万丰美食菜谱大全脆炸粉的配方 ？
两种.
一种是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克盐，充分的融合即可。
二种是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤，充分融合即可。适合油炸任何食品.
第二种最适合油炸大件食品。
脆炸粉是什么，可以自己做吗？食材和步骤又是怎样？ ？
【脆炸粉】
采用国内各大菜系油炸类挂糊脆浆配料精制而成。用本品炸制的食品具有外焦里嫩、香脆可口、并具有传统炸制方法节油及不污染等优点，适用于炸各种鱼、虾、鸡牛羊排茄夹等挂糊之用。 脆炸牛奶
材料:
主料：
牛奶500克
辅料：
淀粉(玉米)100克
小麦面粉500克
调料：
味精5克
盐10克
白砂糖50克
发酵粉20克
植物油200克
步骤: 1.牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5.需要时取出切块或排骨状；
6.脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8.将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。 脆香炸春卷
材料: 越南春卷皮 15张
（也称米纸）
瘦猪肉馅 200g
鸡蛋 1枚
干香菇 5朵
干木耳 15g
干粉丝 1小把（约10g）
胡萝卜 1根
绿豆芽 80g
洋葱 1个
薄荷叶 10片
生菜 50g
鱼露 1汤匙（15ml）
柠檬汁 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
生抽 1茶匙（5ml）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
盐 1茶匙（5g）
油 500ml（实耗30ml）
简介: 越南很多食物的做法和中国食物有相似之处，就像这道炸春卷。在越南，春卷是很常见、很民间的小食，不论是在街头的小馆或者家里的饭桌上都可以吃到地道的春卷。春卷的吃法也有两种：一种是用春卷皮裹上熟的馅料或可生食的食材，如煮熟的虾、青菜等蘸着鱼露调成的味汁食用；另外一种则是用油炸得酥酥脆脆的，再蘸着味汁食用。
步骤:
鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发，泡发后去除根部，冲洗净泥沙，沥去水分，切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮，取一小段切成圆形薄片，剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮，洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须，洗净，沥干水分，取一半的绿豆芽切成1cm长的小段，剩余的留用。生菜和薄弧叶洗净沥干水分备用。
取一只小碗，加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水，调和成味汁。
将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均匀，腌制10分钟。
腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液，调入黑胡椒粉和盐，用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。
取一张春卷皮，用喷壶均匀地喷上一层凉开水（或用手指蘸水涂抹均匀亦可）。
待春卷皮变软后，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的中下端1/3处的地方，将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠，堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
炒锅中倒入油，中火烧至六成热，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能均匀受热。
炸2分钟左右，至春卷皮变成金黄色，用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
吃的时候可以单独食用；也可以蘸着味汁食用；或者把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上调好的味汁，吃下去满口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
小诀窍:
越南春卷皮与中式春卷皮不同，越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的，面上有凸凹的花纹，质地脆薄、微微透明，炸过后入口极其松脆。越南春卷皮......余下全文>>
怎样自制脆炸粉的做法大全 ？
怎样自制脆炸粉的做法大全
猪里肌排4片，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.洋葱粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，细砂糖1大匙，盐1茶匙，料酒2大匙
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀；所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用。
3.取作法1猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
干炸粉制作 ？
撒上砂糖即可.炸好即可捞出，再将余下的粉片继续放入油锅炸.直至将全部粉片炸好。
4，大火翻炸。
2，沥干油。
5.放入烧热7-8成热的油锅中，晾凉食材
主料
粉片
250g
辅料
植物油
适量
白砂糖
50g
步骤
1。
3.粉片准备好，沥干油
怎样配制出超级炸粉。像肯德基那种。知道的说下谢谢。配比一定要哦！ ？
160克淀粉。
适合油炸任何食品，5克盐两种
一种是500克面粉，充分的融合即可，18克泡打粉，低筋面粉12。
二种是裹粉1斤，第二种最适合油炸大件食品.5斤，充分融合即可
在没有酥炸粉和面包糠的情况下,如何制作炸鸡块？ ？
也可以沾 淀粉炸
怎么做的炸粉酥脆 ？
建议直接拍点生粉，不用兑水的，会比较脆，用榨粉怎么做都是软软的
如何制作香酥脆炸蕉叶 香酥脆炸蕉叶的做法图解教程╭ ？
食材 主料 面粉 500g 鸡蛋 三 辅料 油 适量 盐 5g 牛奶 适量 步骤 一.主料：面粉、鸡蛋 辅料：植物油、盐、牛奶、黑芝麻 二.面粉加鸡蛋、少许盐、黑芝麻牛奶 三.光滑面团醒三0钟 四.面团再揉揉面团用擀面杖擀薄薄圆片 5.再折叠起 陆.用刀切宽条 漆.再条切菱形 吧.散 9.热锅凉油油温漆菱形片 一0.火炸金黄色 一一.捞起 一二.沥油即 贴士 喜欢甜味加白糖粉面 火慢炸擀越薄越 鸡蛋加越越酥
酥炸鱿鱼怎么做 ？
主料：鱿鱼 (6个)
调料：盐 (适量) 、白胡椒粉 (适量) 、料酒 (适量) 、辣椒粉 (适量) 、孜然粉 (适量)、 熟芝麻 (适量) 、盐 (适量)、 白砂糖 (适量)、 麻辣鲜料 (适量)
厨具：炒锅
步骤：
1、解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。
2、裹上脆炸粉，按实。3、抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
4、再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下。
5、锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色。
6、控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料。
7、成品图。
酥炸粉怎么做才能保持脆很久些 ？
材料
猪里肌排4片，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.洋葱粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，细砂糖1大匙，盐1茶匙，料酒2大匙
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀；所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用。
3.取作法1猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。