万丰美食菜谱大全手工能做出玉米面条吗 ？
材料：白面，玉米面两样面
白面，玉米面，7：3混合。
加水时比平时和白面少一点，然后边揉面边加少量玉米粉，一直到面微黄，手感硬为止。
其实在和面时打个鸡蛋，放点盐什么的效果更好。
怎样才能把手工挂面做的柔软 ？
煮挂面的火候 不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。 煮挂面时不要用大火。用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。 煮面条要先放盐后下面 待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。 煮面时爱扑锅这每个人都知道，通常我们要紧盯面锅，非常不方便。如果你在煮面时向锅内加入少许香油，这样锅就不会扑了。而且由于有香油的存在，煮好的面条捞出后也不容易粘连。 夏天做凉面可利用冰箱 一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中，这很不卫生(可以用桶装纯净水)。如果将面条盛在碗里，再放入几块冰箱用洁净水预制的冰块，效果要好得多。 切面碱味的去除 在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。 做冷面防粘团一招 若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。 再告诉你几种面的做法: 1、炸酱面 材料： 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 做法： 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 2、西红柿鸡蛋面 材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入......余下全文>>
想做点手工面食吃，请教北方兄弟姐妹，教我一招？ ？
鸡蛋2个，面粉200克，胡萝卜、香菇、西葫芦各80克 盐、香油适量
鸡蛋打散成蛋液 胡萝卜、香菇、西葫芦分别切成细丝
蛋液中加适量水，打匀
面粉倒入鸡蛋液中
搅拌匀成稀面糊
将三种菜丝倒入面糊中
搅拌匀，调入盐和香油调味
平底锅中涂一层油，倒入一层面糊摊开
底部凝固后，翻面再煎熟
取出后切块，或用模具切割成形状注意水量可根据自己喜好调整，水量多的话，饼会较薄，反之则厚
胡萝卜、西葫芦可用擦菜器擦成菜丝，香菇丝尽量切细
做好的糊塌子可直接食用，也可以配上一些酱料（蒜汁最好），夹上菜叶吃分
用豆子玉米做东西就是做手工 ？
黄豆
栽培大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中国
黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。
在整个生长发育阶段，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。
研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。
喜素食的男性应该格外注意，日常进食不应以黄豆制品为主，以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品，少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品（如香肠、罐头等）中其实都添有一定量的黄豆，也就是黄豆蛋白，虽然这样可以降低生产成本，但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。
黄豆的营养与保健
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的磷脂是人的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
黄豆脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草......余下全文>>
到哪里能学杂粮面条做法 ？
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荞麦面条的配方 20分？
你用的是苦荞，可加面粉（小麦粉）缓和苦味，先试下1:1的比例（即等重的荞麦粉与面粉混合均匀后再加水和面），根据再调整比例就行了！
也可以试试用甜荞做荞麦面啊！
苦荞的荞麦面建议炒、或浓汤吃，清淡的吃法苦味会明显的！
临沂的面煎饼是如何制作出来的？详细制作过程是怎样的？ ？
大部分是地瓜干为原料的煎饼，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，包括磨制面糊，烙熟就可揭下。山东传统是使用石磨来磨制面糊、谷子。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，大磨用畜力来推，用风箱鼓风。摊制之前。煎饼的大小视鏊子而定，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可、地瓜干等原料淘洗。有些地方把地瓜干在磨制成面后，小磨用人力来推，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了、浸泡、摊煎饼。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，摊出的煎饼也柔软好吃。摊煎饼非常讲究技术和火候，现在则普遍采用机磨。用舀勺将面糊舀到鏊子上，沿外圈把鏊子滚满一层，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），第二天一早开始架鏊子。鏊子烧热后，然后磨成糊状物。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度、架设鏊子、存放、高粱。将地瓜干面或玉米面的面团，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，如此将面糊推开成薄饼。有些地方在磨制面糊前。一般是头天晚上磨制面糊，把地瓜面里的黑水浸出，以使面糊分布均匀、生火。生火与摊制煎饼往往是两个人合作、摊制或滚制。再用筢子反复涂抹。
滚制煎饼
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来，不好控制煎饼厚度；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，然后长期存放食用，俗称“对半子”、小米等原料的煎饼。鏊子架设好后即可生火，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，一般直径在半米到80厘米之间。下面介绍农村传统的煎饼制作过程，如小麦。这种制作方法制作的煎饼比较松散。
磨制面糊
把麦子、玉米，要用水浸泡，俗称“煎饼糊子”，既去掉了鏊子上的杂物。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁制作过程
目前已经有机器制造煎饼的方法了。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，但机制煎饼味道不如手工煎饼
猪油汤面怎么做 ？
猪油汤面的做法
方法/步骤
1
汤锅内加入高汤，煮沸。
2
碗内放入适量的猪油，盐，生抽，将煮沸的高汤直接倒入加了调料的碗内。
3
在煮高汤的同时，炒锅内加入水同时煮，烧开后放入青菜快速焯一下，捞起备用。
4
继焯过青菜的热水里，继续放入细面，边煮边搅拌，煮1分钟即可捞出，直接放入汤碗里。
5
汤面里加上青菜即可。
半手工制作的馒头表面有气.泡不光滑是怎么回事，（酵母直接发的面， 30分？
有些稀呼呼的.5g酵母，油，酵水用完后就用清水和。
4，一般的馒头需要蒸1小时就熟了：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，再发一发；
（2） 撕一块馒头的表皮、一般夏天会很短，揉至不沾手为至、把发好的面连同面盆一起端上面板. 将芝麻粉充份揉入面团中、轻揉，根据馒头个的大小.
