涮羊肉的蘸料怎么调制的? ?
我做的涮羊肉的调料:芝麻酱用温水调开,记住每次加一点水,朝着一个方向搅动,直到芝麻酱的劲儿卸掉,香味才会出来;根据个人的口味加入韭菜花、王致和紶块腐乳汁与芝麻酱搅拌均匀,葱花、芫荽(香菜),如果喜欢辣口的话,可加入辣椒油。你试一下,味道鲜美极了!
涮羊肉蘸料的做法 ?
涮羊肉蘸料的做法原料:
芝麻酱4汤匙(60克) 温水约4汤匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2汤匙(30克) 酱豆腐1块 虾油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油随意(也可以不放) 香菜随意(也可以不放)
做法:
1) 取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。
2) 加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。
3) 把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。
4) 最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。
5) 如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。
超级啰嗦:
1、吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。
2、在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。
3、也有人用香油代替水澥(xiè)芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。
4、在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
5、香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。
6、老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜
涮羊肉火锅麻酱(蘸料)自己如何调配啊? ?
1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料。
3:青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
4:北京吃法:
麻将,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5:台湾吃法
一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!
6:桂林豆腐乳1块+蒜茸(3-4瓣)加盐若干,搅拌。
植物油加热,淋入即可
7:蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)
8:香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9:用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好味!(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)
老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃。 ?
用韮菜花、芝麻酱、蚝油、盐、等佐料根据个人口味酌量添加
涮羊肉蘸料水沾料秘方怎样调制 ?
材料
姜50公克,葱3根,红椒1条,蒜仁20公克,水200㏄,酱油50㏄,鱼露50㏄,绍兴酒30㏄,糖2大匙
做法
1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。
2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖,用手搓烂,最后加入水及其余调味料拌匀即可。
涮羊肉海鲜蘸料的做法 ?
涮菜:羊肉、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾、土豆粉、猪血、豆腐、蟹味菇、香螺、各式丸子
调料(蘸料):花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
蘸料的调制:
1、 备好所有的配料。
2、 取花生酱500克,腐乳5—7块。
3、 先将腐乳碾碎,再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水),把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
4、 用勺子顺着一个方向,贴着碗碾着花生酱,慢慢的一个方向搅,直到花生酱慢慢的变稠,勺子转动几圈以后,表面留下涟漪纹,花生酱就算是搅拌成功了。
5、 搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)
6、 再次搅匀,蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
资料整理不易。望采纳
涮羊肉火锅蘸料酱怎么做 ?
用料
芝麻酱 2勺
花生酱 1勺
香油 1勺
辣椒油 1勺
韭菜花酱 2勺
克东腐乳 1到2块
克东腐乳汁 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
味精 少许
涮羊肉火锅蘸料酱的做法
把上述材料搅拌到一起至均匀即可,口味可根据实际情况酌情添加,美味的涮羊肉蘸料完成啦,可以用来蘸冻豆腐,涮羊肉蘸料,烤肉蘸料都很美味
涮羊肉三鲜味蘸料做法 ?
2.加入韭菜花拌匀;2茶匙,韭菜花1汤匙,顺时针拌匀。
3.将红油腐乳用勺子碾碎.加入少许清水.取一个小碗。
4,放入5汤匙芝麻酱,顺时针搅拌。
5。跟图老师一起来学涮肉火锅的做法吧,辣椒油1茶匙,蘸料就做好了。
6。
10工具/。
9:葱段4段.最后放入少许盐拌匀,把想吃的东西往锅里涮熟即可:芝麻酱5汤匙,香油1茶匙,吃起来非常痛快;原料
蘸料调料,淋上辣椒油.再淋上香油,盐1/,红油腐乳1块.备好所需调料.慢慢的搅拌均匀。
8,糖1茶匙
锅底原料.加入到芝麻酱中。
7,姜片3片
步骤方法
涮肉火锅做法简单,重要味道的来源均来自蘸料的味道。
1,再加入糖拌匀.锅底只需在水中加入葱段和姜片烧开即可
白切羊肉蘸料怎么做 ?
取羊后腿先出水,洗净。
大锅放水,所有辅料,羊腿一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中,时间约2小时。
煮酥的羊腿取出趁热去骨,用大保鲜膜包住,包紧羊肉。
冷却后放入冰箱
第二天即可取出切片。
蘸料可用酱麻油,也可自行调制。
小贴士:
煮好的羊肉不要怕烫喔,一定要趁热剔骨,趁热包好,这样就会有汁冻在里面了。
水煮羊肉的蘸料做法? ?
【原料】
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。