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腊鸡的做法大全家常 炒腊鸭的做法大全家常

腊鸡怎么做好吃,腊鸡的做法大全 ?

主料
腊鸡
1000g
香菇
100g
辅料

适量

适量
花椒
5g

10g
酸辣椒
20g
陈皮
20g
料酒
20ml

10ml
胡椒粉
5g

10g
鸡精
5g

10g
步骤

1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮

2.倒入鸡块儿同炒

3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

4.倒入适量的清水

5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟

6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅 

小贴士
1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;

啤酒腊鸡的做法大全怎么做好吃 ?

啤酒腊鸡的做法

主料腊鸡500克红尖椒2个啤酒1罐
辅料食盐2克酱油5克花生油10克调味鲜2克
啤酒腊鸡的做法
1.
腊鸡、红辣椒、啤酒

2.
辣椒切段,腊鸡切块

3.
少放油,放进腊鸡炒匀

4.
如果腊鸡不够咸,适当放点盐,淋上酱油

5.
倒进啤酒

6.
煮五分钟

7.
收汁,放进辣椒

8.
炒香

9.
撒上调味鲜即成

怎样腌制腊鸡 ?

腊鸡的做法:

  一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

  二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。

  三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从趴关节剁掉。然后开堂,从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两边胸肌,露出胸骨,再用刀打开胸骨,掏出内脏和食管、气管。并在第2~3胸椎两侧,以30~40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤,以利造型。用清水洗净鸡内腔,清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干。

  四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。

  1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。

  2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。

  3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。

  4 初腌。将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。

  5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。

  6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

  7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。

腊鸡怎么做好吃 ?

食材准备
腊鸡1只,香葱适量。

做法步骤
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。

2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。

3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。

腊鸡怎样做才好吃?求家常做法!! ?

首先放入水中浸泡 让它松软些 辣味烧香菇很不错的 好好炖 很香

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食材用料:

腊鸡
干辣椒[图]干辣椒相克食物
香葱[图]香葱相克食物
菜谱做法:

蒸腊鸡的做法图解11.风干的腊鸡一只。
蒸腊鸡的做法图解22.剁下鸡头、鸡爪,从中间一刨为二入锅中火煮。
蒸腊鸡的做法图解33.由于腊鸡在制作时已经入味,故上屉蒸时不必再放调料,放少许干红辣椒即可。
蒸腊鸡的做法图解44.大火蒸15-20分钟。
蒸腊鸡的做法图解55.关火后撒上些香葱。
蒸腊鸡的做法图解66.鸡肉紧实特有嚼头,味道非常好。

干腊鸡怎么做好吃 四种简单又美味做法不容错过 ?

色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
腊鸡香肠包菜蒸饭:
材料
包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上
6. 开吃。

干腊鸡怎么做好吃 四种 ?

色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
腊鸡香肠包菜蒸饭:
材料
包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上
6. 开吃。

腊鸡太硬怎么做才好吃 ?

蒸腊鸡
  蒸腊鸡的做法
  主料
  腊鸡 (适量)
  调料
  干辣椒 (适量) 香葱 (适量)
  厨具
  蒸锅
  1风干的腊鸡一只。
  2剁下鸡头、鸡爪,从中间一刨为二入锅中火煮。
  3由于腊鸡在制作时已经入味,故上屉蒸时不必再放调料,放少许干红辣椒即可。
  4大火蒸15-20分钟。
  5关火后撒上些香葱。

  香菇炖腊鸡
  食材
  主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
  步骤
  香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
  香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒
  香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
  香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水
  香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
  香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
  小贴士
  1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;
  2、加入适量的醋有利于钙质的分解;
  3、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味;
  4、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。

腊鸡,怎么做,如何做 ?

先放锅里煮熟,然后捞出来备用, 1.可以加点辣椒或者蒜苗炒着吃, 2.也可以直接切成块儿,弄一个调料碗沾着吃

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