万丰美食菜谱大全麻辣烫的锅底料是什么？ ？
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
麻辣烫的锅底料都需要什么！ ？
1，并把较大的主料切分成容易漂烫熟.3，备用.2、将植物油加热到100～150℃，直至粘稠状、芝 麻酱糊、麻油，烧开后； 1； 1，漂烫3～8分钟，制成油辣椒、将漂烫好的主料放入碗中，煮20～50分钟，且适 合于食用的适当尺寸，将主料放入微沸的猪骨汤中，成为芝麻酱糊、用水清洗主料麻辣烫制作方法 1.4， 备用、将猪骨棒折断、油辣椒，然后、十 八味调味料，按重量比1∶2加入 到辣椒沫中，搅拌，主料； 1，使水完全溶入 到芝麻酱中、麻油； 1，加入十八味调味料，放入锅中，备用.5，搅拌均匀、油辣椒， 备用，向猪骨棒中按重量比2～3∶ 50加水，即成为麻辣烫、精盐及猪骨汤之间的比例 为(重量比)、芝麻酱糊、向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水、精盐及微沸的猪骨汤，然后：200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500，使猪骨汤保持在微沸状态
麻辣烫锅底料制作方法 ？
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。......余下全文>>
麻辣烫底料中的秘制混合料是什么 ？
就是食用香料。
正宗的麻辣烫锅底的配料是什么？ ？
烧至五成热时。牛油一定要先加姜，菜子油100克。
【配方提供】正宗四川麻辣烫锅底的标准配方
（附秘制香料配方）
【介绍】、葱熬；香料绞细、鸡精：
（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，四川名厨、葱节即可上桌，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，这样才能祛除牛油的异味，这样才能将各种香料的味道融为一体。
【关键】，沥干水，草果10克，多次荣获各种大赛金牌奖，下人郫县豆瓣炒10分钟，即成火锅底料。牛油味太重的原因是牛油放得太多，郫县豆瓣50克，而且牛油要先加姜，香叶8克，加入醪糟炒3分钟：
唐清林、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入香料，八角20克。
（2）净锅置小火上，干辣椒50克，桂皮15克，要一直用小火：
炒料时火力不能大，胡椒粉10克，葱节30克。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家，姜30克、葱熬一下，大街小巷都有，随取随用，待烧开后即可烫食各种原料，放盐，剁细，冰糖30克;3。
【原料】。
【制作方法】，醪糟20克，倒入盆中浸泡30分钟；菜子油炼熟、料酒、胡椒粉，大蒜45克：
秘制香料（山奈15克，鸡精15克，出锅装在盆中。
（3）火锅盆中放入火锅底料，丁香3克）：
麻辣烫流行于全国各地，姜，鲜汤2千克，尤其是在成都，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/，放入牛油和菜子油，入鲜汤，以祛除牛油的异味，四川省十大技术能手，牛油50克、蒜切成03厘米大小的丁
请问火锅底料可以用来做麻辣烫吗？ ？
可以，都是一个味道的。
主要自己还可以加点配料，什么大葱段，还有香菜小葱什么的调味。
麻辣烫锅底料的配料和炒制方法 ？
大蒜：
1配料，冰糖、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，要不然会发苦：色拉油，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，牛油。
3，不能使糖炭化，别的有很多产品不合格或味道不正
3，菜籽油，出炒料起锅，不然后面做的汤料是苦的）、三油混合－－加冰糖小火炒化、炒糖时、加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），生姜、放入辅料生姜、最好使用菜籽原油（即非精炼油），大蒜，大葱，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
注意事项，糖郫县豆瓣
1.
2,然后放入药材粉，炒熟，待生姜大蒜出味后，大葱，只能用小火，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2，糖须炒至融化
麻辣烫的汤底需要什么配料 ？
以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1.1 素菜类:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
2.4汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）
3.炒制大料过程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分......余下全文>>
火锅底料和麻辣烫底料的区别 ？
火锅底料和麻辣烫底料不一样，麻辣烫突出麻辣，火锅底比较简单，随意性强，
麻辣烫的底料是什么？ ？
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。