万丰美食菜谱大全自制肉丸子怎么做 ？
你要做牛肉丸还是猪肉丸？这两个的做法是不一样的哦。
猪肉丸的做法：
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
牛肉丸的做法：
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
3、将冷藏的牛肉糁取出来，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
技术要点：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
如果你想做出潮州牛肉丸的口感的话，就不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后用绞肉机绞烂，而要整片用钝器锤砸成泥。这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。
怎样在家里自制肉丸子？ ？
首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出。
自制猪肉丸子怎么做 ？
自制肉丸子的做法步骤
1
猪肉清洗干净
2
因为是要用绞肉机绞肉馅，所以把肉直接切成粗长条
3
放入到绞肉机的入料斗处
4
来张机器启动前的图片
5
开始启动机器，绞肉噜
6
出来的肉肉，色泽非常的漂亮
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再加上白糖，盐，生抽，蚝油，鸡蛋，淀等辅料适量搅拌均匀
8
锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
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把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底
10
肉丸挤完时，锅里的也都煮了
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待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
自制肉丸怎么做 ？
主料：肉米 土豆 小葱 鸡蛋
辅料：油 盐 淀粉 酱油
做法：
1.土豆去皮切片。
2.放入水里煮二十分钟捞出。
3.用勺子压成泥。
4.加入肉末。
5.加入小葱。
6.加入鸡蛋，盐，淀粉。
7.加少量酱油，搅拌均匀
8.由虎口处挤出小丸子。
9.锅内放足量油，放入油锅中炸一遍。
10.炸至表面金黄捞出。
11.最后将炸好的肉丸一起倒入锅中再炸一遍捞出。
小贴士
肉末要不断搅拌，顺着一个方向搅打上劲。
做法，自制小肉丸怎么做好吃，自制小肉丸的家常做法 ？
食材
主料
猪肉
500g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐适量
葱
适量
面粉
适量
步骤
1.肉剁成末，和葱花一起剁均匀
2.放两个鸡蛋
3.放适量面粉增加筋道
4.用筷子拌均匀
5.水烧开
6.用虎口把丸子挤出来
7.把肉丸挤进开水里
8.煮至浮起，捞出即可
自制肉丸如何保存久些 ？
做好的肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，最好以原汤浸泡着冷藏，以不结冰为度，时间请尽量不超过三天为好。
补充：
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
自制肉丸的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
自制肉丸的做法食材用料
芹菜一小株
胡萝卜小半截
香菇4朵
马蹄4个
鸡蛋1
蕃薯粉一小把
1.准备材料
6.捏成肉饼（样子有点难看）
7.入锅煎至两面金黄
8.再放入蒸锅蒸十分钟
自制肉丸需要什么材料？ ？
嫩肉丸子的制作材料：
主料：绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
嫩肉丸子的做法：
1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可。
三色肉丸
原料：
精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。
制作过程
1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。
2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉
少许搅匀，调成红色肉馅。
3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀
粉少许搅匀，调成绿色肉馅。
4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉
搅匀，调成白色肉馅。
5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。
6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，
味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。
自制火锅肉丸子怎么做 ？
主料
猪肉馅500g左右 鸡蛋1个
辅料
盐10g 料酒少许
葱姜末少许 味达美15ml
水淀粉2勺 五香粉少许
自制火锅肉丸的做法步骤 把搅好的肉馅在剁一下，这样肉的口感更细腻，剁好的肉馅加入葱姜末，料酒，五香粉，盐，鸡精，味达美，水淀粉，鸡蛋充分搅拌均匀使肉馅上劲即可。