腊肉
原料:腊肉,红、绿尖辣椒各一些,料酒,酱油,味精,干辣椒,豆豉,油克,鸡汤适量。
作法:
(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。
另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,就可以出来装盘了。
糯米腊肉卷
材料:糯米(N多),腊肉,葱,韭菜,盐,生抽,老抽,鸡精,香油,油,料酒。
首先泡糯米,开水泡,大家也都知道,我泡了一个小时多一点,因为太饿了。
第二步,切腊肉,葱碎,还有生菜,一定要注意保持生菜的完整,别弄得破破烂烂的。
第三步,糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟,忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候,烧水,把生菜稍微烫一下,烫软了就可以了,千万别煮太久。
第四步, 糯米蒸松软了,热锅,放油,先加腊肉进去炒香,然后把蒸好的糯米放进去一起炒,加生抽,老抽,鸡精,盐(少许,腊肉本身就是咸的了),料酒一点点,翻炒均匀,加葱碎,出锅。
第五步, 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包好。我没有韭菜,建议大家用韭菜系好,免得做好后不好拿,或者漏掉.这个包,没什么方法,怎么舒服怎么包,对了,生菜我烫好后放在凉水里泡着了,这样叶子不会变黑,比较好看。
再上蒸锅, 因为都是熟的,其实就是热一下,比较香,蒸大概3、4分钟就可以了。
蒸好了,切开可以吃喽
香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
腊肉的做法,腊肉怎么做好吃,腊肉的家常做法 ?
用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。
腊肉怎么做好吃 这样好吃的腊肉根本 ?
一.小炒腊肉 
主料:腊肉 (适量) 调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
做法步骤:
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。 2
二.青椒炒腊肉 
主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法步骤:
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。
4加入青红椒一起煸炒。
5盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。
6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
腊肉怎么做更好吃?腊肉的食用方法 ?
首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。 其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。 腊肉的保存方法 腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。 360生活小常识大全网