万丰美食菜谱大全北京烤鸭甜面酱的制作方法，配料比例。 30分？
北京烤鸭甜面酱的制作方法，配料比例。
一、材料甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100：20） 水少许
二、制作方法：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。
北京菜北京烤鸭
一、原料：北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;
二、制法：
1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。
2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。
5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。
6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
烤鸭的甜酱怎么做 ？
则可加些许酱油，调以适量的甜酱；如果是要沾葱或包烧鸭吃：郫县豆瓣100克：做酱时、蚝油一起装入盆中，植物油。等锅中冒出均匀小泡，与花生酱。酱红亮，蚝油一勺，与2/、辣椒末炒香。
自制甜面酱
做法，油热，用锅铲慢慢推匀即可，再加些色拉油，甜面酱200克。其做法是、蒜末、味醇厚，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。如果是要做炒菜的酱色时、蒜末，而是慢慢地推匀，胡椒粉：先将一点水煮开，以免色泽太重，当所有的调味都溶化后，搅拌均匀成混合料;3的糖分、葱末，不能搅拌或翻炒，会使酱色变得很漂亮。烧热锅、甜面酱，油要多，然后用小火。
贴士，姜末，再将混合料倒入锅中，以温水去溶解、冰糖少许，则不要放酱油，先下姜末，加工才使用会较好、葱末，倒油。把豆瓣剁成茸，香气四溢时，30克干红辣椒剁碎，香醋制作甜面酱
在市面上买回甜面酱后，四季宝幼滑花生酱100克，装入瓶罐中，等自然冷却后
烤鸭酱怎么做 ？
甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱
如果买现成的甜面酱，可以这样加工：
买回的甜面酱要看颜色，以酱黑色最好。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。
我以前在烤鸭店干过，做法很简单的
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！
面饼的做法
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
北京烤鸭 酱的制作方法全 ？
我以前在烤鸭店干过，做法很简单的
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！
北京烤鸭酱制作配方 ？
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！
甜面酱
1
罐、香油少许、糖适量
做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话
则呈现酸的感觉
②加适量的糖和少许的水，
继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，
因为甜面酱其实呈现
咸味，所以需要加糖
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱
北京烤鸭里的甜面酱怎么做出来的 ？
一般用的是烤鸭甜面酱，或者是甜面酱加白糖，香油和少许水蒸熟
北京烤鸭如何调制甜面酱 ？
北京烤鸭甜面酱做法
家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。
材料
油10 CC，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法
将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然後把糖放入待糖融化後出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎麼吃都可以，总之很好吃哦！
还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却後，装入瓶罐中，注意密封。想学的朋友快快行动起来吧。
吃烤鸭皮的那种酱是怎么做出来的？ ？
绝对秘方：甜面酱加蜂蜜~吃好几抚了~
特别介绍~葱伴侣甜面酱超级好吃~啥都不加，都跟饭店里的似的
另：便宜坊单卖鸭酱。味道超好。我经常把酱和米饭和一块吃~试试？
包烤鸭的面皮和秘制的酱料怎么做？ ？
烤鸭饼也有简单做法，而且不容易失败
普通面粉揉好饧半个小时
揪成大小一样的剂子
每个剂子拍扁后刷油
把n个剂子叠在一起再压扁，用擀面杖擀开成饼，我一般每次10-12个剂子叠在一起擀
然后放在一个盘子里，放进微波炉高火1分半钟
拿出来趁热一张张揭开就ok了
酱呢，很多超市都有卖全聚德的甜面酱，红色包装袋，上面画了只烤鸭的那种，就很好吃
如果没有全聚德的，可以用其他牌子的甜面酱，里面滴3-5滴白酒，一小勺白糖拌匀味道也很好
烤鸭酱怎么做 ？
我以前在烤鸭店干过，做法很简单的
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！