牛油重磅蛋糕怎么做 ?
食材用料:
蛋清475克
塔塔粉3克
盐3克
柠檬汁5克
糖[图]糖300克相克食物
牛奶[图]牛奶135克相克食物
牛油115克
低粉175克
淀粉[图]淀粉50克
蛋黄175克
菜谱做法:
牛油蛋糕的做法图解11.蛋清和蛋黄分离、器皿里面不能有水和油脂、蛋清里面不要有蛋黄、➕糖➕盐➕塔塔粉➕柠檬汁打发鸡尾状
牛油蛋糕的做法图解22.蛋黄装盆
牛油蛋糕的做法图解33.牛油隔水加热,
牛油蛋糕的做法图解44.牛奶➕牛油
牛油蛋糕的做法图解55.➕低粉➕淀粉、搅拌均匀,不要过分搅拌会起筋
牛油蛋糕的做法图解66.加入蛋黄搅拌均匀无面粉糊即可
牛油蛋糕的做法图解77.蛋清打发鸡尾状即可分次加入蛋黄糊、搅拌均匀加入另外部分、不要快速搅拌、从下往上翻拌
牛油蛋糕的做法图解88.倒入模具内.8分满即可
牛油蛋糕的做法图解99.上火180下火150烤至40分钟左右即可
牛油蛋糕的做法图解1010.摆拍
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、烘烤时间到了用牙签插中间抽出来牙签不沾面糊即可。
2、加蛋黄搅拌过程中不要过度搅拌容易起筋、烤的时候会收腰
3、蛋清加入面糊时不要快速搅拌会消泡、上下翻拌手法
做重磅蛋糕要打发吗? ?
重磅蛋糕做法:
1:模具一定要均匀的上一层熔化开的黄油,再均匀洒一层地方
2:配方中的黄油一定要软化到室温,当然像冬天这个室温也会温度比较低,有可能就把切成小粒的黄油放在空调房间里面,这样也可以变软,如果黄油没有软化就直接打,那黄油是打发不好的
3:配方中的鸡蛋液不少,所以加入黄油中要慢慢的一点点加,最好是把配方中的鸡蛋打散再用,这样比一个个鸡蛋加入黄油中,要好掌控多了,加入时也要分次加入,加入一点后搅拌到不见蛋液再加入,不然会蛋油分离,这样也容易失败
4:低粉要过筛几次,这个是为了让蛋糕松软的关键
5:在搅拌的过程中,一定要停机刮缸几次,特别是搅拌黄油的时候,不然厨师机缸壁上的黄油和搅拌到的黄油就不均匀了
6:蛋糕烘焙一定要彻底,如果没有把握可以用一个牙签试一下蛋糕,如果有湿性东西带出了,拿就放回去再烘焙一会
7:烘焙好放凉后,蛋糕一定要包裹起来,不能直接暴露在空气中,那样蛋糕中的水分会蒸发,蛋糕会变得非常硬
这个蛋糕其实是猫王最爱的重磅蛋糕Elvis Presley's Favorite Pound Cake,原配方中的糖居然是3 cups sugar 3杯的糖,按照小德转换的是600g糖,小德是减量到450g,我只用了大约360g,我感觉甜度正好,我真的不晓得猫王为什么吃得这么甜啊,哈哈!~
配方:鸡蛋7个(去壳后我称了大约在360-370g左右)、幼砂糖360g、黄油227g、低粉330g、香草精2ts、盐1ts、淡奶油240ml(大约是210g左右)、液态熔化黄油30g
步骤:
1:用刷子把液态熔化黄油均匀的刷一层在模具上
2:用一点低粉倒在模具中
3:均匀的在模具中滚一圈,让模具每个地方都沾有低粉,把多余的粉磕出来
4:黄油切小粒放一个容器中,室温软化它,冬天做好放在空调房间里面
5:低粉和盐混合过筛最少3次
6:鸡蛋放在一个容器中,加入香草精用打蛋器打散备用
7:软化的黄油粒放入厨师机中,用中高速打散,大约也就十几秒
8:打均匀后分次加入幼砂糖
9:黄油打松打到发白后开始加入蛋液,蛋液要分次加入
10:全部加入后高速搅拌2分钟
11:厨师机改为低速,加入一半的低粉搅拌
12:搅拌均匀后加入淡奶油
13:均匀后再把剩余的低粉加入
14:在搅拌到不见低粉后,在中高速搅拌面糊,直至面糊变得有光泽细腻
15:把面糊倒入模具中,7-8分满就好,因为量比较大,所以不够放了,我就临时拿了一个硅胶模具,因为没有抹油撒粉,所以脱模后效果不是非常理想,送入预热到175°的烤箱中80分钟左右,蛋糕熟透就好,出炉后放在模具中30分钟后脱模。
香蕉重磅蛋糕怎么做 ?
