万丰美食菜谱大全请教正宗粤菜清蒸鱼的做法 ？
做法一
制作食材
原料
（各种）鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流 程
1.不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
做法五
工艺：蒸
类别：广西菜......余下全文>>
粤菜中红烧鱼做法 ？
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接
吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄
色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，香葱即可。
粤菜鱼付的做法大全 ？
材料
主料：草鱼
辅料：黄豆芽，番茄
配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。
3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。
粤菜清蒸鱼方法 ？
酒店里的清蒸鱼用料是：姜切成丝一起蒸别放盐熟了在放葱丝倒点酱油和花生油就好了谢谢采纳
经典粤菜潮式焖剥皮鱼的做法步骤 怎样做才好吃 ？
潮州家常菜
用料
剥皮鱼 10条(小)
土芹菜 四把
姜 一小块
蒜 3瓣(大片)
豆瓣酱 一大勺
水 适量
潮式焖剥皮鱼的做法
把剥皮鱼洗干净(菜市场一般会帮你处理好鱼) 备用，把姜切丝，把蒜拍开剁碎,土芹菜切段
烧热油 把鱼放下先煎熟 注意火候及翻动鱼身不要太频繁,每条烧大概一分钟即可翻面。煎熟后铲起备用
再放热油把姜蒜土芹爆炒炒至香味出来 把之前煎好的剥皮鱼下锅一起翻炒 注意不要炒时不要破坏鱼身。
等鱼香出来放一大勺豆瓣酱再次翻炒 其中可以放一丁点酱油调味，注意酱油和眼可以不必放 因为豆瓣酱很咸
等所有东西都混合炒好 加入适量水盖上锅盖进行焖锔 五分钟即可上桌
小贴士
如喜欢 还可添加潮州咸菜烹煮 味道更鲜
粤菜鱼火窝做法 ？
主料
鲤鱼头
1个
麻辣火锅底料
30g
辅料
油
2汤匙
盐
适量
豆腐
适量
香菇
适量
白菜
适量
姜
适量
蒜
适量
老抽
1茶匙
白酒
1茶匙
步骤
1.原料。
2.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
3.鱼头片开，抹少许盐。
4.热锅凉油放入鱼头煎一下。
5.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
8.大火煮开后改中火煮5分钟。
9.倒入火锅中，继续加热。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
粤菜的做法大全，粤菜食谱怎么做好吃 ？
腊味煲仔饭的做法步骤
1
米洗净，按照1:1的比例煮制米饭；在米中加入2勺食用油，开始煮饭。
2
腊肉、腊肠切片。
3
青菜洗净一切为二，胡萝卜切片，蔬菜焯水20秒。
4
当米饭煮到表面没有水，米饭7成熟，在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜，最后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。
5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁，加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用。
6
成功
7
刚刚好的锅巴，吃起来脆脆的。
粤菜清蒸海鱼(立鱼,黄花等)的做法 ？
很简单，三步：
1、鱼洗净，用姜汁淹30分钟；
2、上锅大火蒸10分钟；
3、烧热油，爆嫩葱丝，浇在蒸好的鱼身上，再淋海天金标生抽适量。ok！
广东最新鱼肉做法 ？
材料：尖椒5只，鱼肉250克，姜蓉，蒜蓉适量（图1）。
调味料：酱油1小勺，蚝油1小勺，蜂蜜1小勺，料酒1小勺，清水，淀粉适量。
做法：
1、把鱼肉剁成鱼茸，用适量的淀粉和盐搅拌成馅料（图1）。
2、把尖椒洗净，剖成两半，挖去籽，抹干水分（图2）。
3、把鱼茸酿进尖椒里，抹平（图3和图4）。
4、平底锅放少许油，把尖椒酿鱼肉的一面朝下放进平底锅上面（图5），慢火煎到鱼肉的表面金黄金黄（图6）。
5、小心地把尖椒翻转过来，煎至尖椒表面呈虎皮状起锅放在碟子里（图7）。
6、把调味料搅拌均匀（图8）。
7、利用余油爆香姜蓉和蒜蓉（图9），倒进准备好的调料（图10），煮至粘稠状（图11）。
8、将酱汁淋在煎好的鱼肉酿尖椒上面（图12），即可。