万丰美食菜谱大全如何制作手工年糕 ？
我会做广西的年糕，虽然很麻烦而很费力但是超好吃 准备糯米粉，烧开水把糯米粉和成面团，锅里继续烧开水，然后把糯米粉团切成一片一片的放到开水里煮，等到糯米粉团慢慢地煮烂，与此同时，另一个锅里烧糖水，开水里溶进黄糖~~比例大概是一斤米粉要6两到7两糖，糖水不要太稀~不要一大锅水里放6两糖，水一到两碗就好，糯米粉团煮烂的时候就放到糖水里，用一根木棍搅开~（这是最吃力的）要粉团和糖水完全合为一体就可以了这种年糕几天之内都很软，不会变硬
手工年糕怎样做详细回答 ？
做年糕的第一步是蒸米。诸暨年糕好吃，米粉是关键。老师傅告诉我，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。
米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅告诉我，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，记者掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。
这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。贰边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。我拿了一块刚做好的年糕，蘸了红糖吃，那个美味啊……
早年制作年糕的工具 ？
在小的时候过年时常常看到大人把粳米蒸好了放到一个石捣臼里用舂头进行舂捣，然后做到手工年糕。这些做手工年糕的工具平时没人会去用，到快过年时才会拿出来，现在的我给大家介绍下他的做法和做的工具图。
1、粳米浸泡：根据用量需要，将米和水置于缸中浸泡七天七夜，中间需换水一次，待米粒含水份均匀饱和。
2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不断添米加水，以使磨的顺畅，米粉细胞。
3、榨水：将水磨的粉盛在布袋里，扎紧袋口，用纯天然的草灰将袋中的水份吸干，将吸了水的草灰换成干的草灰，直至将袋中的水份吸得差不多为止。
4、刷粉：将榨了水份的米粉倒在竹筛里筛，将块状的干粉不断用手捏碎，竹筛的眼子约在0.5公分见方。过筛后的粉达到约小均匀，为蒸粉作好质量准备。
5、蒸粉：将筛过的粉倒进蒸桶开蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圆桶，桶底是蒸伞。蒸伞是用毛竹条和丝瓜制成伞状的底盘，有利于烫锅里的蒸气上升和扩大接触面，使粉能充分均匀受热。
6、舂米（粉）：舂米粉是个技术活，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱起舂头进行舂捣。旁边一人先进默契的配合，浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算，将石臼里的粉快速翻动。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂头连木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂头连木柄有12斤重。
7、做年糕：将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上，进入做年糕的程序，铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼，用来做年糕时擦手，以防米粉粘手。做年糕前还要将粉团进行揉压搓，以求粉团柔韧糯软。传统做年糕时都用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花纹，农村里的人都要把年糕做出元宝，利市头（猪头）、鱼（年年有余）的形状，点上红点，都是为了图个吉利，反映了发间习俗追求平安和谐的美好愿望，做年糕时，铺板上还放上一盆咸菜笋丝、豆酥糖、芝麻粉拌白糖，各人按自己口味，挑来做馅捏成年糕团，老的小的吃得津津有味，年味十足。
自制年糕条怎么做 ？
用料
大米粉 250
糯米粉 50
水 250
自制年糕条的做法
混合粉和水，蒸熟沾水捣年糕，基本上都捣一遍，温度不烫手时可以放在菜板上揉晕，用洗衣服的手法揉，揉匀后搓成长条
年糕是怎么做的 ？
精华知识 收藏 转载到QQ空间 年糕是怎么做的??? [ 标签：年糕 ] ヅ鈊お傫.. 回答:10 人气:38 解决时间:2007-08-31 09:02 检举 满意答案 ·配 料: 糯米粉 500公克
台糖金砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕纸 1张
6吋活动蛋糕模 1个
·操 作: 1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫??佒屑铀疅??_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸粌龋??俚谷肱疵缀????
4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。完善答案 阿牛 2007-08-30 20:52 检举 评价答案 是否解决问题(参与评价0次) 能 解 决： 0次 评价成功原创加2!部分解决： 0次 评价成功原创加2!不能解决： 0次 评价成功原创加2!是否原创答案(参与评价0次) 原 创： 0次 评价成功原创加2!非原创： 0次 评价成功原创加2!精华知识好的年糕一般以糯米为主要成分。请看做法：
年糕的做法
制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、
材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
做法：
三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。
将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。
再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
请问下现在还有正宗的纯手工制作的年糕、团子等糕点卖吗？或者是做这些手工年糕的老店？ ？
我朋友的公公就是住在无锡的，土生土长的本地农民，夏天的时候在家里种种阳山水蜜桃，冬天的时候就做手揉的年糕。我去年去乡下看朋友的时候，看到一家小店门口人超级多，都是老头老太，一个个拎着篮子来装刚刚出炉的手工年糕。好奇心驱使，我进去看了。做年糕的老大爷在村上原来是出了名的，怪不得这么多人。因为为人老实才叫“王老实”。经过他的同意，我拍了几张做手工年糕的照片，可以回答楼上的问题了。
我这里说一下青麦年糕的做法
第一步：王老实自己种植的一亩田青麦，先那两个筐子去挑。
第二步：把青麦榨成汁水，这里需要用十足的体力，因为不是添加色素的，之后蒸熟之后出现的绿色，就是保留了青麦原汁原味的色泽，纯天然的！
第三步：生炉灶！传统的年糕就应该用传统的方法来做，现在超市里面一到冬天那会有很多的年糕，看着色彩鲜艳，吃在嘴里就是软趴趴的，量大之后只能机器生产，所以这也是手工年糕和机器年糕的区别，这种原汁原味的老无锡难找了啊！
第三步：蒸熟粉 我这里省略了把青麦汁和面粉混合的过程，直接来个上笼屉蒸个七八分熟
第四步：还在冒着热气的年糕毛坯必须马上拿出来，用棒子压成软软的，这一点我深有体会因为真的是非常非常的烫手啊！
第五步：出来的色泽看看，绝对是纯天然的呢！经过王老实双手不上百遍的揉之后，就基本成型了。下面是切，这里保留了传统用细细的绳子做切割，四四方方。
最后：热乎乎香喷喷带着些许老无锡情怀的青麦年糕出炉啦~~好吃好吃不拉
该回答转自天涯社区 作者：爱种田的桃小红 帖子《被放逐田园的小梦想——为爱而生，为心流浪》
农村做手工年糕用的石头做的叫什么 ？
石臼
有会做年糕的朋友吗，请教教我谢谢！ ？
我也不会
请问手工做糯米年糕怎么不粘手 ？
自己手上多沾水就不粘了
淘宝卖的年糕果真是手工做的吗 ？
那可不一定，好多都是骗人滴