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家常菜谱,美食攻略

老北京烧羊肉的做法 烧羊肉汤的做法

月盛斋烧羊肉的做法 烧羊肉怎么做 ?

1. 烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。2. 烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。3. 把40克黄酱放入盆中。

4. 倒入2000ml的清水搅匀。5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。6. 往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。8. 汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。10. 水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。12. 再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。14. 羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。15. 烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。16. 用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。18. 面粉里放入苏打、干酵母。19. 用温水合成软面团儿。20. 合好后把面团儿饧10分钟。21. 饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。22. 然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。26. 用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。27. 配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。28. 京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。29. 烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
小贴士:
温馨提示;
1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。
2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。
3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。
4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。
5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。
6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差很多。
7、用饼铛烙制时,由于烧饼的面较软,只起到定型稍挺的目的即可,然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低,否则烧饼会烤干,口感不好!高温可立即锁住水份,使之外焦里嫩。...余下全文>>

羊肉怎么做好吃,烧羊肉的家常做法 ?

材料
羊肉750克,葱、姜各30克,冰糖30克,甜面酱25克,黄稀酱150克,调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个,精盐8克,口蘑汤100克,芝麻油1000克。
做法
1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。
2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开,撇净浮沫、渣滓。
3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出,另将锅内垫入碎骨头,放入羊肉,倒入酱汁,将肉压实,旺火煮开,改微火煨约3小时,加入口蘑汤再烧开,捞出肉,沥净汤。
4、另将锅内加芝麻油烧七成热,下入羊肉块炸透捞出即成。
小诀窍
特点
肥烂香浓,外焦里嫩,入口香醇。
操作提示
羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟,再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。

老北京白切羊肉的正宗做法 ?

白切羊肉的做法:
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放
在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

北京葱爆羊肉怎么做好吃,老北京葱爆羊肉的家常做法 ?

食材明细
羊肉片适量
大葱适量
淀粉适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
糖适量
酱油适量
盐适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京葱爆羊肉的做法步骤

1
羊肉片和大葱白。

2
羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。

3
大葱斜刀切成大片。

4
锅中放油,烧热。

5
倒入腌好的羊肉片。

6
快速滑散盛出备用。

7
锅中留底油,爆香大葱。

8
倒入滑散的羊肉片。

9
快速翻炒均匀即可。
小窍门
唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。

京烧羊肉的做法,京烧羊肉怎么做 ?