用料 黄油 80g 细砂糖 70g 鸡蛋 80g 香蕉 75g 低筋面粉 100g 泡打粉 2g 【朗姆糖浆】 水 25g 朗姆酒 20g 细砂糖 20g 香蕉磅蛋糕的做法 黄油切小块软化,泡打粉与低粉混合后过筛,香蕉碾成泥(要挑熟透的香蕉,这样做出来的味道才浓郁) 软化了的黄油加细砂糖打发至黄油蓬松,颜色变浅,体积变大 分次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再继续加入,防止水油分离 加入香蕉泥,搅拌均匀 加入过筛好的低粉与泡打粉,搅拌均匀,至面糊光泽,无干粉 模具垫烤纸,烤箱预热170°,上下火55-60min,20分钟表面变硬上色时用沾水的刀快速划条线,继续烘烤 烤完后立即脱模,趁热在每个面上刷朗姆糖浆,稍冷却后用保鲜膜包好放置一晚后享用 朗姆糖浆做法:水(25g)和细砂糖(20g)放入锅中煮沸后关火,加入朗姆酒(20g)后冷却
重磅牛油蛋糕的家常做法,重磅牛油蛋糕怎么做 ?
冷却后马上脱模
当当~超级好吃的牛油蛋糕
个人不喜欢太甜,每次都要用电动打蛋器搅拌至鸡蛋完全混合均匀
烤箱上下火预热180度,180度,可以放多一点糖,所以只放90克糖。
低筋面粉过筛加到黄油蛋糊中,用刮刀搅拌至没有大的面粉颗粒
将面糊倒入模具,用电动打蛋器打发至白色蓬松状
鸡蛋打散,喜欢甜一点的亲,30分钟
每个烤箱脾气不一样。
无需倒扣,大家根据自家的烤箱左右调整5分钟,分3~4次加入黄油中牛油蛋糕的做法
准备好材料!黄油提前切块软化
糖粉倒入软化的黄油中,上下火,不过不要超过120克哦
什么是重磅蛋糕?重油蛋糕? ?
含有较大比例鸡蛋、面粉、黄油及糖的富含油脂、口感很好的黄色蛋糕。要求奶油、糖、面粉各一磅。又耽重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。
水木蛋糕上写
重油蛋糕,又名磅蛋糕,汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕:用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕质感香滑,风味独特。制作时间:360分钟 最佳食温:15摄氏度 最佳保存:冷冻48小时。 “重”读zhong,就是奶油多的意思!重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气,起源很早,在这些糕饼中用奶油.糖.鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。因其用料高级,口味非常香醇,所有至今还有人喜欢这种“磅蛋糕”。一般对西点不了解的人,心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感,对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。提醒客户重油蛋糕坯子较有质地感,不能放在冷冻室,应放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好。零下5度
胡萝卜磅蛋糕怎么做 ?
用料
主料
豆油55克
胡萝卜75克
细砂糖55克
鸡蛋1个
橙半个
低筋面粉55克
辅料
肉桂粉
1/8茶匙
泡打粉
1/2茶匙
胡萝卜磅蛋糕的做法
1.
胡萝卜提前用刮丝器刮成细丝备用;豆油倒入盆中
2.
加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀
3.
加入鸡蛋,顺着一个方向搅打均匀
4.
加入半个橙子的橙汁,继续搅拌均匀
5.
低筋面粉、泡打粉和肉桂粉混合筛入上面拌好的大豆油糊中
6.
用橡皮刮刀翻拌均匀的面糊(其实比较稀的面糊也可以用手动打蛋器来拌匀,但是需要以画“8”字的方式来搅拌,一样不能画圈搅拌,避免面粉产生过多的面筋)
7.
胡萝卜丝放入面糊中,翻拌均匀
8.
糕模具内涂抹一层软化的黄油防粘,然后把拌好的面糊装入模具中,大约八分满;箱预热180度,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤20-25分钟,表面金黄即可
牛油蛋糕的做法,牛油蛋糕怎么做好吃,牛油蛋糕 ?
材料: 牛油 二50g ,面粉 二一0g ,砂糖 二00g ,5粒鸡蛋 ,一/二 茶匙发粉 一/二 ,可可粉 二0g。 做法: 一.首先将牛油和幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。 二.接着加入鸡蛋,鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋, 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。 三.接着加入发粉和中筋面粉,然后顺着一个方向;例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌蛋糊搅拌均匀后,取出大约三分之一,加入可可粉然后搅拌均匀。 四.将剩下三分之二的蛋糊倒入蛋糕模, 接着加入可可蛋糊在上面,可以用叉子蛋糊中轻轻稍微的搅拌,这样弄出来的云石效果会跟漂亮。 5.这时候将蛋糕模放入预先加热一吧0的烤炉烤大约四5分钟, 香喷喷的牛油蛋糕就可享用
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