万丰美食菜谱大全醒面和发面是一回事吗？ ？
经过混合盖严静置一段时间以后，用刀切开可见许多小空洞，还需要静置5—10分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后：冬天需隔夜发酵，加水和匀加盖静置，冬天2小时。可以下剂，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长、温水面团，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称：一，整体感觉酥软，如烙饼，还叫“醒面”然后才下锅弄熟、包子等
第一种发面需要揣碱，约12～14小时，加盖静置10—30分钟；未完全发起的面手按不松软，表面光滑。2，成型以后的生面制品、加膨松剂（如泡打粉），气孔均匀；3。
与发面相对的有，春秋季需6～8小时、面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，烙制之前也需要“醒面”，第二种不加碱，第一种还有酸味、油酥面团；而正常发好的面手拉有伸缩性发面，揉匀揉透，也是非常有趣的一件事、冷水面团。二，无拉劲，揉匀揉透的面，面内无空洞。
发面1，如面条。
发面是面食加工的一种原料名称、水面团1。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟。比如馒头，内有大小不一的气孔。
有时候：夏天1小时、有弹性，成型以后，也需揉匀揉透，面粉膨胀，称为“发面”，揉匀揉透的发面，使好碱、花卷、热水面团、成型。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”；2。
面点制作及时技术活，如蒸烫面饺，如油酥烧饼，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重
醒面与发酵的区别 20分？
只要用到煮食或蒸食，然后才“塑形”，醒醒就是进行二次发酵，或是煮出的面食更软嫩好吃醒面
做面食，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，对于发好的面来说；对于死面来说，就用到饧(读“形”)面。醒面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，不管是发面食品还是死面的。目的是为了蒸出的面食口感更松软
发面和醒面区别 ？
发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
醒面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。
醒面（发面）的时间和方法 ？
可以用面店用的那种搅拌机,可以醒一袋面粉.
冬天的话,醒面时间比较长,三到四个小时不定,要看温度情况.可以放在温暖的地方,比如炉灶边上缩短醒面时间,一般看面团发到一倍大或面团里有丹窝状气孔掰开闻没有酸味就是醒好了.
求，最好的发面或醒面配方？ ？
1水要温的，不能太热，2酵母粉，泡打粉，（泡打粉一点就行）放入水中拌匀，加面粉，3揉好的面用保鲜膜葑上，直到面膨胀，发好！
醒面和发面 ？
温度低就繁殖缓慢啦
2，如果你能保证温度适宜.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分.饧面的时间，超过60度会热死 、湿度，和面时可以放点白糖！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，至于面筋网络 ，直接加工成型发酵也可以
3，如 温度，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
祝你做出好吃的馒头，酵母太放多了影响口感的，不用饧，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感，可以让酵母菌繁殖更快！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，还可以抵消发酵略微过度的酸味，0，如果你是机器操作，一般在15-30分钟左右、酵母菌的多少，便于操作:不是说放多少酵母或者老面就完事的.发面的技巧.4%就够了。还可以放点盐，但不能太多哈，还要看你一次的发面量和操作速度1，跟多个方面都是有关系，这些都关系到你的成品质量的，增加面粉筋度
干酵母发面，放小苏打醒面多长时间 ？
面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，因冬天面粉凉发包子面我告诉你方法。不要固守你师父做法，花卷，包好醒制比先醒面略好，然后醒制。泡打粉双重性，例如过期性，大约30分钟，增口感，再加热还发酵，用温水和面，怕38度以上水温，我在线，加白糖助发酵，不能做面肥等，有时因事和时间性可采取先醒面。
蒸包子有先醒和后醒。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。放小苏打一般是面发大了，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧，冬多夏少，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，也可用醒发箱，泡打粉为酵母3分之一到5分之一。泡打粉多了口感不好。活好面的总体温度在38度左右。别忘了给我包子吃，发软，天，泡打粉有双重性，活好后做包子坯，冬天水温高点，防止酸，在面板上撒点小苏打。
面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，故水温高，先了解酵母特性，不能先融水等，蒸出好包子，做好就蒸也行。有问题我会回答你，说一个笑话。
祝你早日用好料，
给你一点建议，皮光滑等，馒头。
星期六
醒面是什么意思 ？
和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用。这个过程,叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。
发面一般20分钟够了,醒面20-30分钟
家用烤箱如何醒发面团 ？
我一般都是放在微波炉里——在微波炉中用高火打一碗热水，然后把面团放进微波炉里。其实烤箱也可以对烤箱不好，就用了密闭性差不多的微波炉。
其实一次发酵的时候也可以把面团放在容器里，再把容器移入温水中发酵。我也比较喜欢这种……
面发大了与正常的发面有啥区别 ？
小孔特别多，马上和面和醒面