然后关火. 烧饼制作,那样会里外的味道均匀,用薄片刀切片码盘便可上桌食用、合好的酱汤沉淀的久一些为好、芝麻酱。14. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开、白芷. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿。12、花椒,酱汤沉淀后,否则烧饼会烤干,再倒入冰糖和香料,另起锅烧热、茴香仔. 饧好后用手抻开呈薄片状,香料不宜过多. 面粉里放入苏打,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。27。17。30、羊肉一定要选择新鲜的、回味奇香、酱香浓郁、内里松软,其它每种各1克即可;面粉,再倒入少许酱油调味,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱,然后便可烘烤、香油,用擀面杖擀也可以、清水。8. 水开后、用饼铛烙制时、老姜,腰窝部位的肉最好。酱油只起到提味儿的作用,沥干油脂稍晾便可切片,倒入适量的绍兴黄酒、外皮焦脆,最好把羊肉浸泡4小时以上为好. 再捞出沥干酱汤!高温可立即锁住水份. 烧饼原料,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍、面粉、酱制500-1000克羊肉。4。家中用油不必过多、香气浓郁,最好用吸油纸吸干表面的汤汁、黄酒。20。10,稀黄酱. 烧羊肉特点,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。6,切不可多放,否则易碎,撒入适量的盐,然后把羊肉捞出。7。23. 往汤锅中兑入适量的老汤、香叶、肉质松软、桂皮,只起到定型稍挺的目的即可、干黄酱都可使用。7,入味深厚。28. 烧羊肉原料. 用上下火力220-230度. 烧饼特点、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中、温水。25。18,然后接口朝下光面朝上放到案板上、小茴香。晾凉切不易碎。烘烤的温度不宜过低,实在没有羊腿也可以,然后翻面再烙10秒钟;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出、草果. 待烧饼稍挺便可码入烤盘,吃起来更加鲜美. 用粉碎机搅打成粉状:温馨提示、清水、盐。外皮蘸料、十分可口、气味芳香。22,沉淀好后、苏打;颜色焦黄. 用温水合成软面团儿,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢、干酵母,烘烤10分钟便可出炉。21、香叶外. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀。11. 京味儿芝麻烧饼. 配以烧羊肉上桌,家里没有不加也可以,多了药香味太浓,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好. 羊肉捞出后、桂皮。9、椒香诱人. 把40克黄酱放入盆中,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时,令人始终难以忘怀. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀、酱油,里面夹上老北京的烧羊肉. 倒入2000ml的清水搅匀,肉下锅前要沥干汤汁。5。29,使之外焦里嫩、冰糖、肉蔻. 然后把面片卷起来、满嘴留香;羊腰窝肉,撇去浮沫煮5分钟、口感软烂、盐1,由于烧饼的面较软,炸至挺拔稍变色,再撒入适量的盐拌匀. 汤烧开后。3、花椒,改用微火酱制两小时、老汤、花椒,但趁热吃会更香、老北京黄酱、白芝麻、趁热食用。26。13;酱油。4、八角;1,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中。3。16,沉淀物一概不要,口感不好. 合好后把面团儿饧10分钟,揪成均匀的八个面剂子、葱段、陈皮,油温要高一些,炸时用竹筷来回翻面就可以,除八角,表面颜色均匀即可捞出。15。6、砂仁。小贴士,反而不美. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟。2、干酵母、炸羊肉时。24、花生油,只选择上面的透彻的酱水、卤熟后;外皮褐红、酱油和水合成的稀面糊,吃的时候。5,但香味儿会相差很多. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。2,然后倒入熟花椒茴香面,吃起来会更香。19,然后拍上芝麻,吃起来奇香无比,防爆防溅...余下全文>>

老北京涮羊肉怎么做,老北京涮羊肉做法大全 ?

1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。

老北京涮羊肉怎样做最好吃 ?

老北京涮羊肉的做法步骤

1. 取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱
调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)

2. 加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

3. 把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

4. 最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。
5. 如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

老北京抓炒羊肉的历史故事由来 ?

外地人过去的,带过去的做法,现在已经变味了,没有以前那么正宗

如何制作最正宗老北京羊蝎子火锅 ?

一。纯老北京涮羊肉蘸料做法:
主料:麻酱,酱豆腐,韭菜花
辅料:白糖少许
1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1:1。要点:要一点点加水,一次性加进去卸不开
2.按照5:1:1的比例搅拌麻将,酱豆腐,韭菜花。韭菜花很咸,注意用的量
3.按照个人口味加少许糖
另外,有愿意吃辣的可以放辣椒油,放自己碗里阿!有人不吃。备香菜末,香葱末
正宗北京涮羊肉锅底:
1.清水一锅
2.葱段3-4段,姜片2-3大片
3.如果要海鲜锅底,加紫菜打底,少许海米即可二。配料:
  羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克
  水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克
  绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克
  香菜末…………50克
  制作方法:
  1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中,白菜头切块。
  2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。
  3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
  注意:
  1、 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。
  2、 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。
  3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
  4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

爆羊肉的做法,老北京葱爆羊肉怎么做好吃 ?

食材明细
羊肉片适量
大葱适量
淀粉适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
糖适量
酱油适量
盐适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京葱爆羊肉的做法步骤

1
羊肉片和大葱白。

2
羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。

3
大葱斜刀切成大片。

4
锅中放油,烧热。

5
倒入腌好的羊肉片。

6
快速滑散盛出备用。
7
锅中留底油,爆香大葱。

8
倒入滑散的羊肉片。

9
快速翻炒均匀即可。
小窍门
唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。

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