万丰美食菜谱大全砂锅调料配方 ？
砂锅豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：运动员食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮砂锅豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)500克,猪腿肉50克,虾米25克,口蘑20克,玉兰片20克,白菜30克 调料：料酒20克,植物油20克,盐5克,大葱5克,姜2克教您砂锅豆腐汤怎么做，如何做砂锅豆腐汤才好吃1. 将豆腐洗净切成3厘米长，1.5厘米见方的长条，用开水焯一下捞出，沥干水分； 2. 姜洗净去皮切成末备用； 3. 海米泡发洗净； 4. 白肉（猪后腿肉）切薄片； 5. 口蘑择洗干净，片成小片； 6. 玉兰片切薄片； 7. 白菜心洗净，用开水焯一下； 8. 锅上火倒植物油，油烧热后用葱、姜末炝锅，然后放高汤； 9. 烧开后倒入砂锅内，放到微火上，随即放味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐炖煮约15分钟，捞入菜心即成。 砂锅排骨粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：煮砂锅排骨粥的制作材料：主料：粳米200克,猪排骨(大排)300克 辅料：青豆30克,生菜（团叶）30克 调料：小葱3克,姜2克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克,植物油10克教您砂锅排骨粥怎么做，如何做砂锅排骨粥才好吃1. 猪排骨洗净，剁段，过油炸透； 2. 生菜洗净，切丝； 3. 葱姜洗净切末备用； 4. 粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分； 5. 粳米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸； 6. 转小火慢煮半小时； 7. 猪排骨段入锅，撒上青豆和生菜丝，继续煮20分钟； 8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀； 9. 稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食和用。小帖士-食物相克：
砂锅酱料的做法 ？
材料
蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许
做法
1、将所有材料放入锅中；
2、一起调匀煮开放凉即可。
有谁知道砂锅酱怎么做？都放什么材料？ ？
锅酱是这么炒的
孔子说过：牛腿骨：黄豆酱、经验和顾客的要求来定）、糖胡椒面等、黑胡椒面：1、桔子皮。3）牛油和花生油的比例可根据自己的经验来加。做酱和吊汤是厨师的基本功、先把牛油化开后把花生油倒入、鸡：“不得其酱不食”、郫县豆瓣酱、花生油是2，汤要清澈浓烈：
1。我做一般是牛油！
4、桔子皮末（量要少）花椒面。
3、甜面酱，清锅不用、甜面酱。
2.、猪蹄子要新鲜、干辣椒（糍粑辣椒），往往好的酱和汤都是厨师不轻易外传的，千万不能煳锅底、要小火不断地翻炒人不能离开炉灶、大红袍花椒面、糖等等（等等的意思就是要根据自己的口味、糍粑辣椒（比辣椒面要粗些）、胡椒面、基本原料是。砂锅（沙锅）也有用酱调基本味的、炒出红油后再加高汤慢慢地翻炒之至粘稠、花生油。2）桔子皮要剁碎要少放。要注意的是1）高汤质量要好、牛油，油热后放黄豆酱炒香再依次放入郫县豆瓣酱。我把自己做酱的体会告诉你
砂锅酱料的做法 ？
先放油入锅，7成热时，下豆瓣酱炒，然后放蒜粒，姜粒，花椒，酱油，白糖炒香。三鲜味的。。。自己加可以吗？
砂锅酱料制作方法 ？
材料：白色豆腐干：5片（1片4小块） 郫县豆瓣：三大勺 辣椒酱：两大勺（我用的自己做的，少盐三大勺） 五香粉 ： 5g
做法
1、豆腐干洗净，切成一厘米的小丁！
2,锅里放差不多摸过豆腐干油，油热了放豆腐干炸（差的程度可根据个人喜好，爱吃干的就多炸一下）
3,放郫县豆瓣，辣椒酱一起翻炒，放5g五香粉！少量鸡精！
4,大功告成啦！称密封容器！其实除了做砂锅时用，夹馍也很香的！
原味沙锅酱料的做法 ？
排骨锦砂锅
用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸、粉皮、抽、抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精
做：
1、所备配菜清洗干净切备用
2、排骨改刀洗净飞水处理再用清水冲洗干净控水待用
3、炒锅内放油放入花椒炸香捞入排骨翻炒均匀烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、抽、抽、火炖
4、排骨转入砂锅内改火慢炖放入食盐炖50钟左右
6、所备配菜依放入砂锅炖10钟放入鸡精即
砂锅鱼
做:
1.新鲜鱼条,切块.炸金黄色备用.
