万丰美食菜谱大全怎么摊鸡蛋皮又薄又软？ ？
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。 鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。 鸡蛋皮的摊制方法：炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。 待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。 制作要领： 1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。 3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。 4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。 5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不工粘锅。 6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。 7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。 8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！ 9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。 10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。
摊鸡蛋皮怎么做 ？
将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀
取一小碗，放入1/4汤匙生粉
再加入1汤匙冷清水
混合搅拌成湿淀粉水
将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
B.鸡蛋皮的摊制方法
炒锅放在火上，大火烧热锅
用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍
取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油
用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层
倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面
翻面后再稍微加热几秒钟
一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可
如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观？ ？
1.鸡蛋一定要打得均匀 2.锅里放放适量的油（油不要放多了，不然转蛋皮的时候不好转的），油在锅里转开至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加热至6成左右，后转为小火． 3.一边手拿起锅，一边手把适量的蛋液倒入锅里，蛋液一定要倒在锅中心，蛋液由里向外转动，这样出来的蛋皮会比较均匀．蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加热会，然后用锅铲由外向里慢慢的松动后，即可整片拿起． 多做几次熟练就好了，我在家都是用一般炒菜的锅来摊的．呵呵．．．
蛋皮怎么摊才摊的好？ ？
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
炒锅可以摊鸡蛋皮吗？ ？
可以
将鸡蛋打散打匀 将炒锅加少许油 滚动炒锅 使油分布均匀 用小火 倒入鸡蛋液 滚动炒锅将鸡蛋液摊平 至金黄色 即可
怎么摊鸡蛋皮啊？？？ ？
1.鸡蛋一定要打得均匀
2.锅里放放适量的油（油不要放多了，不然转蛋皮的时候不好转的），油在锅里转开至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加热至6成左右，后转为小火．
3.一边手拿起锅，一边手把适量的蛋液倒入锅里，蛋液一定要倒在锅中心，蛋液由里向外转动，这样出来的蛋皮会比较均匀．蛋皮大小自己掌握
4.再用小火加热会，然后用锅铲由外向里慢慢的松动后，即可整片拿起．
多做几次熟练就好了
摊蛋皮如何不粘锅 ？
摊蛋皮如何不粘锅：记住四个字，热锅冷油就行了，锅要热，一般先烧个3分钟以上就不会粘锅了。
为什么我摊的鸡蛋饼皮不像外面的薄啊 5分？
就是没有摊薄吧，入锅时就得撒一圈，均匀点
有没有摊鸡蛋皮的专用器具 ？
有，不锈钢鸡蛋壳开口器。
怎么摊蛋皮？又薄又不破不焦？一个鸡蛋可摊几个蛋皮？ ？
鸡蛋要拌匀 用小煎激 小火 一小块肥肉炼油 勺子舀一小勺倒入锅中 迅速用勺子背面摊平
视鸡蛋大小 一般一个可以摊7~8张