3，发酵粉多一些或者少一些都没有关系蒸馒头
我是在北方长大的。
我不是面点师呀，供汽又猛，转中火，一边用另一只手搅拌成面穗状. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
9、在和面盆中放入二至三小碗水。
馒头好吃，5g泡打粉. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下，可适量用水
③搅拌不足，碱中和时有损营养成分）. 将面团磙更长，但做的麻烦、将面团表面揉的光光的、手用力扶面盆边沿、低筋面粉188公克。
13。一般要30分钟以上：发面. 放入蒸笼！
芝麻/，要及时把馒头从蒸屉中取出。）
10，把馒头揉好之后，用凉水也不行!
一，我们以馒头为主食，第二天就好了.
2，这时已成馒头的样子！
（一般也不用布帘子：
炼乳90公克，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）、糖粉45公克，营养丰富）. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团. 再分割成4~5份；我到了冬天晚上把它放在暖气边上、关火.2公克，希望对你有所启发与帮助. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水，但是。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状，3，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时、上屉蒸熟，那样蒸出来才会虚泡泡的,糖，如能揭开皮即熟，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，鼻闻无酸味即施碱适合、搓双手，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，蒸汽温度高;闷过久、施碱揉面。
馒头是北方的主食. 转成中火.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.(水要提早烧磙，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快。如果当时不吃.抄拌揉合成面团
稍醒。
②和面时面团温度较低。如果呈黄色，醒8小时待面发起是原来的1倍，可适当压面. 馒头会变黄. 底部放水，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，根据需要可适量增减. 不要放在蒸笼内蒸/. 覆盖保鲜膜略微松弛一下，这样蒸出的镘头又喧又好吃，锅里添凉水，便是方形馒头，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，放入屉中开始蒸。
15，可是又不容易冒出来：盆光，必须请高温蒸汽来帮忙。
做馒头有三个关键环节，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油，可降低醒发湿度
②成形时有气泡？祝你成功，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 再压成0，那样会改变它的味道：一定要让面团发酵的胖胖的。馍争一口气,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,拌
合均匀，主要是酵母不便长时间保存。
7，要留一定的间隔，可延长发酵时间
10．表皮起皱，醒发30分上屉蒸15分，可用温水和面
馒头配方.在插电
蒸13分钟既可。
5，撕一块食指大的面团在炉边烤熟、油，将笼屉放入，掌握时间25分钟或30分钟、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大。但是，撒些干粉
4．表皮无光泽、冬天温水，有弹性即熟、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来。
11.将面皮包入馅20克. (书上写20g小馒头蒸10分钟：
（1） 用手轻拍馒头. 轻轻磙长，2！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸. 这样表皮比较光滑，用手搅拌均匀:1，可采用质量好的中筋粉和安琪......余下全文>>
面条属于杂粮么？ ？
你要分清这两个词语的意思,面条是面做的条形食物.而杂粮是指除大米小麦粉(白面)外的其他粗粮谷物。假如说杂粮的粉做成的面条也是杂粮啊,比如莜面、荞面等等。但我们通常说的面条都是白面面条。