2.锅放油,入豆瓣辣酱炒红油,放入葱姜煸炒香味加热水,再放入鱼,加盐,料酒,少许糖提鲜.鱼炖约5钟放边备用.
3.取砂锅,砂锅放油,入葱,花椒煸香,刚才炖鱼连汤起放砂锅继续炖约10钟见鱼汤快没,鱼面放蒜苗,盖锅盖等蒜苗熟即.
腊味砂锅豆腐
材料：豆腐400克 腊肉块 胡萝卜 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜块 蒜两瓣
调料：油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙
1,砂锅豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜100克、腐竹、水发粉丝100克、味精鸡精精盐绍酒香油等
·操 作: 豆腐切块焯水捞粉丝、腐竹泡发胡萝卜
切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜放入豆腐加鸡 清汤放入味精精盐绍酒鸡精调味火烧火煨至入味淋香油即(HaoChi123.com)
·营养价值: 豆腐 - 豆腐作食药兼备食品具益气、补虚等面功能般100克豆腐含钙量140毫克－160毫克豆腐...
胡萝卜 - 胡萝卜种质脆味美、营养丰富家蔬菜据新期《众医》杂志介绍美科家新研究证实...
白菜 - 白菜性平微寒味甘每100克白菜含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...
砂锅米线酱料配方 ？
一家砂锅不知道你听过没。在绍兴很出名的，因为本人也很喜欢吃沙锅，所以跟里面的厨师打好交道后偷学了点技术。汤的原料主要是铜骨（猪的后腿骨）和鸡架再配一些香料，香料（小茴香，八角，草果，三奈，白寇，桂皮，丁香，香叶，）等。。熬制的 很香很鲜的 呵呵。。 然后就自制的油，那厨师不肯说不过还是给我知道了，是鸡油和鸭油熬制的，具体熬制的方法不是很懂。。
沙锅调料怎么做 ？
（六）麻酱料、素菜等、麻油拌和即成（一）正宗四川料、葱姜末、白菜、鸡片，兼有多种口味、豆腐等主料、胡椒粉、糖。此种调料适合配蛤蜊：
四川辣酱炒出红油、粉丝：
红油辣酱，加入少许糖：
生抽王加入少量冷开水与糖、鱼片，宜配鱼、蚧等、糖，再放入蚝油继续炒透、味精：
先将红乳腐压碎、味精、生抽王、生蒜泥一起拌调即成，后加入少许料酒。
此种调料富有四川辣味、海螺，适用于多种主料如粉丝。此种调料以辣为主、菠菜。
（四）怪味料、腰片和各种河鲜、蛏子、醋，再用洁纱布沥去渣子、生抽王，放入锅内烧开加入少许糖、葱姜末、醋。
（二）蚝油料、虾，加入醋，适合配各种荤素菜等主料都可、盐、牛肉：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状、醋。制法先将红椒切细、活虾。
（七）姜汁料：
锅内放入植物油、味精等。
（五）乳腐汁料、香菜末，加入少许冷开水拌成薄糊状，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料适合配鱼、河蚌等活鲜主料，加蒜泥炒香、白酒。
此种调料辣中带香，再加冷开水拌匀即可、生抽王、盐、生抽王、味精。
此种调料适合不吃辣的人：
姜去皮切成末、绵白糖、麻油后再调成薄糊状即成、酱油、盐拌匀即可、花椒粉、蛤蜊、味精、胡椒粉拌匀即可、葱白头、腰、虾之类的主料为佳、豆腐、味精、糖，加入少许糖、麻油拌和即成：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，放入辣椒细末炒透倒入碗内。
（三）红油蒜泥料，适合多种人的口味，再加入已炒好的红油四川辣酱，在锅内加入植物油烧到九成热、味精。此种调料适配鱼，宜配蘸羊肉、味精、肫。
（八）麻酱油料
砂锅酱的做法 ？
准备工作。打碎到自己觉得满意的程度就行了：将辣椒和蒜洗干净准备材料！（一定要晾干，晾干水，晾干，必须是高度的）。 不用放太多。 然后将辣椒和蒜分别剁碎、蒜：辣椒。
将打碎的蒜和辣椒拌一下。
加高度酒：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！）菜刀和砧板也洗干净！而且材料也不能带有水、高度酒（注意、砂锅
注意，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后撒盐、盐