万丰美食菜谱大全如何做好吃的酸菜鱼头汤? ？
酸菜鱼头汤
酸菜鱼头汤 材料:
剩下半拉鱼头，年憨，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。
小诀窍:
喜欢清淡的，请试第一汤；喜欢浓重的，请试第二汤。
酸菜鱼头
酸菜鱼头 材料:
葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料
做法:
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~
酸菜鱼头汤怎么做 ？
做法
1·鱼头洗净刨开沥干水分，锅中倒油把鱼头两面煎至变色备用
2·令取一个汤锅放入煎好的鱼头，加入範水，料酒，葱姜大火煮开，中小火炖煮。
3·待鱼汤变乳白色加入酸菜继续，直到汤入味，加盐，鸡精，香油，胡椒粉调味，撒香菜关火。
炖鱼头怎么做好吃，酸菜炖鱼头的家常做法 ？
食材
主料
鱼头
2个
辅料
豆腐
1块
酸菜
适量
生姜
适量
朝天椒
适量
青椒
适量
白酒
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2.豆腐一块备用
3.酸菜，青红椒，生姜切好
4.热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5.加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6.加豆腐
7.加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8.加味精，青椒。稍煮关火
小贴士
酸菜鱼头汤的做法 酸菜鱼头的家常做法 ？
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉梗味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
鱼头的做法，酸菜鱼头怎么做好吃，酸菜鱼头的家常做法 ？
酸菜鱼头汤的做法如下： 【材料】 鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料 【做法】 1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。 2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。 3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。 4.最后，搭上香菜就OK了
酸菜鱼头汤怎么煮？ ？
原料：
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
酸菜鱼头做法 ？
酸菜鱼的烧法
主料：我用的是胖头鱼尾巴，一斤左右、酸菜一包。调料：油、盐、料酒、味精、淀粉、蒜粒、干红辣椒、姜末、葱花、白芝麻等。烹制具体步骤如下：
1、批鱼片：洗净鱼尾巴后上砧板，沿中骨将鱼肉用菜刀批下来，再将鱼肉斜切成一片一片的薄片，放在盘子里洒上料酒、和上少许淀粉、少许盐花、最好打入一个鸡蛋清，把这些调料与鱼片抓揉均匀，放置10来分钟（这样酱过的鱼肉片会保持鲜嫩滑爽的口感且腥味基本去尽）。
2、斩鱼骨：之前批鱼肉留下的鱼骨、鱼鳍都不要扔掉，把它们剁成段装入另一个盘子，也是淋上适量料酒，放置备用。
3、剁蒜姜：取两三粒儿大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切点姜，剁成末儿。
4、熬汤氽鱼片：生火，锅里放入两三调羹色拉油，油锅烧旺后将上述2、3中的材料与酸菜一道放入油锅爆炒一会儿，加入一大碗（大约一升）清水鱼鱼骨酸菜一道煮沸（让它沸腾个5~6分钟）使鱼骨的鲜味出来，酸菜的酸味也入汤，用漏勺捞出酸菜鱼骨与酸菜放在等下要装酸菜鱼上餐桌的大品锅；然后将先前酱着的鱼片放入正在沸腾的汤水中，可放入适量味精，用筷子拨弄鱼片使之与汤水混合均匀，约摸两三分钟后汤水重新沸腾鱼片颜色转白色，悉数浮在汤水上面了，此时可以将鱼片与汤水一并倒入先前的品锅中，在白花花的鱼片上洒上适量绿绿的葱花、红红的干辣椒段、白芝麻粒儿。煮鱼片时要注意不要将其煮得太熟，不然的话鱼片的味道是失之鲜嫩而味同嚼蜡。
5、冲热油（爆香味）：将之前倒出鱼片的锅洗净后复生火，倒入大约半口汤碗的色拉油，油烧烫后“噗呲”一声浇在鱼片上的葱、椒、芝麻之间，这样一碗色香味俱全的酸菜鱼就出炉了。
如何做酸菜鱼汤 ？
酸菜鱼的几种做法：
一、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒互许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注重：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
二
酸菜鱼
鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25
克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。
1.鱼拣净，酸菜、辣椒切丝。
2.起油锅，将鱼放入炸至两面金黄色，捞出。
3.另起油锅，将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香，加入高汤。
4.倒入鱼，烧煮8-10分钟，加入调料即成。
三、1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注重洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……假如喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注重! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 假如不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
酸菜鱼头豆腐汤的做法 酸菜鱼头豆腐汤怎样做好吃 ？
一、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒， 二、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加）， 三、水烧开后放入劈成二半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬一0分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨二0分钟， 四、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 一.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。 5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉
酸菜煮鱼头该怎么做，用简单的煮法 ？
酸菜煮鱼头
工艺：煮口味：酸味步骤：7步
用料
鱼头
1个
酸菜
200g
调料
调和油：适量食盐：适量料酒：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水
2先把酸菜洗干净后，切成小段
3起油锅，然后把酸菜放到里面炒下
4然后把鱼头也放入煎一下
5放水大火煮
6等鱼头熟了就可以关火了
7稍微放点盐就可以出锅了