大盘凉菜大全 ?
大盘凉拌菜怎么做最正宗 大盘凉拌菜怎么做最好吃 ?
主料佛手瓜干海带黄皮甜洋葱 辅料萝卜苗红色菜椒盐糖醋香油蒜蓉
步骤
大盘凉拌菜的做法步骤1佛手瓜去皮去核切丝、干海带泡发洗净后切丝、黄皮甜洋葱一个切片用水泡一下、花盆里种的萝卜苗、一点儿红色菜椒,加盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀,开吃!
小贴士
今天做这个菜所有的都是生的,连海带、萝卜苗都没有焯水, 感觉也很不错呢!另外还炖了鸡块,荤素结合,感觉不错!
大家给来几个比较新的凉菜。。,大盘小盘都行 ?
鸡爪500克。
调料:
泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
凉拌盘菜怎么做好吃,凉拌盘菜的家常做法 ?
凉拌盘菜
主料
盘菜1个
辅料
香油适量、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、香醋适量、胡椒粉适量、枸杞子适量、胡萝卜碎适量
步骤
1.盘菜,即芜菁,又名大头菜,又称大头芥。
2.洗净;
3.去皮,切蓑衣刀;
4.下盐腌制24小时;
5.白砂糖、鲜酱油、香醋、胡椒粉烧一个汁;
6.将腌制好的盘菜装盘,淋上汁水;
7.淋上香油,放上几颗枸杞子、撒上胡萝卜碎点缀即可.
8.特点:
装盘漂亮,香气飘飘,脆爽可口。
爽口小凉菜的做法,爽口小凉菜怎么做好吃,爽口 ?
爽口小凉菜的做法
食材
主料
粉丝
50g
海带
50g
千张
100g
辅料
油
适量盐
适量
辣椒
适量
辣椒粉
适量
蒜蓉
适量
姜未
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
1.准备粉丝烫熟,过凉水
2.千张也要烫熟,切丝备用
3.海带也是切丝烫熟
4.把烫熟的三种材料放在大盘里
5.准备二个小碗分别放上小米椒蒜米姜碎,还有一个放上辣椒粉,麻椒,蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上热油爆香
7.小米椒碗里加生抽,醋,白糖和盐
8.把7和8全部倒到5里,搅拌均匀。
9.淋上葱花和香菜即可
夜市上的风味凉菜都有哪些?小弟刚干,望高手指点 ?
去夜市上看,多转市场
快餐小炒菜谱大全 ?
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办一场家宴,约10人左右。可否提供一份菜谱。最好简单一点。 ?
其实有宾客来的时候,准备很多菜,主要一个是快捷。再一个是,菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好,对吧,我家人也蛮多的,一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭,是很累人。
一般来说一桌菜,有鸡,有鱼,是比较合适的,再有一个汤,4个凉菜4个热炒菜。这样一桌,10个人的标准就不错了。一般凉菜有季节性,选择当季的蔬果凉拌,自己灵活掌握,热炒也一样,推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝,肉片。
鸡的做法
粗犷热闹的
大盘鸡
首先把买回来的鸡收拾干净,然后剁成大小合适的块。用五香粉,酱油,酒,姜片,盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个,桂皮适量,花椒适量。
土豆去皮切成滚刀块,青椒去籽掰成小块,洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段,姜切片,大蒜拍破。
起油锅,烧油少许,下葱姜蒜,干辣椒炒香后,下鸡肉。翻炒几下,鸡肉变色后,倒入白酒适量,继续翻炒,加酱油适量(上色就好,不要太多),盐糖适量。如果准备的很多的话,这个时候借助一下高压锅,会提高很多效率,把炒到这个步骤的鸡,和土豆一起倒在高压锅里,略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来,放进去。加盖子焖,上汽后转中小火10分钟就可以了,放气倒在炒锅里,加入洋葱和青椒,鸡精,略烧一会,用大盘子分装出锅就好了。
大大一盘,看着很丰富,还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。
精致细腻的
香酥鸡。
买整个的小公鸡,一斤半一只的最好。
这个菜费功夫,但是不难,你可以早点准备,买好的鸡,收拾干净后,用炒过的花椒盐里面擦一遍,然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里,加黄酒少许,姜片葱段,少许白糖,上笼蒸熟,大约需蒸一个小时左右,然后取出晾凉。用少许面粉,加入老抽和糖,加小半碗水搅拌均匀,用刷子涂在鸡身上,放凉,下锅炸,大火,炸到颜色变深,表皮发脆就好了,略改刀后就可以上桌,配椒盐一碟。
我小时候家宴的话,最喜欢这个菜,尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。
清淡简单的
酒蒸鸡。
和上一道菜一样,要买嫩嫩的小公鸡,收拾干净后,在肚子里塞进葱结,姜片,香菇,去壳栗子(可放,没有放点白果也行,这个也没有的话不放也没关系)。均要适量。
然后准备黄酒一斤,放锅里加八角4个,桂皮一片烧开。准备大碗,放进鸡后,吧黄酒倒进去,加数个红枣,几粒枸杞,盐适量。上笼蒸一个半小时到酥烂即可。
清淡而富有原味,淡淡的酒香也很棒,这个鸡半菜半汤,上桌的时候淋几滴香油也很棒。
还可以准备几个鱼的菜
一般淡水鱼烧着吃的比较多,海水鱼如果是在产地,蒸着吃的比较多。
介绍一个出菜很快的鱼。
家常平锅炖鲤鱼
准备中等大小的鲤鱼,一桌一条,你准备好几条都行。收拾干净后,两面划几刀,到后用盐酒腌渍。切葱姜适量,准备几片大白菜叶子。腌好的鱼拍上面粉,下锅煎到两面金黄,另外准备平底锅一口,大一点深一点的,没有的话炒菜锅也行。把洗干净的完整白菜叶子放进去,铺平整,不要漏出锅底,然后放入葱姜蒜。把鱼一条条排在上面。鱼上面再撒些葱姜蒜。然后倒些啤酒,酱油,放盐,糖,胡椒粉,鸡精。喜欢吃辣可以放点辣椒。放两个八角。然后略加水,和鱼持平就好,然后用大火催开,小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了,用盘子分装鱼,淋一些汤汁上去就好。
烧一条鱼也要那么久,铺了白菜不沾底,一次可以烧很多,我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。鱼一多,味道也浓厚了些。
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夜市卖凉菜,开的有点晚,人家天天爆满,自己家就没人,怎么办,看有啥好法子,跪求啊速度了 20分?
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精......余下全文>>
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