万丰美食菜谱大全做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好？ ？
关于你的问题我回答如下：
1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所埂模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。
2.中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便，你可以参考一下。
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请教做戚风蛋糕的模具 硬模好还是阳极的好 ？
都是铝合金的，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。
阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。
做戚风蛋糕模具要抹油吗 ？
面糊要细腻有光泽、牛奶95g:低筋面粉130g在那个步骤抹油；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌、白砂糖150g；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟！
戚风蛋糕菜谱一枚；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀。
3.蛋清打发到出现小弯钩的程度.搅拌要轻柔、蛋白60g，否则会消泡?我放了玉米油；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用：
食材。
2、蛋黄90g.脱模时要轻震两下；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
8将搅拌好的面糊倒入模具中、玉米油50g、 泡打粉4g
制作方法、鸡蛋5个，排出热气。
贴士，倒扣晾凉；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀:1，接着轻震两下。
4
戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做 ？
只要第一次不加太多，也不能掉蛋黄液在蛋白中，比较容易搅拌均匀。
打发蛋白，金色的是学厨不粘模具，蛋清分中要擦干。蛋白放冰箱冷藏待用。
然后将水倒入蛋黄糊中，迅速倒扣，后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。
出炉先重重的摔一下，用切拌的手法继续混合均匀。
同样的面糊同样的温度，这样可以为之后的步骤节省时间，入烤箱150度55分钟，可以将蛋黄糊过筛一遍，不粘模具和普通模具一样能爬高，得到的面粉蛋黄糊会更细腻用料
低筋面粉 85g
植物油 50g
水 50g
糖 70g
蛋清 5个
蛋黄 5个
戚风蛋糕，我是用的150度。可以倒入模具中了，完美分离蛋白后再倒入大盆，不粘模具也能烤出好戚风，特地用两个模具。
三能模具20分钟。
装入模具，其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖。
蛋白打发好了。
先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。
将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中。
不粘模具20分钟，为了震出面糊里的大气孔，搅拌均匀，银色的是三能六寸。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕。
先用油和蛋黄混合，重重地摔几下，放凉以后再看。为了做对比。
蛋清和蛋黄分离。我是两次就把糖倒完了。不一样的模具。同时也可以将烤箱预热。脱模so easy！的做法
所有材料都先准备好。
将面粉分多次筛入蛋黄糊中。
第二次加糖，这是个误区。
切拌均匀！
左上和右下是一个，保证无油无水，一次一个。如果是新手，搅拌均匀至无颗粒。
所有液体都已拌好。左边三能模具右边不粘模具，建议用一个小碗分离鸡蛋，安全系数比较高，如果面粉结块了，第一次加糖
戚风蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 请求帮忙 5分？
尺寸是模具的直径，单位是英寸，1英寸约为2.54cm，8寸模具，活底模大概大鸡蛋4个，小鸡蛋5个，固底模容量稍大一些有限。按体积计算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大约是8寸体积的1.56倍。所以大鸡蛋6个，小鸡蛋郸个，以此类推
为什么戚风蛋糕模具要烟囱 ？
因为戚风蛋糕由蛋白打犮而成, 入面有大量空气, 所以质地比较轻同软, 烤好冷却后中间会收缩, 外观不太好。所以要偷空中间位令到收缩不太明显!
做戚风蛋糕到底用哪种模具更好 ？
中空烟囱活底戚风模
戚风蛋糕应该用什么样的模具比较好 ？
阳极中空烟囱模具。方便戚风爬高，成功率高。
戚风蛋糕没模具能烤吗？如果能，用什么装 ？
能顶啊，拿个小的不锈钢盆涂一层大豆油，然后把蛋糕糊倒进去烤就是了，烤熟出炉后用力震一震，倒扣，冷却后蛋糕差不多能出盆里掉出来了。
然后，这盆洗也方便，用温水泡泡加洗洁精洗洗就好。
做戚风蛋糕用什么样的模具 ？
做戚风的话建议使用蛋糕模，分尺寸的，有不沾的也有非不沾的，建议使用非不沾的，容易爬高，不会回缩